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Kruste abheben und restliches Salz sorgfältig entfernen (z. B. mit einem Pinsel).
Alles nun mit der Salzmousse einmauern und schön glatt machen. Das Blech auf der 2. Schiene von unten in einen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 20 Minuten fängt es an, leicht nach Ei zu riechen, nach ca. 40 Minuten erscheint ein schöner Lachsgeruch. Nach 60 Minuten ist alles fertig. Salzkruste am Tisch mit einem großen Messer in der Mitte wie ein Ei aufschlagen und dann den Deckel abheben und ggf. Salzreste mit einem Pinsel wegstreichen. Dazu passt sehr gut Kohlrabi mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Lachs im salzmantel streaming. Besuch uns auch auf Instagram: 2022 Muddis kochen. All rights reserved.
Zutaten Für 4 Portionen 2 kg Meersalz (grob) Eiweiß (Kl. M) Lachsfilets (à 400 g, mit Haut, ohne Gräten) 80 g Dill 1 Orange Zitrone Salz Zur Einkaufsliste Zubereitung 2 kg grobes Meersalz in einer Schüssel mit 4 Eiweiß ( Kl. M) und 3 El Wasser mischen. 2 Lachsfilets (à 400 g, mit Haut, ohne Gräten) trockentupfen. 80 g Dill grob schneiden. Jeweils 1 Orange und 1 Zitrone in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 1/3mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1 Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Lachsfilet mit den Orangenscheiben belegen, Dill darauf verteilen und die Zitronenscheiben darübergeben. Das 2. Lachsfilet mit wenig Salz würzen und mit der Hautseite nach oben auf die Zitronenscheiben legen. Den Fisch komplett mit der restlichen Salzmasse bedecken und die Oberfläche glatt streichen. Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Lachs im Salzmantel - Muddis kochen. Schiene von unten 40-45 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Salzkruste mit dem Rücken eines Brotmessers vorsichtig aufschlagen.