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Zubereitung: Bei diesem Rezept für einen bunten Kartoffelsalat handelt es sich um einen gut sättigenden, dennoch relativ kalorien- und fettarmen Kartoffelsalat zum Abend- oder Mittagessen. Dazu zuerst die kalten Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder gleich in zwei einzelne Teller einfüllen. 2 Hühnereier zu hart gekochten Eiern kochen. Die grüne Paprikaschote mit einem Messer halbieren, das innere Kerngehäuse und die hellen Häute entfernen, anschließend in Würfel schneiden. Bunter Zuckerschoten Salat | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Die Gewürzgurken in Würfel oder Scheiben schneiden. Die festen Tomaten in Scheiben schneiden. Ackersalat, oder im Sommer, auch anderen grünen Salat waschen, gut trocken schütteln. Alle Zutaten locker unter die Kartoffelscheiben heben. In einer kleinen Schüssel für die Salatmarinade zuerst aus dem Gurkenglas etwas Gurkenwasser geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurt Salatcreme aus dem Glas hinzu geben und alles gut miteinander verrühren, über den Kartoffelsalat gießen und gut eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Radieschen und geputzte Frühlingszwiebeln samt dem Grünanteil in dünne Scheiben schneiden. In einem Kochtopf etwa 1 Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Zuckerschoten ins kochende Wasser geben, aufkochen, danach noch 1 Minute weiterköcheln lassen, sofort mit einem Drahtsieb aus dem Kochwasser fischen und für 1 Minute in kaltes Wasser legen. Danach durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen. Das benutzte Kochwasser erneut aufkochen, die Möhrenstifte einlegen, einmal aufkochen lassen, danach die Möhren noch 2 weitere Minuten weiterkochen und ebenfalls aus dem heißen Wasser in kaltes Wasser einlegen und durch ein Sieb abseihen. Das Gemüse Kochwasser zunächst für die Zubereitung der Salatsauce aufheben. 1 gehäuften TL Senf mittelscharf in einer kleinen Schüssel mit 3 - 4 EL vom warmen Gemüsekochwasser verrühren. Bunter bohnensalat mit feta e. Salz und 1 TL Zucker hinzugeben und mit unterrühren. Hellen Balsamico Essig oder Weißweinessig unter die Salatsauce mischen und zuletzt frisch gemahlenen Pfeffer und Öl unterrühren..
Die vorbereiteten Zuckerschoten, Möhrenstifte und Frühlingszwiebeln in eine Salatschüssel geben, mit der Salatsauce begießen, gut vermischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Zuckerschotensalat kosten und nach persönlichem Geschmack abschmecken. Den bunten Zuckerschoten Salat mit je nach Saison gerade vorrätigen Kräutern bestreut als knackigen bunten Gemüsesalat genießen. Tipp: Sehr lecker schmeckt dieser Gemüsesalat aber auch zur Abwechslung, wenn man den Zuckerschotensalat noch zusätzlich mit einem in kleinen Würfeln geschnittenen Apfel, (siehe 2. Bild) Birne, oder einer Hand voll kernlosen Weintrauben zu einem herbstlichen Gemüse- Obstsalat vereint. Apfel- oder Birnenwürfel in diesem Fall zuvor mit etwas Zitronensaft beträufeln. Bunter bohnensalat mit feta pasta. Nährwertangaben: Bei 4 Personen, enthalten 1 Portion Bunter Zuckerschoten Salat ca. 110 kcal und ca. 6, 2 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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