Wildschwein Luftgetrocknet | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Schinken Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Schinken lufttrocknen anleitung und. Hallo Zusammen, bei einer Flasche Wein und selbst gemachtem Speck habe ich beiläufig erwähnt ich würde mal gerne einen Wildschwein-Schinken lufttrocknen. Ich habe es am nächsten morgen schon vergessen, als mir 2 Wildschwein Schlegel gebracht wurden. Jeder Schlegel wiegt 8kg. Ich vermute das war ein recht großes Schwein. Ich habe dann das Fell mit kochendem Wasser übergossen und die Oberhaut mit den Haaren abgeschabt. Das ist nicht so gut gegangen.
Mehrere Punkte sind noch unklar. Soll ich die Schlegel wirklich 42Tage im Salz lassen? Soll ich die Haut noch abziehen? Soll ich die Knochen und Löcher mit Schmalz zuschmieren? Wo soll ich die Schlegel aufhängen? Was ist im Sommer? Was kann beim Trocknen schief gehen? Zur Sicherheit noch in den Rauch hängen? Wie erkenne ich das Ende der Reifezeit? Lufttrocknen von Fleisch - Haltbarmachen durch Lufttrocknen von Fleisch. Jetzt schon mal Danke für eure Hilfe. Ich werde weitere Bilder liefern, sobald ich welche habe. Anhänge Zeus Wurst- und Schinken-Master Moin bossboss, Schlegel schaut gut aus. Tja, hast viel Fragen, warum denn nicht vorher? Wer hat so Wildschwein geschlachtet?, dass du einen Schlegel mit Haut und Fell bekommen hast. Unhygienisch! DJZ-TV Die geringelte 4 - YouTube Fleisch soll vorher reifen, besonders Wild. Warum so viel Pökelsalz? Es wird ebensoviel Salz verbraucht wie es aufgenommen wird. Schinken besser mit Knochen machen. Es ist wichtig, dass Röhrenknochen durchgesalzen wird. Machst unten an der Wade kleinen Ausschnitt und füll mit Pökelsalz voll, muss immer nachgefüllt werden.
Anzeige Luftgetrockneten Schweinebauch selber machen Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 9 Bewertungen) Portionen: 1 kg Anleitung Pökeln Alle Gewürze miteinander vermischen und den Schweinebauch damit kräftig einreiben. Auch die Schwarte sollte gut damit eingerieben werden. Schweinebauch mit den restlichen Gewürzen einvakuumieren und im Kühlschrank für 3 Wochen lagern. Alle 2 Tage den Schweinebauch etwas kneten und umdrehen, so dass sich der Saft verteilen kann. Zubereitung Nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreien. Die Gewürze aber nicht abwaschen, sondern einfach den Bauch mit etwas Küchenkrepp trockentupfen. Jetzt kann der Schweinebauch an einem kühlen Ort bei 12-15°C für 3, 5-4 Wochen aufgehängt werden. Der Raum sollte ständig mit Frischluft versorgt werden (offenes Fenster). Luftgetrockneter Schinken | Rezept | Chilirezept.de. Durchzug vermeiden. Danach kann man den Schinken anscheiden.
Schwierigkeit leicht Kosten 10 € Dauer Mehr als 4 Tage Öffentliche Wertung Da ja auch Stachbelbeerkuchen und Co. als Projekte rechte Resonanz finden, erlaube ich mir Euch zu zeigen wie ihr ganz einfach einen tollen luftgetrockneten Speck. Ihr besorgt Euch einige Stücke aus dem Schinken vom Schwein, bittet den Metzger eures Vertrauen Schinkenspeckrohlinge zu schneiden. Diese sollen etwa 1, 4 - 1, 7 kg wiegen. Versuch: Pökeln und Lufttrocknen - DESIGN & EXPERIMNT. Zu Hause angekommen, die Rohlinge ein wenig parieren, aus gescheiten Band jedes Stück mit einer Schlaufe versehen. Nun Pökelsalz, etwa 70 - 80 g / kg Fleisch mit weißem Pfeffer mischen. Dazu noch 5 g Puderzucker / kg Fleisch, gehackte Lorbeerblätter und paar Wacholderbeeren runden die Würzung ab. Mit dieser Würzung wird der Speck fröhlich einmassiert. Anschließend werden diese Stücke mit der Schwarte nach unten in eine Plastikschüssel, besser ein Steinguttopf, geschichtet. Im Kühlschrank oder im kalten Keller parken. Täglich wenden und mit einer Kelle die Lake über die Stücke gießen.
