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Vor dem Servieren das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, so hält es sich warm. Das Gemüse in der Soße mit einem Pürierstab schön fein pürieren, je einen Teelöffel Tomatenmark und Créme fraîche dazu und die Soße noch einmal aufkochen. Ist sie zu flüssig, etwas von der Soße in ein Glas abfüllen, Speisestärke darin anrühren und die Soße damit andicken. Die Rouladen wieder in den Topf zur Soße geben bzw. Rinderrouladen mit blaukraut selber machen. alles mit den Beilagen auf einem Teller anrichten. Spätzle Für die Spätzle werden pro Person benötigt: 1 Ei 50g Mehl 50g Hartweizengrieß etwas Salz lauwarmes Wasser Alle Zutaten mit einem Holzlöffel in einer Schüssel verrühren und nach und nach nur so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig schön zäh und dickflüssig ist. Der Teig muss mit dem Holzlöffel "geschlagen" werden, bis er Blasen wirft! In einem Topf Wasser erhitzen, aber nicht richtig kochen, da die Spätzle nur im Wasser "sieden" sollten. Zum Schaben benötigt man ein scharfes Messer und Holzbrett, am besten eines, das auf einer Seite etwas abgeflacht ist.
Etwas von dem Teig auf das Brett streichen und mit dem scharfen Messer die Spätzle direkt in den Topf schaben. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausschöpfen und in einer vorgewärmten Schüssel warmhalten. Rotkohl Den Rotkohl kann man auch schon gut am Vortag kochen, er lässt sich prima aufwärmen oder auch einfrieren, so wie wir es gemacht haben. Man braucht: 1 Kopf Rotkohl 1 Apfel 1 EL Puderzucker ein paar Pimentkörner schwarze Pfefferkörner 1 Stückchen Zimtrinde ein guter Schuss Rotwein Gemüsebrühe Salz, Zucker evt. ein Schuss milder Essig (z. B. Balsamico) ein kleines Stück Butter Den Rotkohl auf einem Gemüsehobel fein hobeln. In einem großen Topf den Puderzucker langsam karamellisieren lassen. Den Rotkohl hinzufügen und alles unter Rühren kräftig anschwitzen. Rindsrouladen - Rinderrouladen mit Kartoffeln und Rotkraut - Rezept | GuteKueche.at. Mit Rotwein ablöschen und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Lieber erst mal nicht zu viel, kann man immer noch nachgießen, sollte man merken, dass der Rotkohl am Topfboden anfängt festzukleben. Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und die Zimtrinde hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel bei ca. 130 Grad jetzt die Rouladen weich schmoren lassen. Die Rouladen ab und zu umdrehen. Die Kartoffeln am besten in einem Dampfgarer aufsetzen, etwas salzen und weich kochen lassen. Milch mit der Sahne etwas erwärmen. Die gekochten Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Tipp: Hierzu eignet sich auch eine Spätzle-Presse sehr gut. Dann mit einem Schneebesen das vorher erwärmte Milch-Sahne-Gemisch hinzufügen und mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt die Butterflocken einrühren. Zum Schluss ganz vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Tipp: Die geschlagene Sahne erst kurz vor dem Anrichten unter das Kartoffel-Püree heben, so bleibt das Püree wunderbar fluffig. Parallel dazu das über Nacht marinierte Blaukraut in einem Topf ca. 20-30 Minuten, auf kleiner Flamme, bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und das Blaukraut binden.
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