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Zeitgleich hat auch ein Generationswechsel bei den Wirten statt gefunden, dem jugoslawische Restaurants zum Opfer gefallen sind. "Meine Eltern hatten in den siebziger Jahren den Adlerwirt in der Böblinger Straße", sagt Dinka Jurcevic, die aus dem Stand gleich mehrere ehemalige Balkan-Restaurants aufzählt: "Das Split, das Mira, das Urban". Sie ist eine von wenigen, die das Lokal der Eltern weiter geführt hat. "Die meisten sehen, wie sich die Eltern abrackern und nicht viel bei rumkommt, aber ich wollte unbedingt weiter machen. " Kroatien hat mehr zu bieten als Fleisch Mit dem Kronprinz an der Neckarstraße hat vor einigen Monaten eine Art Institution zugemacht. "Das war old school, als wäre die Zeit stehen geblieben", sagt Dinka Jurcevic. Inklusive einem kroatischen, stets bruddeligem Wirt. Bosnische spezialitäten stuttgart corona. Dinka Jurcevic ist immer wieder überrascht, dass den Leuten beim Stichwort Balkan nur Cevapcici einfallen. Gibt es mal Meeresfrüchte, heiße es gleich: "Machst du jetzt auf italienisch? " Dabei "essen an der Küste alle frischen Fisch".
In den siebziger und achtziger Jahren waren Döner noch unbekannt, dafür gab es Balkangrills: Der Jugoslawe um die Ecke war berühmt für ordentliche Fleischportionen. Besonders Cevapcici waren beliebt. Wo sind die Fleischröllchen in Stuttgart geblieben? Stuttgart - Neulich in der Kantine kam es zu einem Wiedersehen. Da waren sie wieder, neben dem orange-roten Ajvar, ein paar rohen Zwiebeln und einem Häufchen Djuvecreis: Cevapcici. Lange nicht mehr gesehen. Da kommen Erinnerungen hoch, auch bei den Kollegen. Vielleicht verklärt man Einiges im Nachhinein, aber manchen kommt es so vor, als hätten sie in den 80er Jahren mehr Cevapcici als Fleischküchle gegessen. Balkangrill in Stuttgart: Cevapcici, das waren Zeiten! - Stuttgart - Stuttgarter Zeitung. Die meisten hatten einen Lieblings-Jugoslawen um die Ecke oder kannten ein Sportvereinsheim, in dem es Berge der fingerlangen Fleischröllchen für relativ wenig Geld gab. Die Reiselust der Deutschen bestimmt den Geschmack Und heute? Sind Cevapcici aus der Mode gekommen? Verdrängt von Dönerbuden? Igor Polancic kennt sich aus. Seit 38 Jahren führt er den Kanonenbäck in Rohr, von Anfang an standen Cevapcici auf der Speisekarte.
"Dabei hat meine Mutter das nie gekocht", sagt der 70-jährige Wirt. "Ich komme aus Slowenien, unsere Küche hat sich viel mehr an Österreich als am Balkan orientiert. " Aber als Igor Polancic mit seiner Frau vor fast 50 Jahren nach Deutschland gekommen ist und sich nach einigen Jahren selbstständig gemacht hat, war die Küche vom Balkan hier schwer im Kommen. Aščinica Ziki - traditionelle Bosnische Spezialitäten. Das hatte vor allem zwei Gründe: In den 60er Jahren, als die Röcke immer kürzer, aber die Urlaubsreisen immer länger wurden, haben die Deutschen ihre Freude an ausländischen Spezialitäten entdeckt. Dank einer glücklichen kulinarischen Fügung kamen gleichzeitig die ersten Gastarbeiter nach Deutschland, die auch ihre Essgewohnheiten im Gepäck hatten. Einige von ihnen haben nach ein paar Jahren Akkordarbeit den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt. Die ersten Pizzerias, griechischen Lokale und Balkangrills eröffneten. Der Krieg hat dem Image geschadet "Am Anfang war es als Ausländer schwer", erzählt Igor Polancic, "aber dann kamen gute Zeiten. "
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