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Menge: 1 Rezept Zutaten: 1 kg Frischlingskeule; oder Ueberlaeuferkeule ohne Knochen 2 Moehren 2 (-3) Stangen Staudensellerie 2 (-3) Zwiebeln 3 (-5) Knoblauchzehen 1 Bd. Glatte Petersilie 2 (-3) Lorbeerblaetter 1 Bd. Frischer Rosmarin 1 l Italienischer Rotwein Muskat, Salz, Pfeffer Olivenoel 1 l Instant-Gemuesebruehe 100 g Rosinen Etwas Grappa 100 g Pinienkerne Brauner Zucker 100 g Zitronat 1 Tl. (-2) ungesueßtes Kakaopulver 3 El. Aceto Balsamico Ulli Fetzer Nach Alfred Biolek Die Rezepte meiner Gaeste Bettina Boettinger Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Wuerfel schneiden. Toskanisches Wildschwein-Gulasch. Das Gemuese (Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in kleine Wuerfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren uebriglassen) dazugeben und anschmoren.
3 cm würfeln und 24 h in dem Rotwein marinieren. War das Fleisch vorher gefroren, sollte es zum Marinieren aufgetaut sein und kommt in der Marinade wieder in den Kühlschrank. Fleisch gut abtropfen lassen, dabei die kostbare Marinierflüssigkeit auffangen, alle Gemüse klein würfeln, die Gewürze bereitstellen, Pfeffer und Wacholder anquetschen und wenn vorhanden, Gewürze und Kräuter in ein Tee-oder Gewürzsieb geben und später mit einhängen. Das Gemüse in einem Bräter mit ordentlich Butterschmalz gründlich anrösten, den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt ist das Fleisch an der Reihe. Es wird, je nach Menge, in mehreren Schüben von allen Seiten gründlichst angebraten. Am Ende wird das Tomatenmark gut mit angeröstet, anschließend wandert das ganze Fleisch zurück in den Topf und wird mit dem Marinierrotwein abgelöscht. Während dieser einkocht, die Milch zusammen mit Fond oder Brühe in einem anderen Topf leicht erhitzen. Wildschwein Italien Rezepte | Chefkoch. Ist der Rotwein eingekocht, kommen die Kräuter, das Gemüse und die Milchmischung nebst Tomaten auf das Fleisch und alles darf einige Stunden sanft vor sich hin schmurgeln.
Das Wildschweinhack lege ich dann noch mal über Nacht in gutem Rotwein (ich nehme ca. ¼ Liter Barbera oder Barolo) und ein paar Kräutern, 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch kleingehackt ein. Wichtig ist das lange "Vor-Sich-Hin-Köcheln" Am nächsten Tag brate bzw. köchle ich (auf kleiner Flamme) das eingelegte Wildschweinhack in einer großen Pfanne oder Auflaufform mit einer 1 Liter Flasche Tomatensaft oder Passata von Tomaten und einem großen Schuss Olivenöl für mindestens 2-3 Stunden. Salz, Pfeffer und kleingehacktes Rosmarin, Salbei, Thymian dazugeben und köcheln köcheln köcheln lassen. Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept - kochbar.de. Je länger, desto schmackhafter wird die Wildschweinsoße. Wer es mag, wirft noch ein paar schwarze Oliven die letzte Stunde des Köchelns dazu. Das ist eigentlich schon alles. Dazu serviere ich dann immer frische Bandnudeln (Papardelle, Tagliatelle oder Tajarin) ein wenig Parmesan drüber streuen und fertig! Buono buono! Italienische Vorspeise vorweg: Paprika mit Thunfischsoße Vorweg als italienische Vorspeise habe ich nun schon zum zweiten Mal die "Paprika mit Thunfischsoße" (peperoni con salsa di tonno) von Mama Francesca aus dem Piemont Restaurant Ostu Di Djun ausprobiert.
Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Würfel schneiden. Das Gemüse (Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren übriglassen) dazugeben und anschmoren. 1 Tasse Rotwein angießen und mit etwas Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Die Rosinen in etwas Grappa einweichen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Wildschweinragout rezept italienische. Das Fleisch wieder zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze ziehen lassen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, dann das Zitronat, das Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa dazurühren, kurz anschmoren und mit dem Balsamico ablöschen.