Das Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senfkörner dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann den Zwiebelsud mit Salz und Zucker abschmecken. ➣ Schritt 2: Die Zwiebelringe in den Sud geben und erneut kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen. In luftdicht verschließbare Gläser abgefüllt, sind die Zwiebelringe bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. » Tipp: Die Zwiebeln sind bei dieser Zubereitung noch etwas knackig und bissfest. Zwiebeln selber einlegen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Wer dies nicht möchte, kann sie auch in etwa acht Minuten bei schwacher Hitze nach eigenem Geschmack garen. ➤ Rezept 2 750 g Schalotten Olivenöl 1/4 l Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 3 Bund Lauchzwiebeln Salz Pfeffer 1 Teelöffel Honig 2 Esslöffel Aceto Balsamico 50 g gehobelter Parmesankäse Die Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, dann abgießen und kalt abschrecken. Dann die Schalotten aus der Haut lösen und unter Rühren in Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe und Weißwein zugießen und etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden und zugeben.
Fisch herausheben, Zwiebeln durch ein Sieb gießen, den Sud dabei auffangen. Sud zurück in die Pfanne geben und offen bei starker Hitze auf 6 El einkochen lassen. Basilikumblätter abzupfen, auf die Brotscheiben legen. Zwiebeln, Fisch, in Stücke gezupft, und Tomaten darauf verteilen. Zwiebeln einlegen für fischbrötchen. Mit dem Sud beträufeln. Mit Mandeln bestreut servieren. Tipp Wer keine BriocheReste haben möchte, verzichtet aufs Ausstechen und verwendet einfach die ganze Brotscheibe.
Zutaten Für 2 Portionen 1 Gemüsezwiebel Knoblauchzehe Scheibe Scheiben Brioche-Kastenbrot (2 cm dick) 30 g Mandelkerne (in Blättchen) 5 El Olivenöl Salz Pfeffer 125 ml Gemüsebrühe 250 Kabeljaufilet 8 Kirschtomaten 4 Stiel Stiele Dill Zitronensaft Basilikum Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Aus dem BriocheBrot Taler von 10 cm Ø ausstechen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen. BriocheTaler mit 3 El Öl beträufeln und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, auf 2 Teller oder Bretter setzen. Zwiebeln, Knoblauch und restliches Öl in die Pfanne geben, 8–10 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und aufkochen. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Zwiebeln setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8–10 Min. gar ziehen lassen. Filet nach der Hälfte der Zeit wenden. Tomaten in Scheiben schneiden. Dill abzupfen, grob hacken, mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer unter die Tomaten mischen.
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