100 g Marmelade nach Wahl 50 g zerlassenen Butter 50 g Zucker oder Puderzucker Milch, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben, 2Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 2 Min. / Tegstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für etwa 1h gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 10 - 12 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Abgedeckt nochmals 20 - 30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C O/U (Umluft 160°C) vorheizen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 15 - 20 Min. goldgelb backen. Die Berliner aus dem Ofen holen und etwas auskühlen lassen. Die Ballen mit Hilfe einer Spritze mit Marmelade befüllen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und im Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen. Servieren und genießen. Die Ofenberliner schmecken am besten frisch bzw. am selben Tag essen.
Auch wenn man Berliner meiner Meinung nach das ganze Jahr über geniessen kann, ist die Faschingszeit für mich der perfekte Zeitpunkt, um damit loszulegen. Also ran an die Fritteuse – oder noch besser, an den Ofen! Backen statt Frittieren Klassische Berliner werden in der Fritteuse zubereitet und durch das heisse Fett gegart. Auch wenn eine Fritteuse einige Vorteile hat, bin ich nicht der grösste Fan davon. Die vielen Kalorien bei der Zubereitung und die Entsorgung des heissen Öls bereiten mir immer etwas Bauchschmerzen. Daher freue ich mich umso mehr, dass ich zahlreichen Gerichte, sowie auch klassische Berliner, ganz einfach im Backofen zubereiten kann! Während das Hefegebäck beim Frittieren nur wenige Minuten von beiden Seiten gebacken werden muss, braucht es im Ofen schon etwas länger. Der Vorteil beim Backen: ihr könnt acht Berliner auf einmal zubereiten und müsst nicht ständig dabei bleiben und aufpassen, während eure Teigkugeln garen. Berliner aus dem Ofen Der Teig für die Berliner ist ein klassischer Hefeteig, welcher vor dem Backen eine Weile gehen muss.
Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) o zugedeckt zwischen 12-24 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen. Vorteig Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Std. bei Raumtemperatur und danach bis zu 24 Std. im Kühlschrank gären lassen. Hauptteig Alle Zutaten bis und mit dem Sauerteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4-5 Min. kneten. Erst dann die Butter beigeben, den Teig weitere 1-2 Min. kneten und zum Schluss noch das Salz darunter kneten. Anschliessend den Teig für 10-12 Min. schonend auf kleiner Stufe weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Formen Den Backofen auf 30 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 60 g portionieren. Die Teigstücke zu gleichmässigen satten Kugeln formen.
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