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Für mich ist Reh das schmackhafteste Wildfleisch, zart und aromatisch, dabei wie alle Wildarten sehr mager. Eine schöne Rehkeule wiegt schon zwischen 1, 5 und 2, 5 kg, je nachdem ob der Knochen schon gelöst ist und wie groß das Bambi war. Ich nehme in der Regel den oberen Teil der Keule, die Kugel und freue mich, wenn ich ein Stück ohne Knochen bekomme. Sollte die Keule noch am Knochen sein, dann löse ich ihn vorher aus. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und auch kürzer. Für 4-6 Personen: 1 Rehkeule ca. Rehkeule (Rehrücken) mit Sahnesoße » DDR-Rezept » einfach & genial!. 2kg 1 Suppengrün (geputzt und in grob Stücke geschnitten) Rotwein (darf ruhig ein guter und trockener sein) 2 EL Tomatenmark etwas Öl (ruhig ein schönes Olivenöl, Wild verträgt den kräftigen Geschmack) Wildgewürz Fett zum Anbraten Preißelbeeren aus dem Glas Das Fleisch muss gut pariert werden, alle Sehnen und die wenigen Fettränder sollte man großzügig wegschneiden, denn sie schmecken nicht und sind zäh. Aus dem Knochen, dem Fett und den Sehnen kann man schon einen guten Fonds für die spätere Soße ziehen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Preißelbeeren abschmecken. Das gibt der Soße eine leicht süßliche Note, die hervorragend zum Reh passt. Nach der Garzeit lasse ich die Rehkeule immer noch 10 min. in etwas Alufolie ruhen. Das ist eigentlich bei Niedrigtemperatur nicht erforderlich, da sich die Fleischsäfte auch so gut verteilen, aber ich finde es persönlich besser. Nun die Rehkeule gegen die Faser aufschneiden und servieren. Dazu passt Rotkohl gut, Kartoffeln oder Klöße und natürlich die herrliche Soße. Rezept für Geschmorte Rehkeule mit alkoholfreier Soße - snugstuff kocht. Ein Rezept für den Rotkohl findet ihr unter der Rubrik Gemüse.
Gemüsebrühe) 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Oregano 1 Zweig Thymian Meersalz (zum Würzen) Pfeffer (zum Würzen) Die Waldpilze, Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Rehkeule waschen und trocken tupfen. Nun eine möglicherweise anhaftende Silberhaut entfernen. Das Schmalz in einen Bräter oder eine hohe Pfanne geben, erhitzen und die Rehkeule scharf von beiden Seiten anbraten. Die Rehkeule rund herum mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Waldpilze und das Gemüse dazugeben und mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Die Rehkeule sollte nur zu einem Viertel in Flüssigkeit liegen. Nun die Rehkeule mit Bacon belegen. Die Kräuter dazugeben. Mit einem Deckel verschließen und die Rehkeule entweder auf indirekter Hitze am Grill oder im Backofen bei 160 bis 180 Grad zirka 1, 5 Stunden schmoren lassen. Zarte Rehkeule mit Kirsch-Sauce | maggi.de. (Kerntemperatur 65-75 Grad. ) Nach dem Schmoren die Rehkeule warm halten und die Sauce durch ein Sieb gießen. Das Gemüse aufbewahren und die Soße in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Soße wurde extra hergestellt. Ob Sie zur Rehkeule Sous Vide nun Spätzle oder eine ganz andere Beilage reichen, spielt für mich übrigens gar keine Rolle;-) Und noch was: Bleiben Sie sorglos, auch wenn die gleich folgende Zutatenliste etwas umfangreich wirkt! Rehkeule im Wasserbad garen. So legen Sie los: Das parierte Fleisch in einen Beutel geben und vakuumieren. Die Rehkeule Sous Vide 35 Minuten im Wasserbad bei 65 Grad Celsius garen. Wichtig: Nach dem Garen die Rehkeulensegmente aus dem Beutel nehmen, den Fleischsaft für die Soße auffangen. Das Fleisch bis zur finalen Verwendung beiseite stellen oder trockengetupft kühl stellen. Die Einkaufsliste für das ganze Gericht Fleisch und Garnitur: * 1 Rehkeule (Gewicht nach Bedarf) * 25 g getrocknete Steinpilze * 2 Birnen * Butterschmalz zum Braten der Birnen * z.
Kräuterzweige entfernen, Schmorflüssigkeit mit Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschen kurz vor dem Servieren dazugeben. Das Küchengarn von der Rehkeule entfernen, in Scheiben schneiden und mit der Kirschsauce servieren. Dazu passen Haselnuss-Spätzle oder Semmelknödel. Schritt 1 von 5 Zutaten: Kirschen Schritt 2 Knoblauchzehe(n), Thymian, Suppengemüse, Rosmarin, Piment, gemahlen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Wacholderbeeren Schritt 3 Rehkeule, Butterschmalz, Tomatenmark Schritt 4 Wasser, Rotwein, Speck, fett, MAGGI Brühe mit Rind, Soßenbinder für dunkle Soßen Schritt 5 Teilen-Funktion aktivieren Die folgende Funktion ist nicht Teil der Website der MAGGI GmbH. Bitte beachte, dass mit der Bestätigung des Dialogs Daten von dir an sämtliche in unsere Website integrierten Social Plugin-Anbieter und AddThis LLC ( (siehe hierzu den Punkt Werden auf unseren Websites Social Plugins verwendet?
Es ist gar nicht so schwer, eine schmackhafte Rehkeule selbst in der heimischen Küche zuzubereiten - hier unser einfaches Rezept. Foto blende40 / Bewertung: Ø 4, 2 ( 230 Stimmen) Zutaten für 6 Portionen 1 Stk Rehkeule (ca. 2 kg) l Glühwein 2 Zweig Thymian Rosmarin Stg Sellerie Schalotten (mittelgroß) Lauch Karotten Küchengarn zum Fleischbinden Zutaten für die Marinade Glas Wildfond EL Butterschmalz Prise Salz Pfeffer TL Speisestärke zum Saucenbinden Zeit 240 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 210 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit ein paar köstlichen Zutaten und etwas Zeitaufwand selbst zarte Rehkeulen zubereiten können, die jeden Ihrer Gäste verzaubern und begeistern werden! In nur 3, 5 Stunden gelingt Ihnen somit das perfekte Wildgericht! Beachten Sie, dass die gesamte Zubereitung der Rehkeule einen weiteren Vorbereitungstag in Anspruch nimmt. Am Vortag des Kochens ist es empfehlenswert, das Fleisch schon einmal, insofern nötig, von Sehnen, Haut und Härchen zu befreien.
Wacholderbeeren zerdrücken und ebenfalls zugeben. 5. Rosenkohl putzen, waschen, je nach Größe halbieren. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen, Möhren in den letzten 5–6 Minuten zufügen. 6. Abgießen, gut abtropfen lassen und warm halten. Rehkeule aus dem Ofen nehmen, Schmorfond durch ein Sieb gießen. Rehkeule wieder auf das Blech setzen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. 7. Hersteller) ca. 15 Minuten weiterbraten. 8. Schmorfond entfetten. In einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit Gin glatt rühren. Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker in einer Pfanne leicht karamelliseren lassen. Gemüse zufügen. 9. Mit 100 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzuupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Rehkeule mit Gemüse und Soße anrichten. 10. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.