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222 mm KNOSONSTTEXT: 3004652 Einband: Gebunden Sprache: Deutsch Beilage(n):,
D. ALTERNATIVNAMEN Пётр Демьянович Успенский; Uspenski, Pjotr Demjanowitsch KURZBESCHREIBUNG russischer Esoteriker und Schriftsteller, Gurdjieff-Schüler GEBURTSDATUM 4. März 1878 GEBURTSORT Moskau STERBEDATUM 2. Oktober 1947 STERBEORT Lyne Place ( Surrey)
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zwischenräume bis über die zitronen mit salz bedecken. gläser verschließen. gläser am 2. tag gut schütteln, es hat sich bereits etwas saft gebildet, mit salz auffüllen. (edit 2020: das mache ich nicht mehr, es reicht, am 3. tag mit saft aufzufüllen, so viel salz ist nämlich gar nicht nötig. ) am 3. tag erneut schütteln, mit frisch gepresstem zitronensaft auffüllen. die früchte müssen komplett bedeckt sein. 1 monat bei raumtemperatur reifen lassen. haltbarkeit mindestens 1 jahr bei raumtemperatur, wenn die zitronen gut bedeckt sind. Belberry Zitronen in Salzlake, 625 g - Piccantino Onlineshop Österreich. geöffnete gläser im kühlschrank aufbewahren und früchte immer mit lake bedecken. (ich habe noch ein offenes glas von 2013 im kühlschrank: sie sind tadellos, werden nur immer weicher. ) edit 2020: einige salzzitronen-jahrgänge später weiß ich: sie gehören innerhalb eines jahres aufgebraucht. denn sie beginnen trotz des salzes und der fermentation den typischen zitrus-oxidationsgerucht zu entwickeln. also: so viel zubereiten, wie man in einem jahr verbraucht und verschenkt, zur saison wieder frische machen.
jetzt kenne ich auch den grund. paula wolfert schreibt in ihrem wunderschönen buch "the food of morocco" davon, dass die richtige sorte für salzzitronen in marokko "doqq" sei – eine eher kleine, dünnschalige zitrone. und, jetzt kommt's, dass ihr von allen zitronen die meyer zitrone am nahsten komme. keine wunder also, dass salz-meyerinnen so gut schmecken. wenn ihr jetzt welche ansetzt, eignen sie sich auch perfekt als weihnachtsgeschenk, das dann sofort ausprobiert werden kann. einen monat sollten sie nämlich mindestens reifen. BAD ISCHLER Kristallsalz fein & jodiert 200g - Salzwelten Shop. ich mache meine salzzitronen übrigens absichtlich ohne gewürze (wie lorbeer, zimt, nelken) und ohne öl, und mit fast ausschließlich salz. das hat gute gründe: die gewürze und das öl kann ich je nach gericht später ergänzen und meine salzzitronen sind damit für alle kombinationen offen. und um den (meyer-)zitronensaft in den gläsern wäre mir fast leid. die lake wird so oder so sehr salzig. man kann sie natürlich für marinaden, dressings, saucen verwenden, aber es ist wegen der schieren menge an lake fast nicht möglich, sie aufzubrauchen.
es stimmt aber nach wie vor, dass sie (wegen des hohen salzgehaltes) nicht schlecht werden. nur eben auch nicht besser. verwendung sie stehen in marokko in jeder küche, schmecken eher salzig als sauer und durch das fermentieren ungeahnt frisch und würzig. salzzitronen sind eine aromatische geheimwaffe für salate, suppen, saucen, dressings. sie passen auch gut zu gegrillten paprika, zu fetteren räucherfischen, zu geflügel und zu lamm. je nach verwendung ein oder mehrere viertel entnehmen, das fruchtfleisch abschaben und entsorgen, die schale abwaschen (je nach salzigkeit evtl. kurz in wasser liegen lassen und dann nochmal abspülen) und abtupfen. fein hacken, in streifen schneiden oder pürieren. tipp ganz besonders gut schmecken die salzzitronen aus meyer zitronen, die im oktober und november aus der türkei kommen. Salzzitronen kaufen österreich corona. (wer mein buch "immer schon vegan" hat – dort steht es auch drin, es ist das gleiche rezept. ) dass salzzitronen aus meyer zitronen ganz besonders gut schmecken, habe ich mit meiner ersten charge vor 2 jahren zufällig herausgefunden.
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