Dem Wasser hatte ich zuvor 20g Salz pro Liter zugegeben, damit die Würste nicht auslaugen. Nach dem Brühen nahmen die fertigen Würste ein kaltes Bad: Eine musste direkt daran glauben: Wie man gut sehen kann, ist die Wurst natürlich nicht so fein wie eine vom Metzger. Dennoch war ich von der guten Konsistenz überrascht und auch meine Gäste waren voll des Lobes. Ich würde das Rezept genau so wieder machen, zumindest bis ich über einen Kutter verfüge. Wurst machen ohne kutter und. Sollen die Würste sofort gegessen werden, würde ich allerdings das Zitronenschalenpulver auf 1g reduzieren. Dieses Aroma war bei der frischen Wurst zu dominant, nach zwei Tagen und erneutem Erwärmen hat alles gepasst. Die Fränkische Bratwurst ist deutlich dürftiger dokumentiert, da sie ja nur zur Verwertung des Restfleisches hergestellt wurde. Das Rezept findet ihr im Buch "Das perfekte Würstchen". Zunächst einmal wieder das Fleisch durch die 6er Scheibe drehen: Danach die Gewürze zufügen und schön bindig kneten, dieses Mal von Hand: Vom Füllen gibt es leider keine Fotos, ich habe wieder den 30/32er Darm verwendet, da dieser bereits gewässert war.
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