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Die Füllung in den Bauchraum der Pute geben, nicht stopfen. Anschließend die Öffnung des Bauchraums mit Küchengarn vernähen. Eine Dressiernadel mit Küchengarn durch das äußere Flügelgelenk und unter dem Rückenknochen durch stechen, so dass die Flügel eng am Körper anliegen. Die Keulen ebenfalls mit der Dressiernadel am Körper der Pute fixieren. Die Keulenenden mit Küchengarn fest vor der Bauchöffnung zusammen binden. Pute grillen: Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 220°C vorheizen. 1 Bund Suppengrün zerkleinern, 4 Tomaten und 3 Zwiebeln achteln und alles in einen Bräter geben. 600 ml Wasser in den Bräter gießen. Den Bräter mittig unter dem Grillrost platzieren und seitlich mit Eierbriketts heizen. Die Hickory-Chips ca. 2 Stunden in Wasser und Rum einweichen, dann abtropfen lassen. Ist der Grill auf Temperatur, den Rost über dem Bräter mit Öl einpinseln und die Pute mit der Brust nach unten auf den Rost legen und 250 g Hickory-Chips auf der Glut verteilen. Nach 30 min die Temperatur im Grill auf 150°C reduzieren und die Pute auf den Rücken drehen.
So nun muss ich erst mal nach den Keulen im Grill schauen. Dann gibt es aber viel mehr Bilder. Gruß Siggi 2 Anhänge r2d2 Grillgott & Marktschreier hallo Siggi, Du bist hier definitiv der Entbeinungs- und Fleisch in Fleisch-Gott Das wird bestimmt wieder klasse. Ich wünsche Dir dass der Aufwand sich lohnt Gruß Michael Update So nun die nächsten Bilder. Die harten Sehnen an den Putenschenkel entfernen war nervenaufreibend. Das Gemüse für die Soße schneiden. Ein paar Pilze dazu. Brötchen für die Füllung schneiden. Die Zwiebel anbraten. Die Pilze dazu. Petersilie und Zwiebeln, sowie ein Ei für die Semmelknödelfüllung. Umrühren und Fertig. Den Reis zu den Pilzen dazu. Das füllen der Putenschenkel beginnt. In 10 Minuten gehts weiter. das sieht ja schon wieder nach einer grösseren " Aktion " aus.... " Hammermäßig " gruss Grllhacker Einen Entenschenkel auflegen und die Reis-Pilz Füllung darauf verteilen. Hähnchenschenkel darauf. Cous Cous darauf und notdürftig zusammenbinden. Dann wird der Schenkel von unten nach oben zugenäht.
Das gelingt Ihnen mit einer feinen Marinade aus beispielsweise Honig. Der weibliche Truthahn sollte mehrmals damit eingepinselt werden, denn so karamellisiert der Honig und es entsteht eine knusprige und aromatische Geflügelhaut. Der Füllung hingegen sind absolut keine Grenzen gesetzt. Ganz nach Ihrem eigenen Geschmack können Sie die Pute herzhaft, fruchtig-süß oder auch gar nicht befüllen. Zutaten 1 Pute, ca. 2, 5 kg 250 g Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie) 400 ml Geflügelfond 500 g Maronen, vorgegart aus dem Supermarkt 75 g Trockenpflaumen 75 g Mandelstifte 2 saure Äpfel, z. B. Boskop 3-4 Zwiebeln, in Spalten 1 Putenleber 1 Bund gehackte Petersilie 1 TL Majoran Pflanzenöl Markenbutter 3 EL Paniermehl (Semmelbrösel) Salz, Pfeffer Zubereitungsart Schritt1 Pute evtl. von Innereien befreien, innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Majoran mischen und die Puten innen und außen würzen. Schritt2 Putenleber würfeln und mit den Zwiebelspalten 2-3 Min. scharf anbraten.
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