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3. Für die pochierten Eier je eine Kaffeetasse mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Frischhaltefolie mit etwas Olivenöl bepinseln und die Eier vorsichtig in die Tassen schlagen (je Tasse eines). Die Folie jeweils zu einem Beutel zusammenfassen, verknoten und in siedendem Wasser 5 Minuten pochieren. 4. Für die Schnittlauchvinaigrette die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl farblos anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und mit etwas Weißweinessig ablöschen. Weißer Spargel mit pochiertem Ei Rezept | EAT SMARTER. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unmittelbar vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben. 5. Die pochierten Eier aus dem Wasser herausnehmen und die Folie vorsichtig oben aufschneiden, ohne die Eier zu beschädigen. Den Spargel aus dem Dampfgarer nehmen und auf einem flachen Teller anrichten. Die warme Tomatenvinaigrette auf dem Spargel verteilen und vorsichtig je Teller ein pochiertes Ei darauf anrichten. Die Eier salzen und mit Frühlingskräutern, wie zum Beispiel frischer Kresse, garnieren und servieren.
Lust auf noch andere vegetarischen Rezepte?
Hi Ihr Häschen! Pünktlich zum Osterwochenende und Traumwetter gab es bei uns den ersten Spargel des Jahres. Grundsätzlich klassisch kombiniert, auch wenn ich auf eine Hollondaise keine Lust hatte. Stattdessen habe ich mich zum ersten Mal an pochierte Eier gewagt. Und das weich gegarte Ei zusammen mit gebräunter Miso-Butter zum Spargel serviert… definitiv nicht zum letzten Mal! Ich sag mal so: Wenn es um Spargel geht, werde ich zur Vorzeige-Deutschen. Ich könnte ihn während der Saison ohne Probleme 3-4 mal die Woche essen. Bedeutet im Umkehrschluss auch, dass etwas Kreativität gefragt ist, um es nicht langweilig werden zu lassen. Spargel mit pochiertem ei der. Beispielsweise kann ich Spargelsuppe nicht wirklich etwas abgewinnen und Sauce Hollondaise vielleicht 2 Mal ohne schlechtes Gewissen essen. (Wer jetzt unkt und das spaßbefreit findet, sollte mal für ein paar Monate mein gefräßiges Leben führen – ohne ein bisschen Verzicht geht das leider nicht 😉) Wer auch Lust auf funky Spargel-Variationen hat, sollte sich übrigens mein Rezept für Spargel-Eis (ja, richtig gelesen! )
Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann beide Senfsorten unterrühren. 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Den geschälten Spargel in wenig kochendes Salz- und Zuckerwasser geben und ca. 5-7 Minuten kochen, je nach Dicke der Stangen. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Für die pochierten Eier 1 Liter Wasser aufkochen, Essig zugeben, Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Die Eier einzeln in Tassen geben. Mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander in den Wasserstrudel gleiten lassen. Spargel mit pochiertem ei. Eier 4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Senfbutter nochmals erhitzen und Kräuter untermischen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Abgetropften Spargel portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Senfbutter beträufeln.
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