Ist die Herstellung guter Schokolade eine Kunst? Oder eine Wissenschaft? Also wir sind der Meinung, dass beides der Fall ist. Seit mehr als 100 Jahren bemühen wir uns um die Optimierung unseres Handwerks und die Herstellung besserer Schokolade. WOHER BEZIEHEN WIR UNSERE KAKAOBOHNEN Um den perfekt ausgewogenen Geschmack unserer Schokolade zu perfektionieren, beziehen wir unsere Bohnen von der Elfenbeinküste für ihr intensives Aroma aus Ghana für ihre Fruchtigkeit aus Ecuador für ihre Bitterstoffe ANBAU ZU 100% NACHVERFOLGBARER BOHNEN Für unsere Kakaomasse beziehen wir unsere Kakaobohnen direkt von Bauerngemeinden, die zum Cocoa Horizons Programm gehören. Schokoladengiess- und -formanlagen | Bühler Group. Mithilfe von Schulungen, finanziellen Anreizen und der Förderung der Gemeinden bemühen wir uns darum, selbstbestimmte und erfolgreiche Anbaugemeinden aufzubauen ANBAU & ERNTE Es dauert etwa 4-6 Monate, bis die Kakaofrucht von der bestäubten Blüte zur reifen Kakaobohne herangewachsen ist. Es gibt zwei Erntezeiten: Die Hauptsaison von Oktober bis Januar Die Zweitsaison von Mai bis Juni Im Anschluss an die Ernte werden die Kakaohülsen gesammelt und einen weiteren Tag zum Ruhen und Reifen liegen gelassen.
Der Kernbruch sollte so rein wie möglich sein, bevor wir ihn weiter verarbeiten. FEINE FLÜSSIGE KAKAOMASSE Der geröstete Kakaokernbruch wird immer feiner gemahlen, bis eine Flüssigkeit entsteht, die extrem feine und intensive flüssige Kakaomasse. Diese flüssige Masse ist Herz und Seele unserer Schokolade. Veredelung von schokolade shoppen 24 7. Sie bestimmt ihren Geschmack, Charakter und Intensität. KOMBINATION MIT ANDEREN ZUTATEN Die flüssige Kakaomasse wird bei dunkler Schokolade mit Zucker und Vanille und bei der Herstellung von Milchschokolade mit Milchpulver vermengt. Die Anteile und die Auswahl bestimmter Zucker- oder Milchsorten kann je nach Rezept unserer Meisterschokoladenhersteller variieren. VEREDELUNG DER ZUTATEN Nachdem die Zutaten sorgfältig vermengt wurden, werden sie mithilfe von 5 Walzen veredelt. Dadurch erhalten wir so feine Partikel wie möglich für den Schokoladenteig, der unserer Schokolade wortwörtlich einen seidig-weichen Geschmack verleiht. CONCHIERPROZESS Beim Conchierprozess handelt es sich um das konstante Rühren des Schokoladenteigs bei einer Temperatur, die sich auf bis zu 70-80°C belaufen kann.
5 bis 3 Hektaren auf. Der Kakaobaum ist der Lieferant der beliebtesten Süssigkeiten der Welt. (Foto by: tandemich / Depositphotos) Weiterverarbeitung bis zum Export Nach der Ernte erfolgt die Phase der Gärung oder Fermentation. Dazu werden die frisch ausgelösten Kakaobohnen auf Bananenblättern ausgebreitet, zugedeckt und der Gärung überlassen. Das Gären verhindert, dass die Samen zu keimen beginnen. Zudem verlieren die Bohnen während dieses rund 10 Tage dauernden Prozesses ihre Bitterstoffe und entwickeln ihr typisches Aroma. Nach der vollständigen Fermentation werden die Bohnen an der Sonne getrocknet. Beim Trocknungsprozess verlieren sie rund 50% ihrer ursprünglichen Grösse. Zum Schluss werden die Kakaobohnen in Säcke verpackt und verschifft. Über uns | Schokoladenformen, Marzipan, Schokolade, AZO-frei Lebensmittelfarben und Verpackungen.- Ruth Shop. Entweder kaufen grosse Schokoladenhersteller das Rohprodukt direkt beim Produzenten ein. Oder aber die Bohnen gelangen an die internationalen Kakaobörsen in London und New York, von wo aus sie in alle Welt weiterverkauft werden. Qualitätskontrolle Die weiterverarbeitenden Unternehmen unterziehen die frisch eingetroffenen Kakaobohnen zunächst einer Qualitätskontrolle, bevor sie bis zur Weiterverarbeitung eingelagert werden.
Diese extravagante Sarner Tafelschokolade mit alpiner Note wurde in der Konditorei schnell zum Verkaufsschlager und so war der logische Schritt, weitere Sorten herzustellen, möglichst immer mit edlen Produkten aus Südtirol. Die gefragten Schokoladentafeln und auch Pralinen wurden parallel zu den klassischen Produkten der Konditorei produziert und verkauft. Feinbitter mit Latschenkiefer Das harzig-ölige Aroma der Latschenkiefer harmoniert perfekt mit der feinen Bitternote des Kakaos. Zu 100 Prozent Schokolade… Im Mai 2010 wagte Familie Oberhöller mit der Schließung der Konditorei den Schritt, sich voll und ganz auf die Veredelung und Produktion von Schokolade zu konzentrieren. Um der hohen Nachfrage gerecht zu werden stieg Sohn Michael in den Familienbetrieb mit ein. Veredelung von schokolade 250 ml. Das Sortiment wurde stetig erweitert und so kamen im Laufe der Jahre viele neue Geschmacksrichtungen, Pralinen, Aufstriche oder gefüllte Schokoladen dazu. Im Oktober 2016 folgte mit dem Umzug der Schokoladenmanufaktur und der Eröffnung des neuen Shops in Sarnthein ein weiterer Meilenstein für Familie Oberhöller.
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