Original Holsteiner Katenschinken g. g. A. (hier aus dem Kernstück / Pape geschnitten) Holsteiner Katenschinken ist eine norddeutsche Schinken -Spezialität der schleswig-holsteinischen Region Holstein. Für die Herstellung wird gepökeltes Schinkenfleisch (Hinterschinken vom Schwein) im Katenrauch bis zu acht Wochen geräuchert. Holsteiner Schinkenhersteller haben sich in der Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteinischer Schinkenhersteller e. V. organisiert, [1] um bei der EU eine geschützte geographische Kennzeichnung zu beantragen, die 2012 erteilt wurde. Worin liegt der Unterschieb bei Speck, Dörrfleisch, Bacon und Katenschinken? (kochen, Fleisch, metzger). [2] Erste schriftliche Erwähnung erfährt Holsteiner Katenschinken um das Jahr 1600. [3] Holsteiner Katenschinken besteht aus den Teilstücken: Oberschale, Unterschale, Nuss (Blume) und Hüfte (Kappe). Traditionell wurde Schinken über der offenen Feuerstelle geräuchert. Mit der Einführung geschlossener Feuerstellen mit Rauchabzug verlagerte sich der Räuchervorgang in spezielle Räucherkammern oder in Scheunen oder Dielen, in denen das Räuchermaterial verbrannt wurde.
Die sparsame Verwendung von Salz gibt dem Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem Salzen nehmen die Schinken im Kühlraum das Salz auf und verlieren gleichzeitig Wasser und damit Gewicht. [1] [2] Anschließend wird das Salz abgewaschen und der Schinken zur Lufttrocknung in spezielle Reifehallen gehängt. [1] [2] In diesen sorgen einander gegenüberliegende Fenster für einen steten Luftstrom. [1] Um an der Fleischseite eine zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken hier mit der sogenannten Sugna eingestrichen. [1] [2] Die Sugna ist eine Art Paste und besteht aus mit dem Fleischwolf zerkleinerten Schweinefett, das mit Salz und Pfeffer gemischt wird. Was ist katenschinken die. Dabei kann für eine bessere Konsistenz noch Reismehl hinzugefügt werden. Der Einschmalzungsprozess des Schinkens wird in der Fachsprache als Sugnatura bezeichnet. [3] Nach italienischem Lebensmittelrecht stellt die Sugna keine Zutat dar. [4] Nach einer Reifezeit von mindestens einem Jahr wird der Parmaschinken von einem unabhängigen Prüfer geprüft, indem dieser einen spitzen Pferdeknochen an fünf genau festgelegten Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prüft.
Geschmack [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Aroma katengeräucherter Fleischwaren ist kräftig und pikant, doch sehr fein. Der Katenschinken besitzt ein mahagonifarbenes Aussehen, er sollte nicht schwarzbraun rußig sein. Insbesondere der Holsteiner Katenschinken wird nicht zu intensiv geräuchert, damit ein mildes Geschmacksbild bei zarter Konsistenz erreicht wird. Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mahlzeit mit Holsteiner Katenschinken, Bauernbrot, Butter, Pfeffer, etwas Petersilie und einem Bier Der Original Holsteiner Katenschinken wird wegen seines mildwürzigen Geschmacks gerne als Brotbelag für Schinkenbrot, Schnittchen (Canapés), belegte Brote und belegte Brötchen sowie für Aufschnitt -Platten (Holsteiner Katenschinken-Platte/-Teller) verwendet. Zudem eignet er sich für Gerichte wie den Strammen Max und als kalte Fleischbeilage zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln und zu vielen Gemüsezubereitungen, insbesondere zu Spargel. Was ist der Unterschied zwischen Schwarzwälder- und Katenschinken? (Karten, Schinken, Schwarzwald). Als Fleischbeilage wird Holsteiner Katenschinken in dickeren Scheiben als beim Brotbelag verwendet, vor allem in Norddeutschland.
Die Blume hat einen geringeren Fettanteil. Die Pape schließlich ist das hochwertigste Stück des Schinkens. Der Schinken ist vielseitig einsetzbar. Er wird zum Beispiel gerne als deftiger Brotbelag verwendet. Was ist katenschinken den. Das Fleisch der Pape wird traditionell zu frischem Spargel serviert. Holsteiner Katenschinken trägt heute ein EU-Siegel, das besondere, geografisch geschützte Lebensmittel auszeichnet – in diesem Fall aus Schleswig-Holstein.
