Habe ich was Falsches eingelagert, oder liegt es gar am Wechsel der Jahreszeiten? Wie kriege ich das Feuchtigkeitsproblem gelst? Ich wre fr jeden Tipp dankbar! wird der keller derzeit gelftet? by the way: sie mssen sich schon entscheiden, was sie wollen: ein wein- und gemsekeller bentigt eine relativ hohe Luftfeuchte (ab 60%, besser mehr) - sonst schrumpeln die kartoffeln und die korken (insofern noch naturkork). genau das ist natrlich nix fr wurst und schinken - weswegen man die klassisch in einer khlen dunklen und belfteteten Kammer hngen hat. Was ist das fr ein Schinken? Hallo, was muss das fr ein Schinken sein, der beim Trocknen und Lagern so viel Feuchtigkeit abgeben kann? :-) Nun im Ernst: Solange das Mauerwerk immer noch trocken ist, tippe ich auf Probleme beim Lften. Speck im keller aufhängen 1. Die letzten Wochen war die Luft i. A. sehr trocken und kalt, mit der Folge, dass sich die Feuchtigkeit aus dem Haus raus hielt. Jetzt wird es wrmer und die Luft feuchter. Als Folge davon zieht jetzt die Feuchtigkeit ber die Luft in das Haus und kondensiert dort aus, da das Mauerwerk und wahrscheinlich der ganze Keller klter als die Auenluft ist.
Unseren Original Schwarzwälder Schinken und den Pfau's Edel-Räucherschinken lagern - so einfach ist das! Nun ist man nicht alle Tage im Schwarzwald und auch die Mitbringsel vom letzten Urlaub verschwinden so langsam. Wer ein vakuumiertes Stück in unserem Ladengeschäft in Herzogsweiler erworben hat, der weiß, dass dieses schon kurze Zeit im Vakuum verbracht hat. Logisch eigentlich, denn so wird der ohnehin haltbare Schinken dann noch einmal deutlich haltbarer, die Packung hat auch etwas mit Produkthygiene zu tun. Speck im keller aufhängen indoor und outdoor. Ohnehin ist Schinken ja bereits haltbar, denn sonst hätten die Bauern das vor hundert Jahren nicht so gemacht. Wer nun ein solches Stück gekauft hat, dem rät Metzgermeister Frank Pfau, ihn vor dem Verzehr unbedingt einige Stunden früher aus dem Kühlschrank zu nehmen und dann auch aus der Vakuumverpackung. Atmen soll er und durch die Luft an Aroma gewinnen. Fast wie ein guter alter Burgunder! Vakuumverpackter Schinken hält sich 3 Monate bei einer Temperatur von 7° - 12° in dieser speziellen Lagerverpackung.
Kostet ca 20€ und ist eigentlich nur ein gebogenes Rohr dessen beide Enden aus der Wand rauszeigen. Ich habe leider keine freie Wand mehr, nur noch den Platz VOR einem wenig genutzen Regal. >Da kann man bis 4 Räder draufstecken. >Allerdings muss man sie recht nah zusammenrücken. >Und an die Räder kommt man nur nach dem LiFo-Prinzip dran. >Dafür nimmts dann halt wenig Platz weg. >Tschö >René >Ps: LiFo = Last in First Out, Ähnlich wie bei der Stapelverarbeitung Erzähl mir nix von FiFo, LiFo, Stack, Queue, Pipe, Stapel, Schieberegister #5 >Hi Hardy >Ich werde bei gelegenheit das so machen wie die Jungs im Radballverein meines Sohnes. >Dei haben eine Schiene an der Decke, die Räder werden an Hacken die in der Schiene laufen könne aufgeängt. So kann man die Räder die im Weg sind auf die Seite schieben und das abhängen das man gerade braucht. >Gruss >Mandi Hei, das geht ja ziemlich genau in die gesuchte Richtung. Klasse Idee. Danke! Speck lagern bzw. aufbewahren | So geht‘s – Südtiroler Speck g.g.A.. Das werde ich verfolgen. Hat jemand noch eine Idee, wo so etwas zu bekommen ist?
Ein Rezept von Schinkenwurstler Anzeige Rezept drucken Authaler Luftgetrockneter Speck Nach dem Vorbild Piemonte Lardo nachgeahmt! Nur habe ich anstatt Marmortröge ein Vakuumiergerät verwendet. Rezept von Hans Beren. Wie funktioniert eigentlich das Speck selchen? - Laemmerhof's Blog. Zutaten 1 kg Bauchfleisch vom Schwein fett oder durchwachsen 35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0, 4%-0, 5%) 2 g Pfeffer, geschrotet Haushaltssalz, grob Gewürze können für die unterschiedlichen Variationen beliebig gewählt werden. Anleitungen Phase 1 Nitritpökelsalz und Pfeffer mischen Das Fleisch mit der Mischung einsalzen und vakuumieren Im Vakuum für drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen Phase 2 Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit grobem Haushaltssalz leicht nachsalzen (2–3g/kg), erneut vakuumieren und für weitere drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Phase 3 Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit den speziellen Gewürzen jedes einzelne Stück Würzen, erneut vakuumieren und für weitere zwei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Nach zwei Wochen die Speckstücke aus dem Vakuum nehmen und bei 8-12°C an der Luft zum Reifen aufhängen.
Gruß Andreas Hi, dein Rezept ist super! Habe den Göderl Speck nachgemacht und danach noch kurz in den Rauch gegeben, nur für ca. 2 Stunden. Danach aufhängen im Keller, habe dort 11 Grad und ein Fenster leicht offen, funktioniert einwandfrei! LG Günter Schön das ich dir helfen konnte. LG Andreas sehr interessantes Rezept. Wieviel Gewichtsverlust lässt Du beim Reifen zu. Ich lasse 30% beim durchwachsenen Speck zu, dann wird er vakuumiert. Bei 12 bis 15 Grad ist er dann rund 12 Monate haltbar und reift inndieser Zeit tatsächlich nach. Danke für eine kurze Info. Speck im keller aufhängen online. Gruß Torsten Hallo, das kannst du genauso machen wie bei deinem Speck. Er reift im Vakuum auch immer weiter und wird noch besser. Gruß Andreas von AdventurousLife
Speck sollte am Stück gekauft werden, da Scheiben schnell austrocknen und hart werden. Zudem verliert geschnittener Speck rapide an Geschmack. Lagern Sie ihn kühl und luftig (Küche, Kammer, Keller), auch der Kühlschrank eignet sich. Halten Sie den Speck fern von offenen, stark riechenden Lebensmitteln. Angeschnittener Speck wird am besten offen, ohne jegliche Verpackung auf einem Teller oder Holzbrett gelagert. Speck kann nur austrocknen, nicht verderben. Speckschimmel ist gesundheitlich völlig unbedenklich. Sollte sich Schimmel bilden, bürsten Sie ihn einfach mit einer Küchenbürste ab. Sollte man den Speck mehr als ca. 14 Tage aufheben wollen, friert man ihn besser ein. Das ganze ist ohne Qualitätsverlust möglich (bis max. 6 Monate). Beachten Sie dabei folgendes: Portionieren Sie die Stücke in kleinere Mengen und packen Sie sie in Gefrierbeutel. Ausgepackt ca. 1 Tag vor dem Verzehr an einem normal warmen und trockenen Ort auftauen lassen. Schneiden Sie als erstes die Schwarte vom Speck ab.