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Einige Kerne hineingeben. Den Teig rundwirken, vorzugsweise mit angefeuchteten Händen, damit er nicht zu sehr klebt. Mit Schluss nach oben in den Gärkorb, 25 cm Durchmesser, geben uns mit Roggenvollkornmehl bestäuben. Für etwa 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis der Teigling die 1, 5 fache Größe erreicht hat und bis zu 0, 7 cm dicke Risse sichtbar sind. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze mit dem Backblech vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf das heiße Backblech stürzen und mit Dampf in den mittleren Bereich des Ofens schieben. 7 Roggenvollkornbrot mit Hefe Rezepte - kochbar.de. 10 Minuten auf 230 °C backen, dann auf 210 °C herunterregeln und in weiteren 110 Minuten fertig backen. Zum Auskühlen auf einen Rost legen und nach dem Abkühlen in einem Leinenbrotbeutel aufbewahren. Für den optimalen Geschmack erst nach 24 Stunden anschneiden. Werbung – Amazon-Affiliatelinks* Meine persönlichen Empfehlungen für dich: Große Brote in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, ist nicht immer einfach. Lange habe ich mich mit einem normalen Brotschneidemesser begnügt, bis mir irgendwann der Kragen platzte.
Wenn das Roggen-Weizenbrot schön luftig in der Größe aufgegangen ist, die ganze Oberfläche vom Brot mit einem weichen Pinsel mit lauwarmem Wasser einpinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen und in der Mitte der Backröhre in den auf 240 ° C vorgeheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Anschließend, um den Wasserdampf austreten zu lassen, die Backofentüre kurz öffnen, dabei die Backofentemperatur auf 200 ° C zurückschalten und das Brot in weiteren 30 – 35 Minuten mit Ober/Unterhitze fertig backen. Das Roggen-Weizenbrot mit Sonnenblumenkernen zum Abkühlen zunächst auf dem Backblech liegen lassen, danach auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Dieses Brot erscheint zunächst als wäre die Kruste viel zu hart. Roggenvollkornbrot Rezepte | Chefkoch. Das ändert sich aber schon nach Stunden, die Brotkruste bleibt schön knusprig und vor allem sie schmeckt umwerfend gut und man kann das Brot in nicht zu dicke Scheiben aufschneiden. (siehe Bild) Nährwertangaben: 100 g von diesem Roggen-Weizenbrot mit Sonnenblumenkernen enthalten ca.
Wenn sich das Teigvolumen deutlich verdoppelt hat, den Brotteig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten und anschließend entweder zu einem länglichen oder runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum erneuten Aufgehen des Teigs legen. Ich habe hier wie auf dem Foto zu sehen ist, Lust bekommen, das Brot einmal anders zu formen und habe dazu die Teigmenge zunächst halbiert, dann aus jeder Hälfte einen etwa 50 cm langen Teigstrang gezogen und gerollt und auf dem Backblech begonnen den ersten Strang nicht zu fest zu einer Schnecke zu formen. Den zweiten Teigstrang ebenfalls 50 cm lang an der begonnenen Schnecke angelegt und weiter zu einer großen Brotschnecke fertig geformt. Das auf dem Backblech liegende Brot nun ein letztes Mal an einem warmen Ort schön in die Höhe aufgehen lassen, was jetzt schneller geht. Den Backofen rechtzeitig auf 230 ° C vorheizen, dabei eine backofenfeste Schüssel mit etwa 1 Liter kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen.
In diesem Rezept hat das Brot sogar gleich viel Wasser wie Mehl. Das bedeutet es hat eine TA von 200. Teilweise können Roggenbrote bis zu 2 Wochen problemlos gegessen werden. Noch ein Wort zum Sauerteig: Wenn du ein Roggenbrot aus 100% Roggen backen willst, musst du zwingend einen Sauerteig verwenden, wenn das Ergebnis lecker werden soll. Auch wenn moderne Roggensorten nicht mehr den Bedarf an Säure haben wie früher, ist es bei reinen Roggenteigen doch nötig mind. 30 bis 50% zu versäuern. Ansonsten kann es sein, dass das Brot klitschig und zu fest wird. Zudem hält das Brot so auch viel länger. Merke dir also: Ein gescheites Roggenbrot benötigt zwingend einen Sauerteig. Wenn du keinen Sauerteig hast, frag am besten mal beim Bäcker nach oder schau in die Sauerteig-Börse. Ohne Sauerteig solltest du mind. 50% anderes Mehl einsetzen und vielleicht noch ein wenig Apfelessig einsetzen. Das wäre dann aber ein ganz anderes Rezept. Mein Sauerteig wurde über 2 Stufen geführt. Die erste Stufe wird lang geführt mit wenig Anstellgut.