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Marmorkuchen mit Buttermilch & Kakaonibs | Kaffee und kuchen, Marmorkuchen, Süße brötchen
vanilla extract 1 3/4 (230g) all-purpose flour 2 tsp. baking powder 1/2 tsp. salt 2/3 cup (160ml) buttermilk 1/3 cup (40g) cocoa powder 1/3 cup (80ml) hot water DIRECTIONS / ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine Kastenform mit 25x13cm (10×5 inches) einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. 2. Die weiche Butter mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, bevor man das nächste dazugibt. Den Vanille Extrakt zugeben und ebenfalls unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann abwechselnd mit der Buttermilch zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren – hier sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst wird der Kuchen nicht locker. Zur Seite stellen. 3. Den Kakao in einer zweiten Schüssel mit dem heißen Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Etwa 1/3 des Kuchenteigs dazugeben und unterrühren. Die beiden Teige abwechselnd mit einem Löffel in die vorbereitete Form geben und dann mit einem Messer oder Holzspieß noch einmal leicht vermischen, damit die typische Marmorstruktur entsteht (nicht zu viel, sonst wird es ein hellbrauner Brei).
Dann fehlen noch die Gewürze. Grundregel: Sie sollten trocken und möglichst pulvrig sein. Eine beliebte Grundzutat ist Paprikapulver. Außerdem eignen sich Chili, Oregano, Kreuzkümmel, Rosmarinpulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Selleriepulver … und noch unzählige weitere. Zum Anfang empfiehlt es sich, mit Standard-Mischungen zu experimentieren. Später kannst du deinen persönlichen Geheim-Rub entwickeln. Welche Rubs gibt es? Der wahrscheinlich bekannteste Rub der Welt ist Magic Dust. DAHEIM: Wird lange Zeit tiefgekühltes Fleisch ungeniessbar?. Er zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus. Schweinebauch, Rinderbrust oder Hähnchenbrust: Er passt zu allem. Geschmacklich wird er von Paprika, Kreuzkümmel und einem Spiel aus Süße und Schärfe geprägt. Ähnlich ist der Memphis Dust Rub. Im Vergleich zum Magic Dust ist er noch süßer. Der Magic Dust Rub wird unter anderem gerne für Pulled Pork genommen. Möchtest du würziges Hähnchen low and slow grillen? Dann versuche es mit einem Jamaican Jerk Rub. Der Toskana Rub zaubert hingegen mediterrane Aromen an Fleisch und Co.
Auch hier auf Geruch und Farbe achten. Schimmelbefall - muss man immer gleich alles wegwerfen? Schimmelpilze können giftige und krebserregende Stoffe produzieren, die man durch Kochen und Braten nicht entschärfen kann. Unbedingt wegwerfen sollte man folgende Lebensmittel, wenn sie Schimmelspuren zeigen: Obst und Gemüse, Konfitüre, Säfte, Joghurt, Quark, Frischkäse, Weichkäse (beispielsweise Gorgonzola), Schnittkäse (also Käse, der sich leicht in Scheiben schneiden lässt wie Gouda oder Emmentaler), Wurst, Brot, Nüsse (! ), Getreide. Wie lange hält sich bratwurst im kühlschrank free. Auch Schimmelkäse wie Camembert, Brie oder Edelpilzkäse kann verderben. Auf den Geruch achten (muffig)! Rot, grün oder schwarz verfärbter Käse ist nicht mehr genießbar. Ausnahmen: Obst in Tüten oder Behältern (beispielsweise Weintrauben, Himbeeren o. ä. ): Einzelne schimmlige und faule Früchte können Sie entfernen. Die weiter entfernt liegenden können Sie säubern und noch essen. Marmelade und Konfitüre: Wenn der Zuckergehalt über 50 Prozent beträgt, kann der Schimmel großzügig entfernt und der Rest noch gegessen werden.