Leber Berliner Art Dieses klassische Gericht der Berliner Küche ist für alle ein Gedicht, die es gerne deftig mögen. Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Arbeitszeit 50 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Deutsche Küche Portionen 4 Personen Kalorien 572 kcal Für die Leber 4 Scheiben Kalbsleber 2 große Zwiebeln 1-2 Äpfel Mehl Butter Salz Pfeffer Für den Kartoffelbrei 1, 5 kg Kartoffeln 0, 25 l Milch Butter 2 TL Salz Muskatnuss Pfeffer Zubereitung der Leber Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Leber Dunkle Sauce Rezepte | Chefkoch. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter auslassen und die Zwiebeln und die Äpfel dünsten. Die Leber dazu geben und gut anbraten (8-10 Minuten auf jeder Seite). Die Leber aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zusammen mit den Zwiebeln und den Äpfeln anrichten. Zubereitung des Kartoffelbreis Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln anschließend zum Ausdämpfen noch einmal kurz auf den Herd stellen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch mit etwas Butter erwärmen und unter die Kartoffelmasse rühren, bis ein geschmeidiger Brei entsteht. Den Brei mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und zusammen mit der Leber servieren. Keyword deftig, gutbürgerlich Zur ersten Buchrezension der Kriegsjahre einer Familie-Reihe
Ich bin Petra Hammerstein, zwischen den Mahlzeiten führe ich unseren Familienbetrieb, das Antiquariat Hans Hammerstein in der Münchener Türkenstrasse. Mein Interesse gilt dem Essen und vom Mut anderer möchte ich erfahren.
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Die Leber spüle ich unter kaltem Wasser ab, tupfe sie mit Küchentuch trocken, bestäube sie in einer Schale gleichmäßig mit Mehl und lege sie beiseite. In einer der Pfannen dünste ich zuerst die Zwiebeln in einem Esslöffel Butter und ein wenig Wasser etwas an. Dann kommen die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu. Zum Anbraten der Apfelscheiben muss man in der Pfanne etwas Platz schaffen. Als ich das heute gekocht habe, hatte ich keinen sehr festen Apfel zur Verfügung, deshalb zerfiel er mir, was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut! Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und (unsichtbar) der zerfallene Apfel In der zweiten Pfanne wird nun der zweite Esslöffel Butter für die Leber zerlassen. Die Leber wird noch einmal durch das Mehl gezogen (das brauchen wir für die Bindung der Soße! ) und auf 3/4 Hitze angebraten. Ist sie von beiden Seiten schön gebräunt, löscht man mit Weißwein ab. Leber mit dunkler soße youtube. Das Mehl der Leber sorgt für die notwendige Bindung der Soße und die Instant-Brühe kann jetzt hinzu gegeben werden.
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