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Es sind Welten des Geschmacks, der Beschaffenheit etc.. Wie es heute ist, weiß ich nicht, war zu lange außerhalb des SL, aber zu früheren Zeiten schickte JEder Bäcker und Konditor, der was auf sich hielt aus dieser Region, seine LEute "rüber" zum Lernen und vermutlich haben sie auch Mehl etc von dort bezogen, um originale Versionen zu backen. Ich fahre morgen eh rüber, klappte zuvor nicht, dann werde ich mir Mehl mitbringen und original Franzmehl zu Beguette verbacken, das will ich nun doch wissen.... lg, saarelfe Hallo @ saarelfe, Du magst ja vielleicht recht haben, bei den Mehl was Du beziehst. Aber ich glaube nicht das es etwas mit der Mehltype zu tun hat, sondern mit der Mühle Auch bei deutsches Mehlen, z. B. Type 405, liegt der Geschmack von Mühle zu Mühle unterschiedlich! Die Type gibt ja eigentlich nur an was noch drin enthalten sein muß bzw. was nicht mehr drinnen sein darf! Mitglied seit 25. 09. 2005 19. Woher französisches Mehl bekommen - z.B. T45 und T55 für Croissants und Baguette ? | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. 172 Beiträge (ø3, 16/Tag) das Mehl kann aber auch bei der Verwendung unterschiedlicher Weizensorten bzw. deren Mischung unterschiedliche Backeigenschaften haben.
Klar jedoch dürfte sein: T45 ist nicht gleich 405, und das französische T55 ist ein anderes Mehl als unser 550er. Nikolas- Der Ausmahlgrad wird durch Verbrennung des Mehls bestimmt, je nach dem wie viel Asche übrig belibt gibt es dann die Nummer. Mehl typ 55 kaufen parts. Wenn man jetzt den Artikel Mehl auf deutsch und franz nebeneinander legt, dann stehen da obige zahlen drin. Der obige link scheint mir wenig vertrauenswürdig, weder ist beschrieben wie die Zahl zustande kommt noch schaffen es die Autoren die Einheit richtig zu übertragen - es sind keine% die da angegeben sind sondern promil. S Mitglied seit 18. 10. 2010 608 Beiträge (ø0, 14/Tag) Hallo, kann mir vielleicht überhaupt erst mal einer erklären was der Unterschied zwischen deutschen und französischen Mehl ist Also Wikipanier vielleicht findet ihr was Wichtig ist doch allein, was ich eigentlich mit den Mehl anstellen will Und ich glaube nicht, das ich da irgend unbedingt nach französischer, österreichische oder Schweizer Norm brauche LG Dieter hi Dieter, glaube mir, ich kenne beide Qualitäten des Fertigproduktes, weil hier großgeworden und seit 12 J wieder hier ansässig....
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