Herbstzeit ist bei uns Suppenzeit. Wenn ihr gerne Abwechslung in eurem Suppenteller habt, schaut doch einmal über den Tellerrand, schlendert durch die Spezialitätenabteilung eures Supermarktes und kombiniert frisches Gemüse mit asiatischen Zutaten. Dieses pikante Rezept kam bei unserem Versuch, eine chinesische Tāng (Suppe) zu kochen, heraus: Zutaten (für vier Personen): Für die Gemüsebrühe: 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch) Salz Sonnenblumenöl 2 l Wasser Für die Suppe: 2 große Möhren 1 Stange Lauch 6 Mu-Err-Pilze 3 EL Sesamöl 3 EL Sojasauce (dunkel) 1 TL Sambal Oelek 100 g dünne Glasnudeln Mu-Err-Pilze für ca. 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Aus dem Suppengrün, Salz und Wasser eine Gemüsebrühe kochen. Möhren und Lauch putzen und in kleine Stücke bzw. feine Ringe Schneiden. Suppen – Tai Ping. Glasnudeln in etwas Wasser einweichen. Die Pilze in kleine Stücke schneiden und für 15 Minuten kochen lassen. Möhren und Lauch in dem Sesamöl leicht andünsten und mit der Sojasauce ablöschen. Alles mit 2 l Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.
Zwiebel, Karotten, Paprika und Jalapeño klein schneiden. In einen Topf Sesamöl erhitzen. Erst die Karotten im Öl schwenken, dann die Zwiebel und schließlich Paprika und Jalapeño. Ein paarmal hin und her rühren, damit sich das Sesamöl um das Gemüse legt. Alles schnell machen, damit das Gemüse noch schön knackig bleibt. Die Bambussprossen abtropfen lassen und dazu geben und nochmals umrühren. Mit Sojasauce ablöschen. Das Wasser mit den Brühwürfeln mischen. Dann den Topf mit der Brühe auffüllen und das Ketchup unterrühren. Nebenbei die Eier in einer Schale und mit einen Esslöffel Wasser verquirlen. Die Glasnudeln in einen extra Topf nach Packungsanleitung zubereiten. Die Suppe mit Soßenbinder andicken und aufkochen lassen. Den Lauch in feine kleine Ringe schneiden und der Suppe beigeben. Dann vorsichtig und langsam die Eier in die Suppe laufen lassen. Pikante suppe chinesisch essen. Es bilden sich die typischen Ei-Fäden. Mit Essig und Zucker abschmecken und 4 Tropfen Sesamöl zufügen. Nochmal umrühren, dann die Suppe mit den Glasnudeln servieren.
Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten dahinköcheln lassen. Den austretenden Fettschaum immer wieder mit einer Schöpfkelle abschöpfen. 2 In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser einweichen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die kräftig grünen Endstücke fein hacken und zum Anrichten für später beiseite stellen. 3 Nach 30 Minuten Kochzeit die Hühnerstücke aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Haut und Fettstücke sollten natürlich auch weg. Pikante suppe chinesisch lernen. Das kleingeschnittene Hühnerfleisch kommt gemeinsam mit dem kleingeschnittenen Gemüse und den aufgeweichten Steinpilzen (inklusive Flüssigkeit) wieder zurück in den Topf. Die Suppe nun kurz aufkochen lassen. 4 Jetzt kommt die Sojasauce, der Honig und der Reisessig zur Suppe. Das Stärkepulver mit etwas Wasser gut verrühren und zur Suppe geben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
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