Frisch geräucherte Schinken wird von Menschen nicht unbedingt als lecker empfunden. Der Schinken muss daher noch ausreichend nachreifen, wenn er aus der Räucherkammer kommt. Das Nachreifen kann Wochen dauern und die Traditionshersteller wissen genau, wann der Katenschinken reif genug ist, um verkauft zu werden. Der Katenschinken ist etwas Besonderes und kann aus traditioneller Herstellung erworben werden. Im Handel sind viele Angebote mit der Bezeichnung Katenschinken zu finden. Wenn Sie den originalen Holsteiner Katenschinken möchten, dann müssen Sie genau auf die Bezeichnung achten. Nur der Katenschinken aus traditioneller und regionaler Herstellung darf sich "Holsteiner Katenschinken" nennen. Ursprung des Katenschinkens Der Katenschinken stamm aus dem Norden Deutschlands. In der EU ist der Katenschinken auch als "Holsteiner Katenschinken" geschützt und beim Verkauf wird die Bezeichnung "Holsteiner Katenschinken" als geschützte Bezeichnung verwendet. Was ist katenschinken es. Wichtig für den "Holsteiner Katenschinken" ist die traditionelle Herstellung, die vor allem regional erfolgt.
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet Speck ist Geräucherter Schweinebauch nur das Fett Dörrfleisch ist getrocknetes Fleisch Bacon ist ungeräuchertes Schweinebauchfleisch Katenschinken ist Geräuchertes Schweinefleisch- Bauchfleisch Topnutzer im Thema kochen Speck & Bacon Rückenspeck wird roh und ungeräuchert als Grüner Speck und wie Bauchspeck auch gepökelt, geräuchert, getrocknet und gegart angeboten. Frühstücksspeck ( Bacon) ist gepökelter und geräucherter Rücken- oder Bauchspeck mit Anteilen von darunterliegendem Fleisch. Dörr- oder auch Trockenfleisch Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Entzug von Wasser konserviertes rohes Fleisch. Es wird hergestellt, indem man rohe Fleischstücke (z. B. Was ist katenschinken in english. vom Rind, Schwein, Schaf, Ziege, Wild oder Pferd) in einem Gemisch von Salz, Kräutern und Gewürzen lagert und anschließend einige Tage oder mehrere Wochen luftig zum Trocknen aufhängt. (Norddeutscher) Katenschinken wird in der Schweiz nicht hergestellt - selber googeln;)
Die sparsame Verwendung von Salz gibt dem Parmaschinken einen milden Geschmack. Nach dem Salzen nehmen die Schinken im Kühlraum das Salz auf und verlieren gleichzeitig Wasser und damit Gewicht. [1] [2] Anschließend wird das Salz abgewaschen und der Schinken zur Lufttrocknung in spezielle Reifehallen gehängt. [1] [2] In diesen sorgen einander gegenüberliegende Fenster für einen steten Luftstrom. [1] Um an der Fleischseite eine zu starke Austrocknung zu verhindern, wird der Schinken hier mit der sogenannten Sugna eingestrichen. [1] [2] Die Sugna ist eine Art Paste und besteht aus mit dem Fleischwolf zerkleinerten Schweinefett, das mit Salz und Pfeffer gemischt wird. Dabei kann für eine bessere Konsistenz noch Reismehl hinzugefügt werden. Der Einschmalzungsprozess des Schinkens wird in der Fachsprache als Sugnatura bezeichnet. [3] Nach italienischem Lebensmittelrecht stellt die Sugna keine Zutat dar. Was ist Rollschinken & wie lange kocht man ihn? Aufklärung. [4] Nach einer Reifezeit von mindestens einem Jahr wird der Parmaschinken von einem unabhängigen Prüfer geprüft, indem dieser einen spitzen Pferdeknochen an fünf genau festgelegten Punkten einsticht und insbesondere den Geruch und die Konsistenz des Parmaschinkens mit dem Knochen prüft.
Geschmack [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Aroma katengeräucherter Fleischwaren ist kräftig und pikant, doch sehr fein. Der Katenschinken besitzt ein mahagonifarbenes Aussehen, er sollte nicht schwarzbraun rußig sein. Insbesondere der Holsteiner Katenschinken wird nicht zu intensiv geräuchert, damit ein mildes Geschmacksbild bei zarter Konsistenz erreicht wird. Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mahlzeit mit Holsteiner Katenschinken, Bauernbrot, Butter, Pfeffer, etwas Petersilie und einem Bier Der Original Holsteiner Katenschinken wird wegen seines mildwürzigen Geschmacks gerne als Brotbelag für Schinkenbrot, Schnittchen (Canapés), belegte Brote und belegte Brötchen sowie für Aufschnitt -Platten (Holsteiner Katenschinken-Platte/-Teller) verwendet. Zudem eignet er sich für Gerichte wie den Strammen Max und als kalte Fleischbeilage zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln und zu vielen Gemüsezubereitungen, insbesondere zu Spargel. Holsteiner Katenschinken | Metzgerei Langer | Süsel-Ottendorf. Als Fleischbeilage wird Holsteiner Katenschinken in dickeren Scheiben als beim Brotbelag verwendet, vor allem in Norddeutschland.
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