Haltbarmachen durch Lufttrocknen von Fleisch Beim Lufttrocknen von Fleisch muss das Produkt zuerst trocken Die Fleisch Rohlinge werden wie beim Trockenpökeln zuerst mit Pökelsalz eingerieben und in Pökelbottiche eingelegt. Danach... gesalzen werden. Zum Beispiel beim Bündner Fleisch Bei Bündner Fleisch handelt sich um Rindfleischstücke, die mit Pökelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lässt. werden die Fleischstücke mit einer Salz-Gewürz-Mischung eingerieben, trocken gesalzen, gepresst und luftgetrocknet. Für die spezielle Form und um einen Trockenrand zu vermeiden, werden die Fleischstücke von Zeit zu Zeit immer wieder nachgepresst. Die klimatischen Bedingungen müssen genau stimmen. Entweder bietet die Region (bestimmte Bergtäler) diese Voraussetzungen oder sie werden in Klimaanlagen künstlich erzeugt. Als Faustregel gilt: 10 bis 12 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von rund 75%. Wird zu trocken gefahren, erhält das Produkt einen Trockenrand, d. h. die Außenschicht trocknet zu stark ab und die Feuchtigkeit im Innern kann nicht mehr nach außen dringen.
BEWERTUNG Rezepte Bayrisch, Chili, Coronavirus Rezepte, Einfach, Fleisch, Klassische Rezepte, Kochen für Anfänger, Leckere Rezepte, Preisklasse €€ (Normal), Suren, Weihnachten, Weihnachtsrezepte Schwierigkeitsgrad Einfach Preisklasse €€ Normal Landesküche Bayrische Küche AUF PINTEREST FOLGEN Rezept für einen selbstgemachten luftgetrockneten und trocken gereiften Schinken, der ohne große Hilfsmittel einfach zu Hause hergestellt werden kann. Besonders lecker mit einer Pfeffer- oder Chilikruste. WEITERE REZEPTE UND EMPFEHLUNGEN Scharfes aus dem Netz Chili Zucht Chili Samen Grill Spezialitäten Scharfe Geschenkideen Scharfe Snacks Scharfe Spezialitäten aus Italien Scoville Skala Zutaten für die perfekte Pizza Einfach Geld sparen Zutaten 1 kg Surfleisch Gewürzmischung für die Kruste Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer Gemahlener Koriander Zubereitung 1 Für dieses Rezept wird ein Kilo Surfleisch benötigt. 2 Das Surfleisch nach dem Wässern etwas antrocknen lassen. Bei diesem Vorgang verliert das Fleisch überflüssiges Wasser.
Für die Pessimisten unter den Paddlern gibt's zudem für 2 Euro eine Regenversicherung. Wie man zurück zum Auto kommt? Am besten per Bahn. Es gibt beste Verbindungen ab dem Zielort Weeze oder Goch, von wo aus man zu einem Fahrtpreis von 5, 30 Euro in nur zwölf Minuten wieder in der Wallfahrtsstadt Kevelaer ist. Wolfgang Osinski Wir waren unterwegs mit Niederrhein Kanu, Sonsbeck // // Tel. : 02838 – 77 90 60 // Touren u. a. auch bei: Fa. Lettmann, Moers, // Tel. : 02841 – 9992890 (Fahrten auf Lippe, Ruhr, Niers, Baldeneysee, Duisburger Sechs-Seen-Platte); Fa. Zölzer, Essen, / Tel. Kajak Club Düsseldorf Hamm 1923 e.V. – Mit allen Wassern gewaschen. : 0201 – 48 78 15 (Fahrten auf dem Baldeneysee) Tipp: Touren ab Kevelaer sind besonders empfehlenswert wegen des am Niederrhein nicht immer garantierten guten gastronomischen Angebots und der wunderbaren, prächtig ausgemalten Basilikia, dem Ziel unzähliger Wallfahrten. Die Redaktion von Lust auf Düsseldorf empfiehlt somit die Kombination einer Kanutour auf der Niers mit einem Mittag- oder Abendessen mit Stadtbesichtigung in Kevelaer.
Die Fahrtzeit nach Kevelaer: 50 Minuten. 9K Views
Niederrhein Kanu wirft seine Angeln auch nach den Düsseldorfern aus, von denen viele auch die angebotenen Segway-Touren oder Floßbau und -fahrten buchen. "Die sind als Team-Event voll im Trend", sagt Inhaber Ulrich Sander. Auch Planwagenfahrten führt Niederrhein Kanu durch. Kanu fahren düsseldorf today. "Wir haben in den letzten Jahren expandiert, weil die Nachfrage stark steigt", sagt der Kanuspezialist, der Wert darauf legt, dass sein Betrieb mit Qualitäts- und Umweltsiegel ausgestattet ist. Gemeinsam ein Floß bauen und damit "in See" stechen – beliebtes Spirit Building für Unternehmen Das Standardangebot des Unternehmens sieht einen ganzen Tag auf dem Wasser vor – Start in Kevelaer, fünf Stunden Paddeln, Pause im Ausflugslokal Jan an de Fähr und Grillbuffet im Biergarten einer Gaststätte in Goch mit dem ausgefallenen Namen Poorte Jäntje. Kanu und Grillbuffet schlagen dabei mit 41 Euro pro Person zu Buche. Doch auch Kurztouren sind möglich. Niederrhein Kanu schließt zudem für jeden Gast eine Reiseveranstalterhaftpflichtversicherung ab.