Doch von zuckerarm oder Low Carb kann trotzdem nicht die Rede sein. Das ist gerade für Diabetiker wichtig zu wissen. Und auch im Hinblick auf die Zahngesundheit: Entwöhnung von Zucker & Salz Von heute auf morgen keinen Zucker oder Salz mehr zu essen, ist gar nicht so einfach. Warum, erklärt eine Geschmacksforscherin im Interview. 4. Aufs Zähneputzen kann man trotzdem nicht verzichten Zahnfreundlich ist Schokolade ohne Zucker nicht unbedingt. Denn zum einen kann sie Milchzucker und Fruchtzucker enthalten, die Karies fördern. Zum anderen begünstigt vor allem dunkle Schokolade Verfärbungen. Übrigens: Bestimmten Zuckerersatzstoffen wird nachgesagt, dass sie besonders gut für die Zähne sind, weil sie Karies vorbeugen. Xylit und Erythrit zum Beispiel. In den 1990er und frühen 2000er Jahren lieferten Studien tatsächlich Hinweise darauf, dass diese Süßstoffe die Vermehrung von Karies-Bakterien hemmen. Neueren Untersuchungen zufolge ist dieser Effekt aber eher gering, zumindest der von Xylit. Erythrit hat möglicherweise wenigstens eine leichte Schutzwirkung vor Karies.
Süßstoff statt Zucker spart Kalorien. Aber fördert der Zucker-Ersatz möglicherweise Krebs? Dafür gibt es bisher keine Hinweise, doch auch keine abschließenden Antworten. […] Weiterlesen… Kein Zucker für den Krebs: Mit der ketogenen Diät soll Krebszellen ihre Lebensgrundlage entzogen werden. Belege für die Wirksamkeit fehlen bisher. […] >Zucker im Übermaß kann Übergewicht und Diabetes fördern. Dass er auch dumm macht, ist hingegen eine Theorie ohne wissenschaftliche Belege. […] >Ribose statt Zucker – das soll dem Körper neuen Schwung geben. Sogar bei Herzproblemen soll Ribose angeblich helfen. Wirkt die süße "Medizin" tatsächlich? […] >Schlechter Tag? Ein Stück Schokolade hilft bestimmt, denn die Süßigkeit hebt die Stimmung. Was allerdings wenig mit den Inhaltsstoffen zu tun haben dürfte. […] >Haben wir es selber in der Hand, ob wir an Krebs erkranken? Ein hoher Zuckerkonsum wird oft als Krebsursache ins Spiel gebracht, aber ist das süße Lebensmittel tatsächlich gefährlich? […] >Dunkle Schokolade soll den Cholesterinspiegel und Blutdruck senken und so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen helfen.
Auch von Willie`s Cacao gibt es eine 100%ige Schokolade. Hier stammt der Kakao aus dem fernen Peru und ergibt gemeinsam mit Mandeln und Orangenessenz eine aufregende Komposition. Ein solches Erlebnis ließe sich mit Zucker wohl nie erfahren. Zuckerfreie Vollmilchschokolade und Nougat Schon etwas schwerer fällt es wohl, sich die deutlich süßeren Varianten wie Vollmilchschokolade oder auch herrlich cremiges Nougat ohne Zucker vorzustellen. Doch auch das ist inzwischen kein Problem mehr. Der italienische Hersteller Venchi arbeitet beispielsweise bei seinen zuckerfreien Schokoladen mit dem Ersatzstoff Maltit, welcher ein Maisextrakt ist. Dadurch kommt eine sehr angenehme Süße ins Produkt, ohne dass der Geschmack an sich leidet. Auf diese Art konnte Venchi beispielsweise den Klassiker Nougatspitzen Giandujotto wieder neu auflegen. Hier werden ausschließlich beste Piemont-Haselnüssen verarbeitet. Und auch in ihrer zuckerfreien Vollmilch-Schokolade arbeiten die italienischen Chocolatiers mit den edlen Nüssen.
Gastbeitrag von Maja Kapka Es gibt nur wenige Menschen, denen Süßes – vor allem Schokolade – nicht schmeckt. Schokolade ist nicht nur eine beliebte Süßigkeit, sondern auch eins der meist verschenkten Geschenke. Pralinen, hübsch verpackte Schokotafeln oder Riegel sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken uns auch besonders gut: deutsche Verbraucher zählen im Vergleich zu anderen europäischen Ländern zu den größten Liebhabern süßer Schokolade. Pro Kopf konsumierten sie im Jahr 2019 rund 11, 1 Kilogramm Schokolade. Damit lag der durchschnittliche Verbrauch um 1, 4 Kilogramm höher als in der Schokoladennation Schweiz (Statista, 2019). Zu viel Schokolade sei ungesund, heißt es. Doch immer mehr Ernährungsexperten betiteln dunkle Schokolade als "gesund". Sogar beim Abnehmen soll sie helfen. Aber was macht die dunkle Schokolade so gesund und worin unterscheidet sie sich von anderen Sorten? Die Vorstellung dem Körper beim Naschen von dunkler Schokolade etwas Gutes tun, hört sich zunächst sehr gut an.
Diese Infektion verstümmelt Blüten, Blätter und Früchte der Pflanze und breitete sich im letzten Jahrhundert in den Kakaokulturen Mittelamerikas, Brasilien und der Karibik aus. Andere Pilze, zum Beispiel Phytophthora megakarya, verursachen erhebliche Ernteverluste in Westafrika und anderswo, indem sie die Früchte des Kakaobaums verfaulen lassen. In Asien richten die Larven der Miniermotte Conopomorpha cramerella enormen Schaden an. Sie bohren sich in die Früchte und fressen die Samen auf, bevor sie sich aus der Frucht herausfressen und verpuppen. Das Problem dabei sind gar nicht so sehr die Schädlinge selbst, sondern dass die meisten Kakaobauern wegen der niedrigen Preise schlicht zu arm sind, um diesem Problem effektiv zu begegnen. Warum schwanken die Kakaopreise so stark? Derzeit liegt der Preis für eine Tonne Kakao bei etwa 2900 Dollar, vor drei Monaten betrug er noch 400 Dollar mehr. Vor knapp vier Jahren kosteten die Bohnen sogar 3800 Dollar, ein Jahr später dagegen fiel der Preis bis auf 2100 Dollar je Tonne.
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