Der hessische Metzgermeister Dirk Ludwig denkt sich immer neue Reifmethoden für Fleisch aus. Nachdem wir über sein Aqua Aging mit Hilfe von kohlensäurehaltigem Wasser bereits berichteten, stellen wir heute seine neueste Erfindung vor: Asche Aged Beef für den Grill. Als Schwarzseher kann man den Fleischexperten Dirk Ludwig nun wirklich nicht bezeichnen, entwickelt er doch immer wieder neue Verfahren, qualitativ hochwertiges Fleisch reifen zu lassen. Welche Kohle -- Ente in Asche | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. In Bezug auf seine neue, sehr spezielle Reifemethode aber schon. Jedoch nur im positiven Sinn, denn für das, was sonst beim Räuchern mit Buchenholz in seinen Öfen übrig bleibt, hat der experimentierfreudige Grillspezialist eine neue Aufgabe gefunden. Eine rauchig-herbe Panade aus Buchenholzasche macht die so behandelten Steaks zu wahren Feinschmeckerstücken und das Asche Aging zu einer innovativen Reifemethode. Fleisch in Buchenholzasche - "Asche Aged" Dirk Ludwig In Deutschland befassen sich nur eine Handvoll Metzger und Experten so intensiv mit dem Thema Fleisch wie Dirk Ludwig.
Liebe Leute, ich darf Euch heute eine vorbildliche Dokumentation unseres Mitstreiters alwin03, alias Uwe vorstellen. Er ist kein Krönchenträger, deshalb bin ich ihm behilflich. Aber ehrlich gesagt, hat er mich nicht gebeten, sondern ich bat ihn, seine Doku hier vorstellen zu dürfen. Denn ich bin ziemlich begeistert von dem, was ihm dort gelungen ist. Im folgenden kopiere ich mit seiner freundlichen Zustimmung also seine Bilder und seine Texte hierein: ______________________________________________________________________________ Rezept Zubereitung 1. Langzeitprojekt Schweinekeule in der Asche gereift 1 Stück Schweinekeule mit Knochen 1 kg Nitritpökelsalz 200 Gramm Pfeffer 300 Gramm Schweineschmalz/-fett 40 ml Hochprozentigen Schnaps 1 Stück Karton 5 kg kalte Holzasche So, nun will ich mein Projekt einen weiteren Schritt öffentlich machen. Da es mein erster Versuch ist, bitte ich Nachahmer etwas Abstand zu nehmen. Lufttrocknen, die Alternative zum Räuchern | grillportal.com. Wenn es schief geht, wisst ihr wenigstens wie es nicht gemacht wird. ;-))) Keule von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben und an einen kühlen trockenen Ort (Keller) stellen.
Nach ein paar Stunden tritt dann die Feuchtigkeit aus dem Fleisch aus, man sollte es täglich einmal wenden so das jede Seite der Lende immer wieder im Fleischsaft liegt. Von Tag zu Tag wird nun das Fleisch härter da es immer mehr Flüßigkeit verliert. Für meine verwendete ich 5g süßes Paprika Pulver, für die zweite Lende 5g Koriander Pulver (probiert es aus, meiner Meinung nach ist der Geschmack der Gewürze nach der Reifephase weg) Nach dem 4. Tag die Lende aus dem Beutel befreien, abspülen und für eine Stunde wässern. Danach zum Durchbrennen (trocknen) an einem luftigen Ort möglichst hängend lagern. Das Fleisch wird trocken und dunkler. Pin auf Aschereifung. Wenn es sich trocken anfühlt, je nach Temperatur und Luftfeuchte nach 1 – 2 Tagen, kann es in die Asche. Dabei sollte man Holzasche verwenden die gesiebt wurde wie hier beschrieben. Auf Lende kalt räuchern gehe ich ganz unten in dem Artikel ein, eventuell kommt später ein eigener Beitrag dazu. Am Besten nehmt Ihr einen Karton da es ein atmungsfähiges Material ist.
Dort verleibt das Fleisch nun für 4-6 Wochen. Je länger es reift, umso fester wird der Schinken. 5. Der fertige Schinken (und ich muss zugeben, dass er nicht wirklich appetitlich aussieht) wird mit einer harten Bürste gründlich von der Asche befreit. Wer mag kann ihn auch abspülen, gründlich trocknen und dann heißt es geniessen. Ich kann nur sagen, dass der Schinken bei uns ungelogen ca. eine halbe Stunde später verschwunden war... einfach nur mega lecker:o))
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Das sind keine Instrumente mehr, die man mal so nebenbei spielt. Das sind ambitionierte Modelle für Semiprofessionals, die Synthesizerfunktionen, Arranger Eigenschaften haben und einen Einstieg in die Welt der Workstations bieten. Unter den Modellen sind besonders diese Keyboards zu erwähnen: Top-Empfehlungen im Yamaha Keyboard Test Unter den zahlreichen Keyboard Modellen sind die beiden PSR-E Keyboards deutlich hervorzuheben, die sowohl vom Klangerlebnis als auch von der Funktionsausstattung überzeugt haben. Yamaha Keyboards - Vergleich & Test der besten Modelle. Zwar sind die Home-Keyboards keinesfalls als Alternative zum Flügelpiano anzusehen, sondern stellen vielmehr Einstiegsinstrumente mit interessanten Features und Lernfunktionen dar. Im Keyboard Test wurden dabei zwei besondere Modelle unter den Einstiegs-Keyboards hervorgehoben. Mit dem Yamaha PSR-E453 und dem Nachfolger PSR-E463 haben wir zwei herausragende Modelle mit zahlreichen Funktionen. Yamaha PSR-E463 Unzählige Klangfarben, Styles und eine leichte Bedienung gehören zu den Stärken des Nachfolgermodells vom PSR-E453.