7 MB Artischocke mit Couscous und Paprikapüree | Thomas Martin Gambas mit Pomelo-Salat und Frühlingsrolle | Karlheinz Hauser Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit asiatischen Garnelen-Hackbällchen | Christoph Rüffer Conny`s Pho Suppe | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Vorspeisen der Sternekö 8. 9 MB Carabinero mit Lima-Creme und Tomaten-Vanillejus | Christoph Rüffer Fjordforelle mit Buttermilch-Sauce und Dill | Thomas Martin Kabeljau, Pondicherry-Pfeffer, Pak Choi, grüner Spargel, Curryöl, Pinienfond | Karlheinz Hauser Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Zwischengang-Gerichte der Sternekö 9. 2 MB Lammrücken mit Artischocken-Bohnen-Ragout | Karlheinz Hauser Lammrücken mit Paprika-Chorizo-Fumet, Poweraden und Minz-Salat | Christoph Rüffer Lammrücken mit Rotwein-Jus und glasiertem Fenchel | Thomas Martin Pasta mit Salsiccia | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Hauptgerichte der Sternekö 9. 4 MB Bouillabaisse mit Safran-Aioli | Thomas Martin Chili-Wasabi-Prawns und Thunfisch mit asiatischem Salat, Mango-Chutney und Pitahaya-Sauce | Karlheinz Hauser Steinbutt in Champagner-Sauce mit Mojo verde | Christoph Rüffer Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle/Dinkel-Pasta mit Cannellini-Bohnen und Käse | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Signature Dishes der Sternekö 8.
In meiner Kindheit gab es eigentlich fast durchgehend Fertigprodukte. Meine Eltern waren (und sind bis heute) der Meinung, dass Fertigprodukte schneller in der Vorbereitung sind, als selbst gekochte Variationen. Umso dankbarer bin ich daher der Gruppe von #wirrettenwaszurettenist, die unter der Leitung von Barbara, Tamara und Britta dieses Mal unterschiedliche Suppenrezepte sammelt, die genauso schnell und viel leckerer ohne Fertigprodukte gekocht werden können. Statt einer indischen Süßkartoffelsuppe aus gelb-roten Tüten, gibt es bei mir eine Süßkartoffel-Kokos-Suppe nach Christoph Rüffer. Weitere Suppen findet Ihr bei mir oder bei den MitretterInnen: Brittas Kochbuch – Mulligatawnysoup Cakes, Cookies and more – Selbstgemachte Tütensuppe im Glas Turbohausfrau – Französische Zwiebelsuppe Brotwein – Pichelsteiner Eintopf – Rezept für Gemüseeintopf mit Rindfleisch BrigittasKulinarium – Französische Zwiebelsuppe Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Tomatencremesuppe Pane-Bistecca – Chinesische Nudelsuppe schnell gemacht BackeBackeKuchen – Gulaschsuppe CorumBlog 2.
Das Restaurant, benannt nach dem Gründer des Hotels Fritz Haerlin, gehört zu festen Adressen von Gourmets. "Das Publikum ist heute zwischen 20 und 80 Jahre alt", sagt Rüffer. "Da kommen junge Leute, die mal was probieren oder ihrer Angebeteten einen Antrag machen möchten. Andere feiern ihre runden Geburtstage mit Freunden und Familie. Als ich kam, war das Durchschnittsalter deutlich höher. " Damals hingen noch große Gobelins an den Wänden, vier Fayence-Putten, die die Jahreszeiten darstellten, dominierten das Restaurant. Schwere Portieren umrahmten die Fenster – und in einer Ecke saß der Klavierspieler. "Der spielte von genau 19 bis 23 Uhr. Dann hörte er auf, egal wie die Stimmung im Raum war, ob die Gäste vielleicht noch Wünsche an ihn hatten, ob viele oder wenige da waren – um 23 Uhr war Schluss. Die Gäste fühlten sich dann irgendwie rausgeschmissen. Der Abend schien beendet worden zu sein. Also haben wir irgendwann darauf verzichtet. " Christoph Rüffer im Portrait, @ Guido Leifhelm Neue Küche, neuer Geist Inzwischen ist das Restaurant völlig neu eingerichtet, die Beleuchtung rieselt an gläsernen Steinchen von der Decke, die Gobelins verschwanden, machten einer Wandbespannung und modernen Schwarz-Weiß-Fotografien Platz.
