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Zutaten Für 4 Portionen KNÖDEL 300 Gramm Weizenbrötchen (altbacken, etwa 2 Tage alt) 1 EL Mehl TL Weinsteinbackpulver Zwiebel Bund glatte Petersilie Butter 200 Milliliter Milch Bio-Eier Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 75 Bergkäse Emmentaler Semmelbrösel SALAT 500 Spitzkohl Prise Prisen Zucker Essig 5 Rapsöl 125 60 Parmesan (frisch gerieben) Zur Einkaufsliste Zubereitung FÜR DIE KNÖDEL Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL Mehl und Backpulver mischen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie zufügen, kurz mitdünsten. 200 ml Milch zufügen und lauwarm erhitzen. Die Mischung über die Brötchen gießen. Eier zugeben, salzen, pfeffern, alles locker mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Käseknödel südtirol rezeption. Beide Käse klein würfeln, zu den Brötchen geben. Alles mit den Händen gut vermengen. Aus der Brötchenmasse einen Probekloß formen, im leicht siedenden Wasser 5 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
Wusstest du, dass ich Wandertouren oft nach den Hütten am Weg auswähle? In Südtirol das reinste Vergnügen: Frische Buttermilch, Käse mit dem Aroma von würzigen Almkräutern, geräucherter Speck, Kaminwurzen oder hausgemachte Knödel gibts fast überall. Ich liebe diese traditionellen, einfachen Hüttenessen über alles. Mehr braucht es nicht zum Wanderglück. Südtiroler Knödel mag ich am liebsten als Hauptgericht, nur mit etwas (Kraut-)Salat dazu – und einem fruchtigen Vernatsch. Und am allerliebsten genieße ich Käseknödel und Speckknödel auf der Terrasse einer Almhütte mit Blick in die Berge. D a s klassische Südtiroler Knödel Rezept gibt es wahrscheinlich nicht. Käseknödel südtirol rezept. Jede Region, jede Hütte, jeder Koch schwört auf das eigene, das oft über Generationen weitergegeben wird. Doch die Grundzutaten sind bei allen gleich: Brot, Zwiebeln, Milch, Eier, Käse und Speck. Bei meinem letzten Besuch auf dem Zmailerhof in Schenna durfte ich bei Knödelkönigin Martha in die Töpfe schauen. Seit 30 Jahren kocht die Chefin höchstpersönlich: Knödel mit Brennnessel, Käse oder Speck.