Zahnstocher um auch innen zu räuchern Buchenholz zum heiß räuchern Geräuchert wird 45 Minuten indirekt. Für das nächste Mal nehme ich wieder kleinere Späne und fülle sie in meine Räucher-Box. Die Holzscheite fingen leider recht häufig Feuer und somit musste ich recht oft den Deckel öffnen und die Flammen ausblasen. Nach den 45 Minuten wird die Forelle weitere 30 Minuten gegart, bis sie eine Kerntemperatur von 60-70° C hat. Thermometer ist immer wichtig Fertig ab einer KT von 60-70° C Jetzt vom Grill und schön servieren. Forelle heiß geräuchert einfach nur lecker Am besten passt Meerrettich dazu. Wenn man das Gräten-Skelett richtig erwischt und entfernt, hat man kaum Gräten im Rest und ich hasse Gräten! Geräucherter Schweinenacken-Schinken – Black und Lecker BBQ. Ich muss sagen, wirklich sehr lecker, wenn man Fisch und Geräuchertes mag. Forelle heiß geräuchert wird es sicherlich mal wieder geben.
Da die " Pastrami " ein voller Erfolg war, wurde es Zeit was neues zu testen und auszuprobieren. Ich hatte noch ein schönes Stück Schweinenacken (2, 2Kg) eingefroren. Also dachte ich mir, warum nicht mal einen Schinken selber machen? Gesagt, gedacht und angefangen! 🙂 Ich habe mich leicht an den Gewürzen der Pastrami orientiert und ich muss sagen, es war ein voller Erfolg! Eins noch vorweg, man brauch sehr viel Geduld bis der Schinken fertig ist, was wer mich kennt für mich alles andere als einfach ist. Aber das warten lohnt sich, Versprochen! Zutatenliste Pökelmischung: 2 EL Zwiebelpulver/Granulat 45 gr. Nitritpökelsalz pro Kg Fleisch 35 gr. Schwarzer Pfeffer ganze Körner 2 EL Knoblauchpulver/Granulat Anwendung der Pökelmischung: Den Nacken einreiben, massieren und vakuumieren und ab zum Pökeln in den Kühlschrank. Ich habe nhn für 13 Tage pökeln lassen. Schweinehals - schwarz geräuchert - MICHLs Allgäu-Metzgerei. Danach auspacken und den Duft genießen! Anders als bei der Pastrami, habe ich hier den Nacken nicht gewässert sondern lediglich mit einem frischen Geschirrtuch abgerieben und trocken getupft.
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