Dieses Rezept Fischfilet auf Lauchgemüse ist eine Rezeptidee, um seinen Lieblingsfisch zur Abwechslung mal zusammen mit einem sahnigen Lauchgemüse zu genießen. Zutaten: für 2 Personen Für das Lauchgemüse: 175 – 200 g Lauch 125 ml Brühe 75 ml Schlagsahne (30% Fett) 5 g Speisestärke 1 – 2 EL Wasser 1 EL Noilly Prat Salz Pfeffer Außerdem: 2 Portionen Fischfilet (je ca. 130 g) Zander, Rotbarsch, Kabeljau etc. Öl zum Braten 2 mittelgroße Tomaten 1 TL Butter Salz und Pfeffer Frische Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Fischfilet auf Lauchgemüse sollte zuerst das Lauchgemüse hergestellt werden. Lachspfanne mit Gemüse vom Grillstein - YouTube. Dazu in einer kleineren Kasserole oder Pfanne mit höherem Rand die Brühe mit Sahne einfüllen. Gewaschenen, geputzten Lauch in Scheiben schneiden und zur Flüssigkeit geben. Den Lauch einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur langsam in ca. 15 – 20 Minuten weichkochen. In einer Tasse Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen, unter Rühren unter das Lauchgemüse geben, einmal aufkochen.
Schritt1 Der Fischfond: Schritt2 Die Lachgräten grob hacken und in Olivenoel mit dem grob gewürfelten Suppengemüse anschwitzen. Pfefferkörner, Loorbeerblatt. und 3 - 4 Nelkenköpfe dazu geben. Schritt3 Mit etwas Wasser und dem Weißwein ablöschen, knapp bedecken und 10 - 15 min. köcheln lassen, passieren. Schritt4 Die Vorbereitungen: Schritt5 Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Schritt6 "al dente" blanchieren. Ebenso die Romanesco Röschen; die Kirschtomaten halbieren. Schritt7 Das Lachsfilet wachen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Schritt8 Mit etwas Zitonensaft und Knoblauchsalz würzen und in zwei Durchgängen in Butter anbraten, Farbe nehmen lassen Schritt9 Nebenher die Nudeln "al dente" kochen, abschütten, nicht abspülen Schritt10 Der Soßenansatz: Schritt11 1 feingehackte Schalotte in 20 - 30 g Krebsbutter anschwitzen, Schritt12 mit dem Fischfond auffüllen; Crème fraiche dazu geben, Schritt13 5 - 6 min. köcheln, reduzieren lassen. Ev. leicht mit Speisestärke sämig binden und mit kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen Schritt14 Anrichtevorschlag: Schritt15 Nun führe ich Alles zusammen: Schritt16 Die heißen Nudeln mit etwas kalt gepresstem Olivenoel versetzen und das Gemüse, die angebratenen Lachswürfel und Kirschtomaten dazu geben, unterheben.
Das Lauchgemüse mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken und zuletzt mit einem EL trockenem Wermut (Noilly Prat) oder Sherry verfeinern. 2 enthäutete Tomaten jeweils mit der Hand fest ausdrücken, was dazu dient, dass die Kerne und der Tomatensaft dabei entfernt werden. Das übrig gebliebene Tomaten Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden und in wenig heißer Butter schwenken, zart mit Salz würzen und warmhalten. Die vorbereiteten Fischfilets (hier bei mir Zanderfilets) eventuell vor dem Anbraten in heißem Öl oder Butterschmalz kurz auf einer Seite mit etwas Mehl bestreuen. Die Fischfilets anschließend auf beiden Seiten gut durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren: Lauchgemüse als Spiegel auf die Teller verteilen, darüber die heißen Fischfilets auflegen, mit Tomatenstückchen und frischer Petersilie dekorativ bestreuen. Dazu kann man als weitere Beilage entweder Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, Reis oder wie hier bei mir zusammen mit Risotto (Safranrisotto) servieren.
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