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Ich kenne mich mit den Pallets nicht aus. Die sind aber eher fürs heissräuchern. Kalt heißt bis Max 25 Grad, manche sagen bis 30 Grad. Selbst die 25 Grad sind für meinen Geschmack zu warm. Ich räuchere lieber bei 5-10 Grad als bei 20-25. Lachs kalt geräuchert ist nicht vergleichbar mit heiß geräuchertem. Ist was gaaanz anderes. Ich schätze, deine Smoke Funktion bezieht sich aufs heiß räuchern. Du brauchst keinen Smoker für kalt räuchern. Das kannst du in jedem Grill machen. Ich habe schon im Urlaub eine Seite Lachs in nem größeren Karton geräuchert. Der Fred ist ja schon lange aktiv. Buchenspäne und nen Sparbrand hast du binnen 1-2 Tagen. Hast Recht! Sparbrand und Mehl eben bestellt, soll hoffentlich Montag kommen. IKARIMI Lachs - Spitzenklasse aus der Deutsche See Manufaktur - restaurant-reporter.de. Habe den Lachs seit Donnerstagabend in der Beize, falls es dann doch Dienstag wird mit dem Räuchern, stellt das ein Problem dar? Oder ist längeres Beizen unschädlich? Habe den Lachs seit Donnerstagabend in der Beize, falls es dann doch Dienstag wird mit dem Räuchern, stellt das ein Problem dar?
#10 Also mit dem Rezept zum einlegen ist das garnicht so doll für eine Lachsseite 2Esslöffel salz 1Esslöffel Zucker 1/2Esslöffel Pfeffer ( nach Geschmack) Die Lachsseite mit der Salz/Zuckermischung gut einreiben und anschliessend mit einen Pinnchen Wiskey übergiessen. Danach mit Pfeffer bestreuen. Die nächsten Seiten genauso behandeln und dann aufeinander legen mit der Fleischseite zusammen. 48Std. ziehen lassen (nach 24Std. wenden) Als nächstes s die Seiten für den Räuchervorgang am Schwanzende mit Bindfaden eine Schlaufe machen und dann auf hängen. Den Fisch dann ca. 48 Std. räuchern bei ca. 5-10 Grad und dann geniessen. #11 Super--vielen Dank. Werde ich probieren. Aber:Das mit den 48 Stunden räuchern bei 5-10 Grad--das interessiert mich doch genauer! #12 Hallo Michael, Scnittprobe haben die Seiten bestanden. Konsistenz ist hervorragend. Vielen Dank für deine Arbeit! Verwendung von Pökelsalz bei Räucherlachs ?? | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Ich habe mal die beiden Seiten jeweils in 3 Stücke geteilt und eingeschweißt. Die Seiten wogen zusammen ca. 2300g, somit hat man einen Gewichtsverlust von über einem Drittel, eher 40%.
Zutaten: Speisesalz, Zucker, Gewürze, Dextrose, Gewürzextrakte.
Herausnehmen und unter fließendem Wasser abwaschen. Die gesäuberten Seiten trocknen lassen (ca. 6–8 Stunden, jetzt kann man die schon probieren, die werden aber süßlich schmecken). Nach dem Beizen, man sieht die ausgetretene Flüssingkeit auseinandergeklappte Seiten nach dem Beizen Anschnitt nach dem Beizen (wir süßlich schmecken) Den Lachs im Räucherofen aufhängen oder in den Räucherofen legen. Lachs im Räucherofen 2 Mal 4–6 Stunden, je nach gewünschter Intensität, räuchern. Ich verwende ein Gemisch 50:50% Buche und Erle. Lachs beizen zum räuchern deutsch. Nach dem Räuchern kann man den Lachs schon probieren – so richtig schmeckt er aber erst, wenn er dünn mit Scotch-Whisky bepinselt und mit Pfeffer oder Dill bestreut wird und nochmals einige Tage vakuumiert im Kühlschrank lagert. nach dem Räuchern mit Whisky bepinselt und mit Dill bestreut vakuumiert Anschnitt eine Woche nach dem letzten Vakuumieren Dazu kann ich einen leichten Rotwein (Trollinger) nur empfehlen. Guten Appetit! Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden.