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Sehnen entfernen. Je nach vorhandener Pfanne das Fleisch in der Mitte teilen. Kräuter sehr fein hacken. Knofi mit Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste stampfen und mit den Kräutern und etwas Pfeffer mischen. Den Wildschweinrücken von allen Seiten gut mit der Paste einstreichen und in Frischhaltefolie fest einwickeln. Mindestens eine Stunde ruhen lassen. Kurz bevor es losgehen soll, die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Den Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 70 Grad vorheizen. Eine Auflaufform im Ofen warm halten. Dann das Öl in einer Stahl- oder Eisenpfanne erhitzen. Das Wildschwein von beiden Seite gut anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln dazugeben und mit braten lassen. Wenn das Fleisch von beiden Seiten knusprig braun ist, in die Auflaufform legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch kann dort nun in ca einer halben Stunde gar ziehen, dann sollte es zart rosa sein. Hier kommt es nicht auf 5 Minuten an. Wildschweinrücken - niedertemperatur gegart. Man hat also genug Zeit, die Beilagen zuzubereiten. Für die Soße nun den Bratensatz und die Zwiebeln mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
GD Star Rating loading... Zutaten für 4 Personen: 800 g Wildschweinrücken am Knochen Ca. 1 m Fleischerfaden Digitales Fleischthermometer Für die Marinade: 2 TL Senf, medium 2 TL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 EL Pfeffer 10 Pimentkörner 4 Wacholderbeeren 1 EL Rosmarinnadeln, gehackt 1 EL Thymianblättchen Für die Sauce: 1 EL Puderzucker 4 cl Portwein 100 ml Rotwein, trocken 400 ml Wildfond (Glas) Salz Pfeffer Evtl. 1 TL schwarzes Johannisbeergelee Mehlbutter (Vorrat) * Vom Wildschweinrücken das Fett auf der Oberseite grob entfernen und das Fleisch in der Mitte, links und rechts entlang des Rückgrads bis auf die Rippenknochen einschneiden. Das Fleisch entlang der Rippen soweit frei schaben, dass es nur noch etwa 1 cm von den Rippenknochen gehalten wird und man es nach außen umklappen kann. Für die Marinade die Beeren und Körner fein mörsern und zusammen mit einer durchgepressten Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian in den Senf und das Olivenöl einrühren. Ganz einfache Küche: Wildschweinrücken mit Rotwein-Soße. Mit der Hälfte dieser Paste das innere Knochengerüst und die umgeklappten Fleischstränge bestreichen.
Sind alle Zutaten vorhanden beziehungsweise bereitgestellt, dann steht nichts mehr im Wege und man kann mit dem Kochen beginnen. Wir wünschen allen viel Erfolg und Spass dabei. Fleischzubereitung: Wildschweinrücken, Pfeffer aus der Mühle, Bratbutter oder Olivenöl Wildschweinrücken mindesten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und allseitig kräftig pfeffern. Bratbutter oder Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Dann den Wildschweinrücken rundherum während 10-12 Minuten scharf anbraten. Erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch nun aus der Pfanne nehmen. Salz, Balsamico Essig, italienische Kräuter, Lorbeer, Wacholder, Den angebratenen Wildschweinrücken allseitig würzen mit Salz, Lorbeer, Wacholder, italienischen Kräutern und 2 Esslöffel Balsamico-Essig welcher gut verteilt über den Braten geträufelt wird. Dann den Gargutsensor an der dicksten Stelle beim Knochen einstecken und den Wildschweinrücken auf einer Porzellanplatte o. ä. in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen stecken.
Dazu passen Essig-Zwetschge. Wichtige Küchengeräte Messer, Küchenbrett, Sparschäler, Bräter, Pfannen, Schüsseln, Kochtöpfe, Sieb, Schaumlöffel Dazu passt Nach dem Schmoren gibt das Wildgewürz der Sauce zugefügt den letzten Pfiff. Die Knödel schmecken mit Bratkartoffelgewürz zubereitet sehr lecker.
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