10 Min. Die Schalotten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Den Dampfgaraufsatz abnehmen und die Knödel warm stellen. Den Topf leeren, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. 16 Das Universalmesser einsetzen und die Crème fraîche in den Topf einwiegen. Den Bratenfond durch ein Sieb in den Topf streichen und 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 10 | 15 Sek. Schweinebraten mit Kräuterkruste, Beilage: Pfifferlinge und Salzkartoffeln - Radio 2000. Die Schalotten zugeben, den Deckel schließen und die Sauce (Universalmesser | Stufe 2 | 95 °C | 4 Min. ) aufkochen lassen. 17 Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, zusammen mit den Kräuter-Semmelknödeln, den Pfifferlingen und der Sauce servieren. 15 Min. Vorbereitungszeit 2 Std. 35 Min. Gesamtzeit Schwer Zutaten für 4 Portionen Für den Krustenbraten 150 g Knollensellerie 1000 g Schweinebraten, mit Schwarte 2, 25 TL Salz 0, 75 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 1 EL Zucker 3 Karotten, à ca.
Danach wird die Auflaufform mit Alufolie abgedeckt und das ganze ca. 70 Minuten in den Backofen gegeben. Nach 60 Minuten wird das Wasser in einen Topf gegeben, ein wenig Weißwein dazu gegeben und alles aufgekocht. Man kann hier nochmal abschmecken, allerdings ist durch den Knoblauch, die Zwiebel, dem Rosmarin und dem Wein genug Geschmack da. Alles aufkochen und entweder mit Saucenbinder oder dunklem Mehl abbinden. Nun fehlt nur noch das Rezept für die Pfifferlinge. Diese kann man bequem in der Zeit zubereiten, wenn der Braten im Ofen ist. Dazu die Pfifferlinge gut putzen, am besten mit einem Pinsel und kurz unter Wasser geben, um restlichen Dreck entfernen. Pilzkenner lünchen mich jetzt vielleicht aber ich möchte keinen Dreck im Essen haben. Schweinebraten mit pfifferlingen full. Danach habe ich die Pilze mit einem Crepepapier gut abgetupft. Eine kleine rote Zwiebel wird nun in kleine Würfel geschnitten, in einem Topf angebraten und danach werden die Pfifferlinge dazu gegeben. Ein wenig Salz/ Pfeffer, Schnittlauch und einen Schuss Weißwein und alles ist fertig und kann angerichtet werden.
Den Smoker auf 130°C einregeln. Zum Smoken den Braten in eine Auffangschale oder auf ein Blech geben. Die grob zerkleinerten Schalotten, die Brühe, den Weißwein und nach Belieben Gewürze in die Schale geben und dann den Braten bis zu einer Kerntemperatur von circa 72°C grillen. Anschließen in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Fond aus der Auffangschale durch ein Sieb geben und anschließend in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen. Eventuell den Fond mit einem Stück eiskalter Butter zu einer Glasur aufmontieren. Damit kannst Du dann den Braten bepinseln. Je nachdem wie Du die Sauce magst, kannst Du sie auch noch etwas abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge gut reinigen. Die Trauben halbieren und die Feigen in Spalten schneiden. Zuerst die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinebraten Mit Pfifferlingen Hauptspeise Rezepte | Chefkoch. Trauben und Feigen erst zum Schluss dazugeben und nur kurz mitbraten. Diese herbstliche Pilzpfanne harmoniert toll zu dem rauchigen und herzhaften Aroma des Winzerbratens.
Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und den Zucker (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 180 °C | 6 Min. ) karamellisieren lassen. 3 In der Zwischenzeit 3 Karotten schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in den Bräter geben. Den Knollensellerie schälen, in ca. 4 Das Tomatenmark einwiegen, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen| Stufe 2 | 160 °C | 1 Min. ) anrösten. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, halbieren und in den Bräter geben. 5 Den Rotwein und den Rinderfond einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 3 | 30 Sek. ) vermengen. Schweinebraten Mit Pfifferlingen Rezepte | Chefkoch. In der Zwischenzeit 3 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in den Bräter geben. 6 Den Zwillings-Rührbesen entnehmen und das Lebensmittel mit dem Spatel abstreifen. Den Fond in den Bräter umfüllen und den Braten wie angegeben backen: Einschubhöhe 2 (unteres Drittel), Ober-/Unterhitze: 200 °C, Backzeit: ca. 30 Min. In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen.
Salz und Pfeffer abschmecken Anrichten: Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, die Pilze darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren.
Zutaten Den Topf mit einer Speckschwarte ausstreichen, das gewaschene, abgetrocknete Fleisch hineinlegen und bei geöffnetem Topf von allen Seiten anbräunen. Schweinebraten mit pfifferlingen den. Zuletzt weitere Zutaten zufügen, 1/8 Liter heiße Flüssigkeit aufgießen und das Fleisch bei geschlossenem Topf 1-1 1/2 Stunden garschmoren. Dann die nötige Flüssigkeit zusetzen, ausschalten und mit kalt angerührtem Mehl andicken. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fleisch-Rezepte
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