Es sind grazile Weine die in ihrer Leichtigkeit fast etwas Unbekümmertes ausstrahlen. Spätlese Die Weintrauben für das Prädikat Spätlese müssen in einer späten Lese und in vollreifem Zustand geerntet worden sein. Der Start der Traubenlese darf frühestens sieben Tage nach der Hauptlese erfolgen und wird von einem kommunalen Ausschuss festgesetzt. Viele Jahrzehnte stand der Begriff Spätlese vor allem für Weine mit natürlicher Restsüße. Aber ein Wein mit dem Prädikat Spätlese kann auch trocken ausgebaut sein und überzeugt dann mit großer geschmacklicher Dichte und Struktur. Der Überlieferung nach wurde die erste offiziell notierte Spätlese 1775 auf Schloss Johannisberg im Rheingau gelesen. Auslese Für einen hochwertigen Wein mit dem Prädikat Auslese dürfen nur besonders vollreife, goldgelbe Weintrauben unter Aussonderung aller kranken und unreifen Beeren verwendet werden. Die Lese der Trauben muss ausschließlich per Hand erfolgen. Die edlen, würzigen Weine werden sowohl lieblich süß wie trocken ausgebaut und haben ein beachtliches Alterungs- und Reifepotenzial.
Bei einem Qualitätswein mit Prädikat kann der Verbraucher sicher sein, das keine zusätzlicher Zucker, Most oder Traubensaft zugemengt worden ist. Das ist nämlich untersagt. Es darf nur nach der Gärung mit hochwertigen Traubenmost die Süße erhöht werden, um dann nicht nur trockene, sondern auch liebliche Weine herzustellen. Der Traubenmost muss dann aber wirklich auch die Qualität des Weines haben. Das gilt auch dann, wenn der Wein verschnitten werden soll. Verschnitt heißt, wenn zwei oder mehrere Weine quasi gemischt werden. Die Weine müssen alle dann von gleicher Qualität sein, dann ist das auch erlaubt. Wichtig bei dieser Auszeichnung ist auch, das die Reben einer bestimmten Sorte genommen werden und die dann auch noch in einem bestimmten Anbaugebiet gewachsen sind. Auch diese Gebiete werden genau benannt. Qualitätswein mit Prädikat darf nicht mit Eichenholzstückchen behandelt werden. Auch das ist so festgesetzt. Neben den Alkoholgehalt, der auch eine vorgeschriebene Promillezahl haben muss, ist auch der Abfüllzeitpunkt sowie der Verkauf geregelt.
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