Zutaten Das Mehl, 3 Eier eine Prise Salz und etwas kaltes Wasser (so in etwa 6-8 Eßlöffel muß man ausprobieren) zu einem Nudelteig kneten und abgedeckt etwa 45 min ziehen lassen. Man kann auch 1 Teelöffel Olivenöl zugeben, der Geschmack wird dann intensiver, empfehle ich aber nicht wenn die Maultaschen nur mit Brühe gegessen werden. Die Zwiebel klein hacken und mit 1 Ei, Semmelmehl, 1Esslöffel Wasser, Spinat und mit dem Hackfleisch zusammenkneten. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, kurz in einer heißen Pfanne auslassen und mit in das zur Masse mischen. Maultaschen und raviolis. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann mit dem Gemüse auch gerne variieren oder das Hackfleisch mit Grieß oder gekochtem Reis anreichern. Den Nudelteig auf 2 große Anrichtbrettern ausrollen (so 50x40 cm, kann auch etwas größer sein, je nachdem wie dünn die Nudeln sein sollen). Beide Teighälften mit Vollei einpinseln. Die Hackfleischmasse mit einem Löffel über eine Teighälfte verteilen und kleine Häufchen bilden (ist der Löffel nass, rutscht das besser).
Die Konsistenz sollte am Ende nicht zu klebrig, aber schön elastisch sein. Und so geht's Trockene Zutaten auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier aufschlagen und in die Mulde gleiten lassen. Etwas Wasser in die Mulde gießen. Ei und Wasser mit Mehl vom Rand verquirlen, sodass ein Teig entsteht. 10-15 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Dabei ggf. mehr Wasser einarbeiten. Das Geheimnis ist: Kneten, kneten, kneten. Wem das zu anstrengend ist, kann natürlich die Küchenmaschine mit Knethaken Vorarbeit leisten lassen. Maultaschen selber machen wie ein Schwabe - so geht's. Wichtig aber auch hier: Zum Schluss nochmal gründlich mit den Händen nacharbeiten, um einen wirklich geschmeidigen Teig zu kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten. Die Füllung Für die Füllung brauchst du Zwiebeln, Hack, Kalbsbrät, Eier und viel Petersilie. Auch die Füllung muss gut verknetet werden. Fein genug, um die Masse dünn auszustreichen.
Mit selbstgemachtem #Nudelteig.
Grob genug, um nicht als Farce durchzugehen. Ich brauche: Eine Mischung aus Rinder-, Schweinehack und Kalbsbrät. Einige Rezepte verwenden außerdem geräucherte Schinkenwurst, Speck oder sogar Bratenreste – alles durch den Fleischwolf gedreht und vermengt natürlich. Fein gewürfelte Zwiebeln, die ich in der Pfanne glasig weich dünste. So schmecken sie süßlich. Eingeweichte Brötchen, die den Fleischteig auflockern. Eine ordentliche Portion fein gehackte Petersilie. Ein Ei für die Bindung. Und Salz, Pfeffer und ein kleines bisschen Majoran für den Geschmack. Maultaschen oder ravioli blog. Streng genommen hat Spinat in der schwäbischen Maultasche nichts verloren. Dennoch ist er in vielen Rezepturen mit dabei. Ersetze einfach die Hälfte des Fleisches durch Spinat. Ganz wichtig: Verwende Blatt- keinen fertigen Blubbspinat. Blanchier die Blätter kurz in kochendem Wasser. Kalt abschrecken, gut (! ) ausdrücken und ganz fein hacken. Und ab damit zu den restlichen Zutaten. Übrigens: Fleischfrei geht es natürlich auch. Maultaschen zubereiten – so geht's Der Nudelteig ist bereit.
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