Für die Lauch-Kartoffel-Suppe 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig 200 g Lauch – in 5-mm-Ringe schneiden und waschen 80 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Stücke schneiden 70 g Karotte – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden 100 g Kartoffeln, mehligkochend – in 8-mm-Würfel schneiden 500 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 2 Msp. Muskatnusspulver 2 EL Tamari (Sojasauce) Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle 150 ml Soja- oder Hafersahne ½ TL Kartoffelstärke – mit 1 EL Wasser verrühren 2 EL Edelhefeflocken 1 EL gehackte Petersilie 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
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1. Zutaten schneiden Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden, den Lauch längs halbieren, waschen und in Halbringe schneiden. 2. Gemüse anbraten und köcheln Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin in 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den Kohlrabi und den Lauch hinzufügen, kurz mit andünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Nun zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. 3. Suppe pürieren Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Zwiebel launch suppe 2019. Den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warmhalten. 4. Karotte frittieren In der Zwischenzeit die Karotte schälen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, die Karotten darin frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. 5. Servieren Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Suppe nun auf Teller aufteilen, mit den Karottenstreifen und Chili garnieren und servieren.
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