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Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von einem halben Zentimeter (oder rautenförmig) schröpfen. Dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Rundum gut mit Salz einreiben. Spanferkel mit der Schwarte nach oben in eine große Bratrein oder auf ein Blech setzen, mit einem Schuss Wasser untergießen. 10 Minuten lang vorbraten, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und 50 Minuten weiterbraten. Zum Schluss mit Oberhitze (oder Grill) bei 220 °C die Schwarte unter Beobachtung knusprig braten. Knuspriger spanferkelrücken rezepte attraktiv in szene. Das Backrohr ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und einen Kochlöffel einklemmen. Das Spanferkel 10 Minuten rasten lassen, herausnehmen und bei Tisch aufschneiden.
Vielleicht mein liebstes Rezept für einen knusprigen Spanferkelrücken mit einer aromatischen Kruste Spanferkel!! Heute gibt es den kompletten Rücken saftig zubereitet Zutaten 1 ganze Spanferkelrücken ½ TL Kümmel 1 Knoblauchzehe / fein gehackt Salz & Pfeffer ca. 3 cm Ingwerwurzel frisch gerieben 2 Knoblauchzehen für die Marinade / fein gewürfelt 1 EL Olivenöl Zubereitung 1. ) Zunächst muss das Fleisch gereinigt werden. Mit kaltem Wasser abspülen und trocknen. Die helle Bauchhaut auf der Fleischseite mit einem Messer anheben und komplett mit der Hand herausziehen. Diese Haut hat einen starken Eigengeschmack und muss entfernt werden. Wer den Braten auch smoken will, sollte jetzt schon die Holzspäne einweichen 2. Spanferkel -backofen Rezepte | Chefkoch. ) Um eine krosse und dennoch nicht zu harte Kruste (Haut) zu bekommen und als Vorbereitung, dass sich das Fett gut aus der Schwarte löst, wird das Spanferkel zunächst für 15 Min. in wenig Wasser auf der Hautseite geköchelt. Theoretisch sollte nur die Schwarte und der Speck im Wasser garen.
Pfifferlinge ebenfalls putzen, falls nötig waschen. Petersilie waschen, Trocken schütteln, zupfen und fein hacken. Zuerst Pilze und Schalotten in der Butter 2 Minuten anbraten, Wirsing zugeben und 3 Minuten fertig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, dämpfen und zerstampfen, mit Sahne und Hartkäse mischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Ofen auf Grillen stellen und den Spanferkelrücken knusprig grillen. Beobachten Sie den Braten, damit die Kruste nicht verbrennt. Spanferkelrücken mit Rhabarber Rezept | EAT SMARTER. Spanferkel aus dem Ofen nehmen und mit Sauce, Pfifferlingen und Kartoffelpüree servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Eine Zwiebel abziehen und grob hacken, dann in ein hohes Gefäß füllen. Öl, Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Salz, 1TL Kümmel und Thymian (die Blätter vom Zweig abzupfen) hinzufügen. Mit dem Pürierstab eine Marinade mit breiiger Konsistenz herstellen. Jetzt die Schwarte des Spanferkels rautenförmig einschneiden. Dabei ein sehr scharfes Messer verwenden und aufpassen, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Nun die Marinade in das Fleisch und besonders die Einschnitte der Schwarte einmassieren und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Das Fleisch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen, den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In eine Fettwanne oder einen flachen Bräter 1 l Wasser, den restlichen Kümmel, die zweite Zwiebel (abgezogen und geachtelt) und die Lorbeerblätter geben. Den Braten mit der Schwarte nach oben in die Fettwanne legen und in den heißen Ofen verfrachten. Knuspriger spanferkelrücken rezepte chefkoch. Gelegentlich mit dem Bratfond begießen. Nach 75 Minuten wird das Fleisch umgebettet - ein paar Minuten unter den Grill, damit der Braten schön kross wird.