Das Kneten ist unerlässlich, um einen leicht zu bearbeitenden, elastischen und dehnbaren Teig zu erhalten. Durch das Kneten werden die Glutenfäden gedehnt und bilden ein starkes Netz. Die Gasblasen, die sich beim Aufgehen des Teigs bilden, werden vom Glutennetz eingeschlossen und lassen das Brot aufgehen. Der Teig wird in der Regel zweimal geknetet: vor der ersten Gärung und ein leichteres Kneten nach der ersten Gärung. Erstes Kneten Sobald der Teig in der Schüssel vermischt ist, muss er gründlich geknetet werden. Ersatzteile - Offizieller Ankarsrum Shop Deutschland. Dadurch wird der Teig von klebrig zu glatt und geschmeidig. Der geknetete Teig löst sich von den Rändern der Schüssel. Machen Sie den Fenstertest, um festzustellen, ob der Teig ausreichend geknetet ist. Nach dem Kneten sollte der Teig in der Schüssel während der ersten Gärung (Ruhezeit) reifen. Zweites Kneten Nachdem der Teig in der Schüssel aufgegangen ist, drehen Sie ihn auf einem bemehlten Backblech um und kneten ihn von Hand. Verwenden Sie nur so viel Mehl, dass der Teig nicht kleben bleibt.
Geben Sie nicht zu viel Mehl in den Teig, da das Brot sonst zu trocken wird. Formen Sie das Brot, und legen Sie es in die gewünschte Form oder auf einen Teller. Nun sollte das geformte Brot wieder aufgehen (Schlafenszeit). Während der Verarbeitung Wenn der Teig zu wenig geknetet wird, geht er nicht richtig auf, und das Brot wird flach und grobporig. Weiterverarbeiten Wird der Teig zu lange geknetet, können die Glutenfäden leicht reißen, was zu einem bröckeligen Brot führt. Ankarsrum händler deutschland www. Kneten in Ankarsrum Fügen Sie zuerst die Teigflüssigkeit hinzu, auch wenn Sie Trockenhefe verwenden. Rühren Sie die Trockenhefe nach den Anweisungen auf der Packung an, und achten Sie darauf, dass Sie die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen, bevor Sie sie hinzufügen. Unabhängig davon, ob Sie sich für den Knethaken oder die Teigrolle entscheiden, sollten Sie immer das Teigmesser verwenden. Das Teigmesser hilft, den Teig in die Mitte der Schüssel zu bringen, wo er von der Rolle oder dem Haken verarbeitet wird. Das Teigmesser hat eine feste Position, kann aber während des Knetens manuell verstellt werden.
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