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[8] Es kann sowohl eine eingefrorene, mit Sahne gefüllte Baisertorte [9] als auch eine mit Buttercreme gefüllte Biskuittorte sein. [10] Gemeinsam ist den Torten die Verwendung von Grillage, einer krokantähnlichen Masse aus geschmolzenem Zucker, gehackten Nüssen und Mandeln. [7] Die Zubereitungen können sich unterscheiden. [11] Bestandteile sind meist Zucker, Eiweiß, Butter, Schokolade und Nüsse. Neben Baisermasse werden oft Schichten geschlagener Sahne, unter die auch Schokoladensplitter oder Krokant gehoben sein können, verwendet. [7] Im Kölner Raum und am Niederrhein ist Grillagetorte eine halbgefrorene Torte, die regional unter der Bezeichnung Eissplittertorte oder Havannatorte [12] gehandelt wird. Sie besteht aus einem Krokantboden, auf dem ein weiterer Baiserboden liegt und der mit aromatisierter Sahne, der aufgeschlagenes Ei, Kuvertüre - und Baiserstücke untergehoben werden, bedeckt ist. Creme Für Waffeln Rezepte | Chefkoch. Die untergezogene Eimasse nimmt der gefrorenen Sahne die Härte. Bedeckt wird die Torte mit Krokant oder gehobelter Kuvertüre.
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Sie ist in einem großen und scharf umrissenen Bereich am Niederrhein sowie im Kölner Raum verbreitet und außerhalb dieses Gebiets im Rheinland praktisch unbekannt. [13] [7] Als Synonym gilt Grillaschtorte für die Grillagetorte nach niederrheinischer Art. [14] Österreich [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In Österreich besteht die Grillage-Fülle aus in Staubzucker und etwas Butter gebrannten Haselnüssen, die nach dem Abkühlen gemahlen und in die Oberscreme untergehoben werden. Der Tortenboden wird aus Wienermasse mit Schokolade und feingeriebenen Mandeln gebacken und in drei geteilt. Die Tortenböden und -oberfläche werden mit der Grillagefülle eingestrichen, dann obenauf mit grobem Grillage bestreut. [15] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Andreas Storz: "… bitte mit Sahne! " – Schlemmen – Schlecken – Schlürfen in Krefeld gestern und heute; Bilder, Geschichten und Rezepte. ISBN 3-938256-28-1. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.
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