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In dem Sahnekäsewein die Gelatine auflösen und unter den pürierten Spargel mischen. Im Kühlschrank abkühlen, immer wieder umrühren, bis es zu gelieren beginnt. 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit den Spitzen unterheben und noch etwa 3 Stunden weiterkühlen. Zum Servieren habe ich kleine Nocken abgestochen und auf Weißbrot mit Salat garniert.
Die Kräuter habe ich nur gewaschen und nicht noch extra angemacht. Der Sauerrahm-Dip genügt mir als Dressing. Die grünen Spargelspitzen habe ich 5 Minuten einfach in Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker gekocht. Räucherlachs-Spargelmousse-Praline - Kochen für Angeber. Dazu reiche ich geröstete Toastbrotscheiben in Dreiecke halbiert. Gesehen: Mousse in Kochbuch "Grüner und weißer Spargel" von Karl Newedel, Pralinenherstellung bei Alexander Herrmann (Topfgeldjägersendung) Ausprobiert: Ja, einmal Aufwand: Mittel Schwierigkeitsgrad: einfach Kosten: Mittel (je nach Räucherlachs- und Spargelqualität) Angeber-Effekt: Mittel Das wird gebraucht Tools: Kleine Gläschen, Förmchen oder Muffin-Form, Küchen-Brenner, Stabmixer, Schneebesen Zutaten: siehe Rezept
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Dieses Rezept für ein grünes oder weißes Spargel – Mousse ist in der Zubereitung einfach. Die Menge ist für 6 Personen, für eine Vorspeise ausreichend. Vorzugsweise sollte man dieses Spargelmousse während der Haupterntezeit in der eigenen Region, zubereiten. Beim Spargel muss es nicht unbedingt die Handelsklasse A sein, sondern es genügt, wenn man ausreichend Suppen- oder Bruchspargel dazu nimmt. Im Endergebnis, sollte das Nettogewicht des gekochten Spargels etwa reichlich 250 g schwer sein. Zutaten: für 6 Personen 500 g grüner oder weißer Spargel 100 ml Spargelbrühe 125 g Schlagsahne 2 Blatt weiße Gelatine Salz Weißer Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: den Spargel wie üblich gut schälen, den unteren leicht holzigen Teil großzügig entfernen. Den Spargel in kleinere Stücke schneiden und in Kochendes, gut gesalzenes, mit einer Prise Zucker, versetztes Wasser einlegen, einmal aufkochen lassen, anschließend den Spargel in etwa 20 Minuten weich kochen. Spargelmousse rezept ohne gelatine haribo. Durch ein Sieb abseihen, dabei etwas Spargelwasser abfangen und für später zur Seite stellen.