Teller mit original polnischem Barszcz czerwony z uszkami (Roter Barschtsch mit Öhrchen) Die Essenz der Roten Bete: lecker – nicht nur zu Weihnachten Barszcz ist ein traditionelles polnisches Gericht aus roten Rüben, das vor allem zu Weihnachten als fleischlose Fastenspeise auf den Tisch kommt. Es gibt ihn aber das ganze Jahr über in Polen zu kaufen: zum Trinken ohne Einlage an Imbissen, vegan oder mit Fleischbrühe als Grundlage und als Vorsuppe in fast jeder Gaststätte.. Für einen guten Barszcz werden nicht einfach nur Rote Bete gekocht. Zum konzentrieren und gleichzeitig zum ausbalancieren des Geschmacks werden vorher rote Rüben sauer vergoren. Gemüse - Deutsch-Polnisch Übersetzung | PONS. Der entstehende Saft (Zakwas genannt) bildet das säuerlich-fruchtige Herz des Barszcz. Zakwas, wie auch die Barszcz – Brühe, kann der etwas zeitlimitierte/faule Koch auch fertig als Konzentrat in Gläsern / Tetra Paks kaufen. Während der russisch/ukrainisch/baltische Borschtsch eher eine Gemüsesuppe mit Betonung auf Rote Bete ist, wird der polnische Barszcz als ungebundene, tief rubinrot-klare Brühe ohne Gemüseeinlage serviert, deren Dreh- und Angelpunkt der konzentrierte Geschmack der Roten Bete ist.
Als Beilage wird dazu oft ein Krokiet (frittierte Fleischkrokette) gereicht. Meiner Meinung nach sind jedoch "Uszka" (Öhrchen) – kleine Teigtaschen mit Pilz-, Sauerkraut- oder Fleischfüllung – die perfekte Suppeneinlage. Wer die einmal selbst frisch zubereitet hat, fragt sich, warum er sonst die um Längen weniger schmackhaften Gekauften verwendet hat. Rote Bete Polnisch Rezepte | Chefkoch. Varianten von polnischen Rote-Bete-Suppen Barszcz czerwony na wywarze mięsnym: Eine sehr beliebte Variante des Barszcz wird mit einer Fleischbrühe (Kalb, Rind) als Grundlage bereitet und auch oft an Imbissständen in Tassen zum Trinken angeboten. Barszczyk: Ist die Schnellvariante, wenn man keine Zeit für den Zakwas hat. Rote Bete, Gemüse, Möhren, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Zwiebeln und Äpfel kochen und mit Apfelessig säuern. Diese Brühe kommt etwas süßer/fruchtiger daher und ist beliebter bei Kindern, die den traditionellen Barszcz etwas zu strong finden. Chłodnik: Kalte, mit Buttermilch, Sahne und hart gekochten Eiern hergestellte Rote-Bete-Suppe.
Der Saft sollte klar und rubinrot sein. Er kann nun für den Barszcz verwendet werden oder in Flaschen umgefüllt und mehrere Wochen kühl gelagert werden. Den Saft kann man auch als Getränk genießen und aus den übrig gebliebenen roten Rüben einen Salat zubereiten. Rezept Barszcz Mit Pilzen gefüllte, gut geformte Öhrchen im dunkel-rubinrotem Barszcz Zutaten (für ca. Warmes Rote-Bete-Gemüse - Rezept | Frag Mutti. 3 Liter) 6 große rote Rüben 1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie) 1 Zwiebel 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 4 Knoblauchzehen 4 Pimentkörner 4 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner 2 l Wasser 0, 6 l Rote-Rüben-Saft (je nach Geschmack mehr) 1TL Zucker 3-4 TL Salz Meine Version des Barszcz Im polnischen Originalrezept für Barszcz wird das Suppengrün zusammen mit den Roten Beten nur relativ kurz weichgekocht, aus der Suppe genommen und anderweitig verwendet. Ich finde, in dieser kurzen Zeit (30 Minuten) gibt das Wurzelgemüse zu wenig Aromen ans Wasser ab. Für meine Version des Barszcz habe ich zuerst das kleingeschnittene Suppengrün für mind.
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