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Der rohe Anteil verleiht dem "Hütes" oder "Hebes", wie er auch genannt wird, auf jeden Fall seinen rauen Biss. Genau das Richtige für Reibekuchenfans. Gebot Nummer drei: Pulvertrocken muss die geriebene Masse sein. Dazu braucht man starke Muskeln oder, siehe oben, eine Kartoffelkloßpresse. In der Heichelheimer Ausstellung stehen verschiedene Exemplare. (Ein eigenes Kloßpressemuseum gibt es übrigens auch, in Großbreitenbach. ) Pfiffige Menschen behelfen sich mit Wäscheschleuder oder Entsafter. So oder so sollte man die geriebenen Kartoffeln vorher in ein Leinensäckchen füllen. Und die kostbare Pressflüssigkeit auffangen! Denn die Stärke, die sich nach einer Weile absetzt, kann man zur Masse geben, dann klebt's noch besser. Und jetzt das Ganze schön auflockern. Klöße zu Weihnachten? Geht auch tiefgefroren und laktosefrei! - Essen mit Gefühl. Gebot Nummer vier: Die gekochten, gestampften Salzkartoffeln müssen noch heiß mit den rohen vermischt werden. Und zwar schnell und kräftig, damit die Masse "vorkleistert". Am besten macht man das mit dem "Zwirl", wie der aus Weihnachtsbaumresten geschnitzte fünfarmige Quirl heißt.
Fans schwören darauf. Mit feuchten Händen Klopse formen und schön glatt streichen. Gebot Nummer fünf: Leicht und locker sei der Kloß. Dafür hatte der Thüringer eine geniale Idee: In Butter oder Schmalz geröstete Weißbrotwürfel werden in die Mitte gedrückt. Dadurch entsteht im Innersten ein Hohlraum, der nicht gegart werden muss. Ansonsten finge der Kloß womöglich an, von außen zu zerfleddern und zäh zu werden, während er innen noch gar nicht durch ist. Außerdem sorgen die Bröckchen für einen knusprigen Kontrast. Gebot Nummer sechs: Er soll im Salzwasser ziehen, nicht kochen! Sonst zerreißt es den empfindsamen Kloß. Damit er blütenweiß bleibt und nicht grünlich anläuft, geben manche Köche Essig ins siedende Wasser. Oder Schwefel in die Kartoffelmasse. Am besten testet man diese erst mal mit einem Probekloß: Wenn er im Wasser auseinanderfällt, mit etwas Kartoffelstärke nachhelfen. Er ist fertig, wenn er oben schwimmt. In der Regel dauert das nur zehn Minuten. Gebot Nummer sieben: Heiß sei er.
Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs ging er nach Paris und begann als Modezeichner im Haus Paquin. Nur kurze Zeit später wechselte er zu Christian Dior, wo er 1947 bei der Kreation des legendären "New Look" mitwirkte. Drei Jahre später schon gründete er sei eigenes Haute-Couture-Unternehmen. Französischer modeschöpfer pierre et marie. Morgenpost von Christine Richter Bestellen Sie hier kostenlos den täglichen Newsletter der Chefredakteurin Cardin galt neben Paco Rabanne und André Courrèges als Erfinder der futuristischen Mode. So schickte er Anfang der 1960er Jahre seine Mannequins in astronautenähnlichen Anzügen und mit Helm über den Laufsteg. Bis ins hohe Alter hinein entwarf er Kollektionen. Zu seinen erfolgreichsten Kreationen gehörten geometrisch geschnittene Minikleider mit Schießscheibenmustern und Röcke mit Vinylstreifen. Der Branchenveteran war der erste Couturier, der eine Prêt-à-porter-Kollektion auf den Markt brachte - und der erste seiner Zunft, der seinen Namen für unzählige Produkte wie Möbel, Mineralwasser, Plattenspieler und Autos hergab.
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Cardin war auch ansonsten seiner Zeit voraus: Er streckte früher als alle anderen seine Fühler nach der ehemaligen Sowjetunion aus und entdeckte früher als alle den chinesischen Markt. (dpa/les)