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Kichererbsen, die 60 Minuten lang unter Druck einkocht wurden, sind auch kalt essbar, zum Beispiel in Hummus oder Salat. Tipp: Auch andere Hülsenfrüchte wie Linsen und Kidneybohnen sowie Obst, Gemüse und sogar Fleischgerichte können durch Einkochen konserviert und so Vorräte angelegt werden. Mit unserer Einkoch-Anleitung für Anfänger geht es ganz leicht. Kichererbsen im dampfgarer 2. Außerdem brauchst du das übrig bleibende Kochwasser nicht wegzuschütten, denn Kichererbsenwasser lässt sich für viele weitere Rezepte verwenden, zum Beispiel für veganen Eischnee. Weitere Tipps rund ums Haltbarmachen sowie viele einfache, umweltfreundliche und gesunde Rezepte findest du in unserem Buch: Welche Lebensmittel machst du durch Einmachen und Einkochen haltbar? Wir freuen uns über deine Ideen in einem Kommentar! Vielleicht interessieren dich auch diese Themen: Nachhaltiges Notfallpaket: Checkliste für einen 14-Tage-Vorrat Zucchini einfrieren auf Vorrat – so einfach geht's Vergiss Tütenpudding – so macht man Puddingpulver selbst auf Vorrat Natürliche Gesichtspflege für trockene Haut Geld sparen Selber machen Vegan Vegetarisch Zero Waste
Natürlich kann man alle Nährstoffe, die sie enthalten, durch andere Lebensmittel konzentrierter und ohne Nachteile erhalten. Und auf Grund der Antinährstoffe, die sie enthalten, sind Hülsenfrüchte in größeren Mengen definitiv ungesund. Aber gerade für diejenigen von uns, die sich nicht aus der ganzen Bandbreite der Paleo-Ernährung bedienen können (oder wollen), können sie eine Alternative sein. Wenn ihr Hülsenfrüchte in eure Ernährung integrieren wollt, solltet ihr aber auf jeden Fall darauf achten, ihre negativen Eigenschaften durch die im Artikel beschriebenen Methoden so gut es geht zu neutralisieren. Für alle, die gerade frisch auf Paleo umsteigen oder sich inmitten unserer 30 Tage Challenge befinden, empfehlen wir Hülsenfrüchte aber nicht. Gerade beim Einstieg sollte man besonders konsequent sein – nur so garantiert ihr den maximalen Erfolg und spürt die Ergebnisse der Umstellung am Besten. Wir sind gespannt auf eure Kommentare: Wie ist eure Erfahrung mit Hülsenfrüchten? Rustikaler Kichererbsensalat mit Stangenbohnen, Speck und Kürbiskernöl - Die Dampfgarerin. Habt ihr sie komplett aus eurem Ernährungsplan gestrichen oder wollt ihr auch als Paleolaner nicht ganz darauf verzichten?
(Foto: CC0 / Pixabay / Security) Grundsätzlich kannst du zwischen zwei Dampfgarmethoden unterscheiden: Dampfgaren bei Normaldruck, also bei dem normalen Luftdruck. Dampfgaren bei erhöhtem Druck in einem Schnellkochtopf. Das hat den Vorteil, dass das Wasser unter erhöhtem Druck nicht schon bei 100 Grad, sondern erst bei 120 Grad siedet und somit die Garzeit der Lebensmittel kürzer ist. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du dein Essen bei Normaldruck dämpfen kannst. Besonders einfach und günstig sind Dämpfeinsätze für Töpfe oder Woks. Diese können aus Metall oder, wie in Asien üblich, aus Bambus sein. Häufig können mehrere Einsätze übereinander gestapelt werden, sodass du verschiedene Speisen gleichzeitig zubereiten kannst. Weit verbreitet sind außerdem Dampfkochtöpfe. Dampfgaren: Warum du dein Essen unter Dampf kochen solltest - Utopia.de. Inzwischen gibt es sogar Dampfgarer in Backofengröße, die in neue Einbauküchen fest installiert werden können. Diese kommen für dich am ehesten in Frage, wenn du besonders große Mengen dämpfen willst. Eine wiederrum alte Methode ist das Dampfgaren im sogenannten Römertopf.
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Neben Phytinsäure werden dabei auch noch andere Stoffe ausgeschwemmt, was die Verträglichkeit insgesamt deutlich erhöht. Wir empfehlen, Hülsenfrüchte mindestens 12 Stunden einzuweichen. Eine gute Möglichkeit ist es, sie bereits einen Tag vor der Zubereitung anzusetzen, so garantiert ihr eine ausreichende Dauer. Mit ausreichender Wässerung und Kochen kann der Gehalt an Phytinsäuren um bis zu 70% reduziert werden. Die effektivste Methode ist es, die Hülsenfrüchte Keimen zu lassen. Combi Dampfgarer Rezepte | Chefkoch. Allein dadurch verlieren sie ganz von selbst einen Großteil der Phytate. Dafür müsst ihr sie einfach feucht halten (z. B. zwischen feuchten Küchentüchern) und an einem Ort aufbewahren, wo sie an Luft kommen. Eine weitere Alternative ist Fermentation, also die natürliche Umwandlung durch Enzyme oder Bakterien. Fermentation wird auch bei anderen Lebensmitteln wie Sauerkraut oder Kimchi eingesetzt, wo sie unter anderem die Haltbarkeit verbessert. Aber auch für Hülsenfrüchte kann sie sinnvoll sein, da sie Phytate deutlich reduzieren kann.
Ein zusätzliches Einkochen, entweder in einem Topf oder im Backofen, ist aber gar nicht schwierig. Als erstes werden die getrockneten Kichererbsen dafür in Wasser gegart und danach portionsweise eingekocht. Die beiden folgenden Rezeptvarianten zeigen, wie es geht. Für etwa 10 Gläser Kichererbsen brauchst du: 1 kg getrocknete Kichererbsen (gibt es in vielen Bioläden unverpackt, alternativ online) 1 EL Salz 10 Schraubgläser à 350 ml oder 14 Stück à 250 ml (Alternativ sind auch Einmachgläser mit abnehmbaren Klammern geeignet. ) Topf mit mindestens vier Litern Fassungsvermögen Backofen mit einer Saftpfanne oder einem tiefen Backblech Kichererbsen garen Zunächst werden die Kichererbsen gekocht und portionsweise abgefüllt: 1. Kichererbsen in den Topf geben, mit Wasser auffüllen und circa zwölf Stunden lang einweichen lassen, dabei werden auch Antinährstoffe ausgespült. Kichererbsen im dampfgarer 1. Die Kichererbsen verdoppeln in der Zeit ihr Volumen, darum reichlich Wasser verwenden. 2. Danach das Einweichwasser wegschütten und erneut mit Wasser aufgießen, sodass die Kichererbsen gut bedeckt sind, und das Wasser salzen.
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