Koch und Autor Der am 6. März 1973 in Essen geborene Christoph Rüffer ist fester Bestandteil der Deutschen Gourmetszene und begann 1989 seine Kochausbildung im Sheraton Hotel in seiner Heimatstadt. Ausschlaggebend für seinen beruflichen Werdegang war die Fernsehsendung "Essen wie Gott in Deutschland", die ihn dazu inspirierte, Koch zu werden. Im Anschluss wechselte er in Sterneküchen, wo er sein Handwerk verfeinerte: 1992 im Restaurant "Le Gourmet" in München unter Otto Koch, im "Hotel Résidence" in seiner Heimatstadt Essen bei Henri Bach sowie im "Traube Tonbach" in Baiersbrunn unter der Leitung von Harald Wohlfahrt. 1989 wechselte er als Souschef zurück nach Essen und absolvierte zudem seine Ausbildung zum Küchenmeister. 1999 erhielt Rüffer seine ersten Auszeichnungen für seine Kochfinessen als Küchenchef im "Fährhaus Munkmarsch" auf Sylt – ein Michelin-Stern und siebzehn Gault-Millau-Punkte würdigten seine Arbeit. Seit 2002 ist er als Küchenchef im "Restaurant Haerlin" im "Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg" tätig, welches seit Jahren mit Michelin-Sternen und Punkten im Gault-Millau prämiert wird.
8 KB Beef tartare mit Rucola-Kapern-Sauce, frittiertem Ei und Knoblauch-Brot-Chip Fränkische Leberknödel-Suppe mit Grieß-Nockerln Kokos-Suppe mit Garnelen und Pfannen-Brot Lachs-Dreierlei/ Tatar mit Limetten-Creme, Geflämmt mit Avocado-Creme, Tataki mit Miso-Mayo Vorspeisen 17. März 797. 8 KB Riesengarnelen mit Polenta und Kirschtomaten-Chili-Sauce Rinderfilet mit scharfer Schmand-Sauce, Rösti und Gurken-Salat Rinderfilet mit Szechuanpfeffer und Kartoffel-Gratin hot and spicy - Gerichte 18. März 2020. p 532. 2 KB Final-und Zusatz-Gericht von Nelson Müller Gefüllte Maishuhnbrust, Ratatouille, Sauce Rouille, geröstetes Landbrot Sot-l'y-laisse, Graupen-Risotto, Frikassee-Sauce und Schnittlauchöl Finale 19. März 1'016. 5 KB Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffelpüree | Karlheinz Hauser Matjes-Tatar auf Kürbis-Reibekuchen mit Meerrettich-Dip | Christoph Rüffer Samtsuppe von Sellerie und Topinambur mit brauner Butter und Trüffel | Thomas Martin Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella | Cornelia Polettos Zusatz-Gericht Leibgerichte der Sternekö 9.
Geröstete Hühnerleber mit Petersilien-Kartoffeln und Speck-Chip Kalbs-Geschnetzeltes mit Rahmschwammerln und Semmelknödel Mapo Doufu/Gebratenes Hackfleisch mit Tofu und Kokos-Reis Mediterrane Roulade vom Schwein mit Rosmarin-Kartoffelstampf Ravioli mit Ziegenkäse-Füllung und Walnuss-Pesto auf einem Spinatbett Rinderfilet mit Pilz-Risotto Leibgerichte 2. März Adobe Acrobat Dokument 1'000. 0 KB Asiatische Ramen-Suppe mit Hühnchen Erbsen-Risotto mit frittiertem Eigelb und marinierten Zuckerschoten Garnelen mit Orangen-Chili-Panierung und Paprika-Chutney Gyoza-Dumplings mit Hackfüllung, Jakobsmuscheln und kalter Limetten-Edamame-Suppe Konfierter Lachs mit Allerlei von der Petersilienwurzel Vorspeisen 3. März 984. 2 KB Hähnchenkeulen mit Kardamom-Möhren und persischem Safran-Berberitzen-Reis Kalbsfilet mit Balsamico-Feigen-Sauce und Falafel-Waffel mit Dattel-Creme Köfte mit Möhren-Joghurt und weißem Bohnen-Salat Lammlachs mit Zitronen-Marinade auf einem Hummusbett mit Pfannen-Brot Orientalische Gerichte 4. März 769.
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