Das Backpulver, Mehl und den Vanillezucker sieben Sie mit einem Sieb, woraufhin Sie sie beiseite stellen. Schmelzen sie die butter. 2. Rühren Sie die Eier und den Zucker schaumig. Verwenden Sie dazu einen Quirl oder noch besser einen Mixer. Geben Sie die Butter dazu und vermengen Sie alles gut miteinander. Als nächstes kommt der Quark dazu. 3. Zu diesem Gemisch geben Sie nun löffelweise und unter ständigem Rühren das Mehlgemisch hinzu. Dadurch tragen Sie dazu bei, dass die Muffins mit Marmelade schön locker und weich werden. Papierförmchen werden bevorzugt 4. Stellen Sie eine Muffin-Form bereit und legen Sie Papierförmchen hinein. Füllen Sie die Hälfte der Papierform mit Teig. Das geht am besten mit Hilfe eines Löffels. Danach geben Sie eine Frucht aus der Marmelade hinzu, woraufhin Sie wieder Teig hinzufügen, sodass die Frucht abgedeckt wird. Insgesamt sollte das Papierförmchen aber nur zu 2/3 gefüllt sein. Andernfalls läuft der Teig beim Backen über oder kann nicht richtig durchgebacken werden.
Bad Mood! ). In diesem Fall hatte ich zum einen Bedenken, dass die Marmelade komplett durch den Teig sackt und am Muffinboden kleben bleibt, zum anderen war ich mir unsicher, wann ich die denn jetzt aus dem Ofen holen soll. Mit Stäbchenprobe ist jetzt nicht so super, wenn Marmelade mitten im Muffin steckt. Probieren geht über studieren, ne? Und ihr seht Muffins auf den Bildern. Mit garem Teig und in unzerstückelter Form. Es hat geklappt. Geschmacklich war ich super überrascht. Die Teilchen sind einfach mega lecker. Ich habe mit einem etwas mehr kompaktem Teig gerechnet. Aber sie sind super saftig und fluffig. Die Himbeer-Marmelade passt sehr gut zur dezenten Kokosnote, die im Teig steckt. Das Einzige, das nicht ganz so geklappt hat, wie geplant, war die Marmeladen-Wanderung während des Backens. Die hat sich im Teig gut verteilt und hat auch nicht komplett am Boden geklebt. Das war okay. Allerdings hat sie sich dafür ganz frech bei den meisten Muffins von der Oberseite verkrümelt. Deshalb habe ich mich nach etwa ¾ der Backzeit getraut kurz den Ofen zu öffnen und noch etwas Marmelade auf manche Muffins zu geben.
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