Auf den folgenden Seiten erfahren Sie das wichtigste über unsere Räucherei und unser Produkt, den original Holsteiner Katenrauchschinken. Falls Sie Fragen oder Interesse haben, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Schinkenräucherei Pohl, Inh. Max Harders Königsberger Strasse 17 23879 Mölln Tel. 04542 / 2203 Der Holsteiner Katenschinken wird seit Jahrhunderten nach einem traditionellen Herstellungsverfahren zubereitet, das bis heute nahezu unverändert besteht. Nussschinken & Lachsschinken - was ist der Unterschied?. Die Entstehung eines einmaligen Geschmacks Haltung und Schlachtung: Nach eingehender Qualitätskontrolle werden nur die besten Rohschinken für die Weiterverarbeitung verwendet. Festigkeit, Temperatur und Fettanteil des Fleisches spielen eine entscheidende Rolle. Sämtliche Lieferanten sind EU-zugelassene Schlacht- und Zerlegungsbetriebe. Salzung und Räucherung: Bei regelmäßigen Kontrollen in der Produktion innerhalb der folgenden Wochen wird in bestimmten Abständen jeder Schinken immer wieder von Hand gewendet, nachgesalzen und gewürzt.
Handelsregisterauszug > Nordrhein-Westfalen > Hamm > ADS Zeitungsverlags GmbH Amtsgericht Hamm HRB 1327 ADS Zeitungsverlags GmbH Am Stadtbad 14 59065 Hamm Sie suchen Handelsregisterauszüge und Jahresabschlüsse der ADS Zeitungsverlags GmbH? Bei uns erhalten Sie alle verfügbaren Dokumente sofort zum Download ohne Wartezeit! HO-Nummer: C-21619566 1. Gewünschte Dokumente auswählen 2. Bezahlen mit PayPal oder auf Rechnung 3. Dokumente SOFORT per E-Mail erhalten Firmenbeschreibung: Die Firma ADS Zeitungsverlags GmbH wird im Handelsregister beim Amtsgericht Hamm unter der Handelsregister-Nummer HRB 1327 geführt. Die Firma ADS Zeitungsverlags GmbH kann schriftlich über die Firmenadresse Am Stadtbad 14, 59065 Hamm erreicht werden. Handelsregister Löschungen vom 15. 11. 2017 HRB 1327: ADS Zeitungsverlags GmbH, Hamm, Am Stadtbad 14, 59065 Hamm. Die Verschmelzung ist im Register der übernehmenden KEA180 Ltd. & Co. KG mit Sitz in München (Amtsgericht München, HR A 106965) am * eingetragen worden; von Amts wegen eingetragen gemäß § 19 Abs. 2 UmwG.
Handelsregister Veränderungen vom 16. 03. 2016 HRB 1327: ADS Zeitungsverlags GmbH, Hamm, Am Stadtbad 14, 59065 Hamm. Nicht mehr Geschäftsführer: xxxxxxxxxx xxxxxxxxx * Bestellt als Geschäftsführerin: xxxxxxxxxx xxxxxxxxx * Handelsregister Veränderungen vom 07. 2014 HRB 1327:ADS Zeitungsverlags GmbH, Hamm, Am Stadtbad 14, 59065 mehr Geschäftsführer: xxxxxxxxxx xxxxxxxxx * Die 100 aktuellsten Neueintragungen im Handelsregister Hamm 10. 05. 2022 - Handelsregisterauszug McKinley Vorratsgesellschaft V mbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug McKinley Vorratsgesellschaft III mbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug K&F Kunststoff-Schmiede GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug MS Capital Holding UG (haftungsbeschränkt) 10. 2022 - Handelsregisterauszug Hammer-Montagebau GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug Agethen GmbH 10. 2022 - Handelsregisterauszug Duntu UG (haftungsbeschränkt) 09. 2022 - Handelsregisterauszug Pension Sölde UG (haftungsbeschränkt) 09. 2022 - Handelsregisterauszug Herbert´s Backkartoffel GmbH 09.
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