Menge: 4 Zutaten: 2 Zickleinkeulen Salz Pfeffer 50 g Mehl 4 El. Olivenoel 100 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Knollensellerie 2 Knoblauchzehen; ungeschaelt 30 g Tomatenmark 1 l Merlot del Ticino 1 Tl. Rosmarin 2 Scheibe Salbei 1 Tl. Thymian Bouillon 2 Zickleinnieren 20 g Butterschmalz Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht. Ulrike Piechas Rezepte zu Ostern: Zicklein und Soleier. Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten. Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifuegen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Ruehren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40 Minuten weich schmoren.
: capretto) am meisten in Süd- und Mittelitalien verzehrt. Auch wenn mit der Garung im Ofen und den Hauptzutaten in Form der Zitrusfrüchte eigentlich die Zubereitungsart von Capretto agli agrumi al forno schon ziemlich eindeutig bestimmt zu sein scheint, so gibt es dennoch auch hier Varianten. Eine solche ist z. die Beigabe von Rosmarin, eventuell unterstützt durch Salbei und andere Kräuter. Ich persönlich finde dies zu "heftig" für ein Oster-Gericht Vgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite Ostern in Italien und ziehe Petersilie und Zwiebel vor, zumal die Zicklein-Zubereitung mit Rosmarin und Salbei ohne Zitrusfrüchte ziemlich häufig anzutreffen ist und sich von daher Rosmarin und Salbei – so lecker beide Kräuter sind – nicht auch noch in dem Bereich der Agrumen Verwendung finden sollten. Zicklein rezept italienisch mit. Mehr Informationen über Orangen findest du auf unserer Lebensmittelinfo-Seite Orangen, wo wir auch einen Tipp zum Bezug von Tarocco-Orangen aus Sizilien geben. Hier findest du mehr Rezepte aus Sizilien und Kalabrien.
1. 150g. Butter und die Kräuter mischen. Salzen und Pfeffern. Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. 2. Keule waschen und von Sehnen und Fett befreien. Mit den Knoblauchstiften spicken und salzen. 3. Restl. Butter in einem Bräter erhitzen und die Keule darin rundum anbraten. In den vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 1 Std. bei geschlossenem Deckel schmoren. Öfter mit dem eigenen Saft übergießen. 4. Keule aus dem Ofen nehmen und in das Fleisch mehrmals mit einem Messer ca. 1/2- 1 cm. tief einschneiden. In diese Schnitte nun die Kräuterbutter einstreichen und das Fleisch pfeffern. Wieder in den Ofen stellen und weitere 60 min. schmoren und mit Saft übergießen. 5. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Rollbraten vom Zicklein. Mehl über den Bratensatz streuen und mit den Pilzen, auch den Saft, ablöschen. Bratensatz loskochen und die Sahne zugeben. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Keule mit der Soße und Preiselbeeren anrichten. Dazu passen Bandnudeln und ein leckerer grüner Salat.
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