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Am Wochenende habe ich wieder gebacken, diesmal gab es Weizenmischbrot mit Sauerteig ohne Hefe, viel Spaß beim Nachbacken. Auch für das Weizenmischbrot verwende ich den von mir angsetzten Sauerteig, das Rezept, wie du ihn ganz leicht ansetzten kannst, findest du in dem Beitrag, Alte Bäckertradition neu aufgelebt. Dort habe ich dir ganz genau erklärt, wie du einen Sauerteig herstellen kannst. Für meine Brotvariante heute brauchst du folgende Zutaten: 100 g Roggenmehl 280 g Weizenmehl (550) 10 g Zucker 15 g Salz 150 ml Wasser 400 g Sauerteig Zubereitung Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und erstmal bei mittlerer Stufe kneten. Beobachte den Teig und gebe soviel Wasser dazu, das ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen Teig nun 20 – 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nach der Ruhezeit wird der Teig rund gewirkt, wie dies geht, habe ich dir auch in dem Artikel Alte Bäckertradition neu aufgelebt beschrieben, schau da mal vorbei. Dieses Brot nun mit der Verschlusskante (Verschlusskante ist die Seite, die gerade oben ist und du die Ecken nach innen gelegt hast) nach unten in das gut bemehlte Gärkörbchen setzen und abdecken.
Dieses Rezept für Weizen- Mischbrot mit Sauerteig ergibt im Endeffekt ein bekömmliches Mischbrot mit schmackhafter Kruste und luftig-weicher innerer Brotkrume, bei welchem für die Herstellung wenig Hefe verwendet, dabei allerdings zusätzlich ein Weizensauerteig Lievito Madre benötigt wird. Diesen Sauerteig kann man nach Anleitung auf meiner Homepage über 10 Tage hinweg selbst herstellen und hat dann bei guter Pflege und Wartung für lange Zeit einen triebstarken Weizensauerteig zum Backen zur Verfügung. Zutaten: für ca. 1100 g Weizenmischbrot Für den Vorteig am Abend zuvor: 150 g Weizenmehl Type 550 150 g zimmerwarmes Wasser 2 g frische Hefe Für den Brotteig: 200 g Weizenmehl Type 550 270 g Weizenmehl Type 1050 270 g lauwarmes Wasser 1 TL Honig 6 g frische Hefe 1 - 2 EL Pflanzenöl Ca. 13 g Salz Außerdem: 125 g Lievito Madre Weizensauerteig Etwas zusätzliches Mehl zum Bearbeiten Zubereitung: Für die Zubereitung vom Weizen- Mischbrot mit Sauerteig zuerst am Abend zuvor aus den oben genannten Zutaten einen Vorteig herstellen.
normal (0) Fünfkorn - Sauerteigbrot II eifrei, milchfrei, vegan 40 Min. simpel 4/5 (3) Mehrkorn-Sauerteig-Dinkelvollkornbrot 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Artischockensuppe mit Pfifferlingskrustelchen Kümmelbrotchip, Kürbiskernöl und Radieschensprossen 25 Min. normal (0) Salzkuchen 30 Min. normal 4, 27/5 (13) Sauerteig-Toastbrot 15 Min. normal 4/5 (16) Reines Roggenbrot ohne Hefe, Sauerteig, Milch... 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Halbkornbrot mit Sauerteig, Vorteig und Dickmilch etwas rustikal 15 Min. normal (0) 5-Korn-Brot mit Sonnenblumenkernen, Sauerteig und Dickmilch 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Dickmilch-Saaten-Vollkornbrot mit Sauerteig 20 Min. simpel 4, 61/5 (104) Burgis Walnussbrot mit Sauerteig ein sehr schmackhaftes Brot 20 Min. normal 4, 42/5 (22) Haferflockenbrot mit Sauerteig 20 Min. normal 4, 24/5 (35) Roggen - Kartoffel - Buttermilch - Fladen ein sehr saftiges Brot mit Sauerteig, das jedoch ein wenig Übung im Brotbacken erfordert 30 Min.
Den Teig in einen sauberen Glasbehälter füllen und verschlossen über Nacht, mindestens 8 Stunden, an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Alternativ zusätzlich den Lievito Madre in 25 ml lauwarmen Wasser schaumig schlagen, dann 50 g Weizenmehl dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Getrennt vom Roggensauerteig ebenfalls in einem Glasbehälter verschlossen über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Am Backmorgen 150 g Roggenmehl, 200 g Dinkelmehl, den Vorteig, Salz und 125 ml Wasser in eine Schüssel geben und mithilfe einer Küchenmaschine erst 4 Minuten auf schwacher Stufe, dann 4 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Alternativ statt 200 g Dinkelmehl, 150 g Weizenmehl und den Weizenvorteig dazugeben. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl besteuben und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig rund wirken, d. h. Teig etwas flach drücken und vom Rand zur Mitte falten. So oft wiederholen, bis der Teig eine schöne glatte Oberfläche gebildet hat.
Landbrot aus Sauerteig, das ist ein helles und mildes Weizenmischbrot aus Weizenmehl 812 und einem kleinen Anteil Roggenvollkornmehl. Als Triebmittel wird nur Weizensauerteig verwendet, keine zusätzliche Hefe. Für einen schönen Ofentrieb sollte das Anstellgut so frisch wie möglich sein. Der Teig hat einen recht hohen Anteil an Schüttflüssigkeit und bekommt durch zusätzliches dehnen und falten während der Stückgare die entsprechende "Standfestigkeit", etwas Erfahrung im Verarbeiten von weichen Teigen ist daher wichtig. Belohnt wird man dafür mit einem sehr milden Sauerteigbrot, das geschmacklich fast schon an mediterrane Landbrote erinnert. Der Teigling für das Landbrot aus Sauerteig wird lang aufgearbeitet und einmal längs flach eingeschnitten. Das Rezept ergibt einen Laib. Sauerteig 200 Gramm Weizenmehl 812 150 Gramm Wasser 50° 60 Gramm Anstellgut vom Weizensauer (möglichst frisch) Alle Zutaten mit einem Löffel vermengen und bei Raumtemperatur 12 – 20 Stunden reifen lassen, bis alles von Blasen durchzogen ist Hauptteig für das Landbrot aus Sauerteig Sauerteig 100 Gramm Roggenvollkornmehl 300 Gramm Weizenmehl 812 12 Gramm Salz 12 Gramm Pflanzen-Öl 240 Gramm Wasser 50° Alle Zutaten in der Knetmaschine für 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe und weitere 5 Minuten auf der nächsten Stufe kneten.