Es gibt Rezepte, die ich nicht besonders oft mache, weil ich befürchte, irgendwann genug davon zu haben. Klingt das absurd? Rezepte, die ich nur ab und zu koche, die dadurch aber etwas Besonderes bleiben, auf das ich mich freue. Mein grünes Thai Curry gehört zu diesen Rezepten. Ich liebe es, mache es aber relativ selten und genieße es deswegen umso mehr. Von allen Curry Variationen ist mir das grüne Curry am liebsten. Früher habe ich es nur in Restaurants bestellt weil ich dachte, ich bekomme die Currypaste und diese intensiven Aromen zuhause niemals so gut hin. Ich habe es ja nicht einmal probiert! Eine richtig würzige Currypaste selbst zu machen ist nämlich gar nicht so schwer. Thai curry selber machen ohne paste vs. Ich hab da ein Rezept für euch, das ich für den riesigen Wok von Kuhn Rikon entwickelt habe! *Werbung Wer Curries mag, kennt das. Man möchte sein Lieblingsgericht zuhause nachkochen, kauft sich eine Würzmischung, auf der irgendwas von wegen Curry drauf steht – und ist enttäuscht. Nicht die Spur dieser unglaublichen Aromen, wie man sie gerne hätte.
Zuerst die grüne Currypaste zubereiten. Kreuzkümmel und Koriander mit dem weißen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Zitronengras, Schalotte und Ingwer schälen und hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Currypaste in einen Blitzhacker geben und zu einer Paste pürieren. Die Paste hält sich ca. 5 Tage im Kühlschrank. 2. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein hacken. Den Pak Choi in einzelne Blätter zerlegen. Die Wasserkastanien in Scheiben schneiden. Den grünen Spargel und die breiten Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die gelben und grünen Bohnen und die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spargel, die Bohnen und Zuckerschoten darin kurz blanchieren. Kalt abschrecken und beiseite stellen. 3. Das Kokosöl im Wok erhitzen. Thai Curry ohne Currypaste Rezepte - kochbar.de. 3 EL grüne Currypaste darin 5 – 10 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Ingwer hinzufügen.
Während in der roten und gelben Paste rote Chilis verarbeitet werden, besteht die grüne Currypaste bis zu 50% aus extrem scharfen kleinen, grünen thailändischen Chilis. Selbstgemachte Currypaste ist nicht nur viel aromatischer als gekaufte, sie ist auch gesünder, da auf Zuckerzusätze und Geschmacksverstärker verzichtet wird.? Gelbe, grüne und rote Currypaste mit unterschiedlichen Schärfegraden, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Gelbe Currypaste Zutaten für 1 Glas à ca. 300 ml: 3-6 getrocknete, rote Chilischoten, 4 Stangen Zitronengras, 8 Schalotten, 8 Knoblauchzehen, 120 g Ingwer oder Galgant, 12 Kaffirlimettenblätter, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 EL Koriandersamen, 10 Kardamomkapseln, 1 EL gelbe Senfsamen, 1 EL gemahlener Kurkuma, ½ EL Zimtpulver, 40 ml Limettensaft, 4 EL brauner Zucker, 1 EL Salz Die gelbe Variante ist die mildeste Sorte. Thai curry selber machen ohne paste mix. Sie passt besonders gut zu Hähnchen und Fisch und kann zum Beispiel für ein Gelbes Süßkartoffelcurry oder Blumenkohlcurry verwendet werden. Rote Currypaste Zutaten für 1 Glas à ca.
2 In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner sowie die zerbröselte Zimtstange bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht rösten, bis sie intensiv duften. Im Mörser sehr fein zerstossen. 3 Ingwer und Galgant schälen und fein reiben. Die fasrigen Hüllblätter der Zitronengrasstängel entfernen; verwendet wird nur das zwiebelartige, verdickte helle untere Ende (5–8 cm). Dieses fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit den gehackten Chilis und dem Paprika in den Mörser zu den zerstossenen Gewürzen geben. Hausgemachte rote Currypaste - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Die Schale der Limone fein dazureiben. Salz und nach Belieben Garnelenpaste (Allergiker lassen sie weg! ) beifügen und alles zu einer festen, aber immer noch streichfähigen Paste verarbeiten. Ist sie zu trocken, tropfenweise Einweichwasser der Chilis beifügen. Es braucht ein wenig Kraft, Geduld und Zeit, um eine Currypaste selber herzustellen. Denn erfahrungsgemäss wird die Paste feiner und auch aromatischer, wenn man sich die Mühe nimmt, die Zutaten im Mörser fein zu zerreiben; dabei werden nämlich die aromatischen ätherischen Öle freigesetzt und verbinden sich harmonisch, sodass kein Gewürz dominiert.
Chilischoten putzen und fein hacken. Zitronengras putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen und das weiche Innere kleinschneiden. Schalotten, Knoblauch und Galgant bzw. Ingwer schälen und kleinschneiden. Limettenblätter und gegebenenfalls Koriander waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Traditionell wird schließlich ein Mörser benutzt, in dem alle Zutaten zerstampft und zerrieben werden. Es genügt aber auch ein Universalzerkleinerer, der die Zutaten vermengt bis eine cremige Masse entsteht. Currypaste – Tipps für die Zubereitung Die Menge der Chilis variiert, je nachdem wie scharf du das Curry haben willst. Bei den kleinen grünen Chilis ist Vorsicht geboten! Thai curry selber machen ohne paste benefits. Beim Kleinschneiden solltest du Einmalhandschuhe tragen, damit die Schärfe später nicht an Schleimhäute gelangen kann. Statt ganzen Samen kannst du auch gemahlene Gewürze verwenden. Die Currypaste wird dann allerdings nicht so intensiv. Ob du Ingwer oder Galgant verwendest ist reine Geschmackssache, je nachdem welche Würze du erreichen möchtest.
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Man muss nicht unbedingt Studieren, eine Ausbildung ist auch super. Handwerker zum Beispiel ist doch ein super Job - da verdienst du auch ganz gut. "Handwerk hat goldenen Boden". Um das Sprichwort kümmert sich Jens Diecks aus dem Antenne Unna-Team. © Antenne Unna
Herzlich willkommen zu einem neuen Blogbeitrag auf meiner Seite, schön, dass Du wieder dabei bist. In meinem vorherigen Beitrag habe ich im letzten Absatz über die Entwicklung im Handwerk gesprochen, dass jeder nur noch studieren möchte um anschließend Arzt oder Anwalt zu werden, weil es vom System als "sicher" eingestuft wird. Wie ihr aber wisst, bin ich anderer Überzeugung. Deshalb schreibe ich heute über die Redewendung "Das Handwerk hat goldenen Boden". Ich werde diese in ihren zwei Teilen auseinander nehmen und anschließend erklären, woher sie stammt und was es mit ihrer Bedeutung auf sich hat. Erwarte bitte keine Argumente sich für ein Handwerk zu entscheiden, statt für ein Studium, die kommen im nächsten Beitrag! 😉 Bedeutung von "Handwerk" und "dem goldenen Boden" Mit Handwerk sind hierbei nicht nur Baugewerbe wie in meinem Fall Maler, Maurer, Gipser und/oder zum Beispiel Schreiner gemeint. Sondern das Handwerk allgemein. Somit sind (handwerkliche) Berufe wie zum Beispiel Bäcker & Konditor, Optiker oder Schuster mit inbegriffen.
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