Die Desserts inklusive der Krümel bleiben dann bis zum 27. Dezember auf dem Tisch stehen um den im Haus umherstreifenden unerlösten Geistern zu helfen, Nahrung zu finden. Die Auswahl der Desserts ist voller Symbolik, während die Auswahl der Zahl Dreizehn nicht geklärt ist. So gibt es z. B. die Quatre Mendiants (4 Bettler), die die Ordensgemeinschaften repräsentieren, bestehend aus Wal-/Haselnüssen ( Augustiner), Feigen ( Franziskaner), Mandeln ( Karmeliter) und Rosinen ( Dominikaner). Dunkles und helles Nougat stehen für Gut und Böse, Datteln erinnern an die Flucht nach Ägypten. Quittenbrot. Rezept Zutaten: Quitten Zitronensaft Einmachzucker 1:1 Vanilleschote Zubereitung: Den Flaum der Früchte mit einem weichen Tuch abreiben, dann schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Faulige oder kranke Stellen entsorgen. Schalen und Kerngehäuse in einen Druckkochtopf geben und das Doppelte des Gewichts der Schalen/Kerngehäuse in Wasser hinzufügen. 20 Minuten unter Druck kochen, dann durch ein Tuch filtern, ausgekochte Schalen und Kerngehäuse wegwerfen, die Flüssigkeit zur Seite stellen.
Menge: 1 Rezept Zutaten: 2 kg Reife Quitten 1 l Guter Rotwein; evtl. mehr 1 kg Honig; Menge anpassen Zimtpulver Ingwerpulver evtl. mehr, je nach Geschmack Le Menagier de Paris angepasst von, und rventi Erfasst von Rene Gagnaux Dies ist eines der ersten französischen Rezepte fuer Quittenbrot oder cotignac, welches die Stadt Orleans später zu ihrer grossen Spezialität machte. Hier wird es mit Honig zubereitet, wie alle confitures et confiseries aus dem Menagier de Paris. Fuer den Autor kommt es hier nicht in Frage, den kostbaren Zucker zu verwenden, der edlerer Verwendung vorbehalten bleibt. Quittenbrot mit honig restaurant. Und doch ist dieses Rezept nicht uninteressant, denn dadurch, dass die Fruechte in Rotwein und nicht in Wasser gegart werden, erhält das Quittenbrot eine schöne Färbung und einen kleinen alkoholischen und sauren Nebengeschmack, der den suessen Geschmack der Quitte und den Moschusgeschmack des Honigs ausgleicht. Zum Verständnis des Wortes cotignac muss man den Namen der Quitte heranziehen: Auf Provenzalisch heisst sie condougn, auf Italienisch mela cotogna, was nach Meinung der Etymologen auf Cydonia hinweist, eine Stadt auf Kreta, die auf Latein Cotonea heisst.
Wenn man überhaupt einen Termin bekommen konnte. Kollegin Christine zeigt mir ein Rezept für ein Quittenkonfekt, bei dem das Quittenmark mit Walnüssen vermengt wird. Und schon bin ich Feuer und Flamme. Man möchte ja immer mal wieder etwas Neues ausprobieren. Ich rufe Elvira an und hole mir zwei Taschen voller Birnenquitten. Quittenbrot nach H.v.B. - Natur-Forum.de. Süßes aus Quitten Quittenkäse, Quittenspeck, Quittenbrot, Quittenleder, Quittenkonfekt – Süßspeisen aus getrocknetem Quittenmark haben viele regional unterschiedliche Namen, meist handelt es sich um ein Konfekt. Die Variante mit den Walnüssen finde ich apart, denn das Herbe der Walnüsse macht die Süße angenehm. Allerdings habe ich weniger Zucker verwendet als angegeben, weshalb die Haltbarkeit vermutlich nicht allzu lange ist. Danach ist der Quittenkäse nach Schweizer Art an der Reihe. Das Rezept hat eine Leserin von einer Reise mitgebracht und uns zugeschickt. Die Spezialität hat ebenfalls nichts mit Käse zu tun, wird jedoch angeblich zu aromatischem Hartkäse gegessen.
Damit sich in meinem Arbeitsordner zusätzlich zu den derzeit um die 200 unveröffentlichten Themen nicht noch mehr gesellen, versuche ich kurz und bündig einige der aktuelleren Rezepte runterzuschreiben, solange ich meine Notizen noch entziffern kann. Wie schon oft erwähnt ist es immer schade, wenn ich mich in der nächsten Saison nicht an Details zur Zubereitung erinnern kann. Diesmal geht es um Quittenbrot oder Quittenpaste, welches man früher traditionell in der Adventszeit genascht hat. Natürlich kann man dazu etliche Rezepte finden, hier geht es allerdings darum, die für mich beste Zubereitungsart zu dokumentieren. Spanisches Quittenbrot – Die Gemüsekiste. Für mich und Menschen, die mein Urteil schätzen. Meine favorisierte Art der Zubereitung von Quittenbrot beinhaltet das herausschneiden des Kerngehäuses weil ich nach dem Auskochen der Quitten und dem Abseihen des Saftes für Gelee keine Lust habe, Strunken, Kerne und Kerngehäuse aus dem Mus zu sammeln. Zutaten eine große Keksdose voll Quittenbrot, entstanden aus 1, 8Kg Quittenmus – Nebenprodukt aus 1, 5l Quittensaft sind 1, 2l Quittengelee etwa 4 Kilogramm Quitten, ich nahm diesmal Apfelquitten 500g Zucker, mehr oder weniger nach Geschmack 500g Honig, oder als vegane Variante nochmal Zucker 100ml Zitronensaft Die Quitten waschen, vom Flaum befreien, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte in grobe Stückchen schneiden.
sie gehört zu den Rosengewächsen (Rosaceae) ebenso wie unsere Äpfel und Birnen. Ist also eine nahe Verwandte. Die Heimat der Quitte liegt im Kaukasus und wurde dort von den Römern entdeckt. Sie sorgten dafür, dass die Quitte auch zu uns kam. Es gibt bei uns die Apfelquitte (sind aromatischer) und die Birnenquitte (deren Fruchtfleisch weicher ist). Es ist ein großer Busch oder sogar Bäumchen welches bis zu 5 m hoch werden kann. Sie blüht in der Zeit von Anfang Mai bis Ende Juni wundervoll weiss und zart-rosa und ist ein wundervoller Zierbaum. Quittenbrot mit honig e. Die Blätter sind wechselständig am Ast, grün, unten leicht behaart, oval und haben einen glatten Rand. Die Quitte ist selbstbefruchtend, benötigt also keinen weiteren Baum um Früchte hervorzubringen. In unseren Gärten sind sie wieder häufiger zu finden und können in gut sortierten Baumschulen problemlos erworben werden. Wild habe ich sie bis jetzt noch nicht entdeckt, wobei ich schon gelesen habe, dass es dies auch geben soll. Inhaltsstoffe: Die Quittenfrucht enthält reichlich Vitamin C, Mineralstoffe, Pektin (bindet Wasser), Gerbstoffe und Schleimstoffe.
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