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Bitte kauft keine von KATTUS, die schmeckt einfach nicht, siehe auch Serviceteil! ½ l trockener Weißwein (kein Riesling! ) 2, 5 l leitungskaltes Wasser Ihr benötigt: einen großen Topf mit bis zu 8 Liter Fassungsvermögen. Zubereitung Geflügelbrühe / Hühnerbrühe Die Wurzelgemüse putzen und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebel nicht schälen! Zwiebel halbieren und auf den offenen Schnittseiten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe dunkel anbräunen Ingwer muss nicht nicht geschält werden, einfach nur in sehr dünne Scheiben schneiden Ganze Suppenhühner immer in mindestens 8 Einzelteile hacken Das Hühnerfleisch und Hühnerklein mit dem Gemüse, den Gewürzen und Saucen in einen Topf geben, mit dem Wasser und dem Wein auffüllen Erhitzen und kurz vor dem Kochen unter dem Siedpunkt halten und mindestens drei Stunden leise simmern lassen. Hitze ausstellen, Topfinhalt langsam abkühlen lassen. Für 12 Stunden kalt stellen. Topfinhalt wieder erhitzen, nicht kochen lassen. Eine weitere Stunde unter dem Siedepunkt ziehen lassen, dann abseihen Verwertbares Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in der Brühe essen oder anderweitig verwenden.
Und Fettaugen, denn eine Geflügelsuppe ist dann gut, wenn mehr Augen aus ihr herausschauen, als hinein. Vielleicht noch mit Eierstich? Himmel auf Erden, Eierstich! An was man so denkt, wenn man hier herumschreibt... (notiere: demnächst mal Eierstich machen und verbloggen). Pin zum Mitnehmen Guten Tag, mein Name ist Astrid und ich bin Brühholikerin! Wenn ich Gäste erwarte (ja, Gäste, erinnert ihr euch noch? Das ist diese Sache, wenn andere Menschen zu Besuch kommen und bei euch essen und trinken... ) Also wenn Gäste kommen oder ich einfach nur so ein Menü koche, dann ist es ganz egal, was es gibt. Ich setze immer, wirklich immer, zuerst eine Geflügelbrühe auf. Weil sie mich unendlich beruhigt. Nichts geht über den sinnlichen Duft einer guten, leise auf dem Herd vor sich hinsimmernden Hühnerbrühe. Nur, keine finanziellen Sorgen haben zu müssen, beruhigt mich ähnlich umfassend, wie eine gute Brühe im Vorrat. Ich bin Brühholikerin, bin süchtig, hab' die Nadel ganz tief im Arm, so sieht"s wohl aus.
Und ihr braucht sie ja auch für den Jamaikanischen Ochsenschwanz! Grünen Kardamom bekommt ihr stationär beim türkischen Lebensmittelhändler, online HIER * Er ist eines der von mir am meisten verwendeten Gewürze! Ich gieße mir unter anderem jeden Tag einen Ingwertee mit Kardmomkapseln auf. Er kommt außerdem bei mir an den Lammfond, veredelt den Kirsch-Koriander-Kompott zum fluffigen Schokoladenküchlein aus dem Glas und schmort Seite an Seite mit den asiatischen Bäckchen von der Färse mit grünem Spargel, Süßkartoffelpüree und grüner Spargel-Salsa – um nur ein paar Beispiele zu nennen Genießt euren Tag!