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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 Rote Bete Knollen (à ca. 150 g) 75 g Frisée Salat Feldsalat 1 (ca. 60 g) kleine Zwiebel 50 Walnusskerne 1-2 TL geriebener Meerrettich (Glas) 200 Frischkäsezubereitung (5% Fett) EL Öl Obstessig Salz Pfeffer Zucker grob gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Rote Bete abspülen und in kochendem Wasser ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Salat waschen, putzen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Meerettich und Frischkäse verrühren. 2. Öl unter den Essig schlagen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Rote Bete abgießen, kalt abschrecken und pellen. Rote Bete in Scheiben schneiden. Salat und Zwiebel mit der Vinaigrette vermischen. 3. Auf eine Platte anrichten. Rote Bete darüber verteilen. Mit 2 Esslöffel Nocken aus der Frischkäsemasse stechen und auf den Salat setzen. Mit Walnüsse und groben Pfeffer bestreuen. Salat sofort servieren. 4. Dazu schmeckt Bauernbrot. Ernährungsinfo 1 Person ca.
Zutaten Für 6 Portionen Für die Meerrettich-Mousse 5 Blatt Blätter weiße Gelatine 75 Gramm Meerrettich (Stange, frisch; ersatzweise geriebenen Meerrettich aus dem Glas) 300 Crème fraîche Salz 2. 5 EL Zitronensaft 250 Schlagsahne Öl (für die Ringe/Förmchen) Für den Rote-Bete-Salat 500 Rote Bete (frisch; ersatzweise küchenfertig im Vakuumpack) 0. 5 TL Korianderkörner 2 Quittengelee Weißweinessig Pfeffer (frisch gemahlen) 3 Walnussöl (gut) 4 Sonnenblumenöl 1 Walnüsse Beet Beete Perilla (oder normale Kresse) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Meerrettich-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Meerrettich mit einem Sparschäler dünn schälen und auf einer Reibe fein raspeln oder im Blitzhacker fein pürieren. Meerrettich und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Meerrettichcreme unter die flüssige Gelatine rühren. Diese Mischung unter die restliche Meerrettichcreme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen.
Die Rote Bete waschen, in einem kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Zimtstange mit Fenchelsamen, Süßholz und 1/2 TL Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen lassen. 2. Die Rote Bete kalt abschrecken und schälen. Die Rüben fein reiben und mit dem Meerrettich, Zitronensaft und Öl vermengen. Salzen, pfeffern, abschmecken und in Schälchen füllen. Mit je einer Zitronenecke garniert servieren.
In diesem Salat passt die süße und saftige rote Beete gut zu scharf würzigem Meerrettich. In einem Glas mit Deckel kann der Salat 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Natrium: 688 mg Kalzium: 38 mg Vitamin C: 12 mg Vitamin A: 65 IU Zucker: 12 g Ballaststoffe: 5 g Kalium: 537 mg Cholesterin: 1 mg Kalorien: 81 kcal Gesättigte Fettsäuren: 1 g Fett: 1 g Eiweiß: 3 g Kohlenhydrate: 17 g Iron: 1 mg * Die Nährwertangaben bei diesem Rezept sind ca. Angaben und können vom tatsächlichen Wert etwas abweichen