Der Durchbruch war für mich die Temperatur-Führung die ich weiter unten auch noch mal grafisch in den einzelnen Prozess-Schritten aufbereitet habe (-> also Temperatur als Graph über die Zeitachse) sowie alternativ die Verwendung von flüssigen Lecithin. Hier die Schritte die ich in diesem Artikel vertiefen möchte um die eingangs gezeigte 'klare' Lösung zu erreichen: Ein erster Schritt war Temperatur beim ersten Mixvorgang auf ca. 50 Grad C zu erhöhen und diese Temperatur ca. Fisch mit sauerkraut rezept 6. 1 Stunde zu halten, dabei jedoch die ganze 'Suppe' immer wieder kurz anzumixen, wenn die Temperatur unter 45-46 Grad C gefallen ist. Der Rest dieses Beitrages ist nur für eingeloggte Freunde des Blogs einsehbar. Bitte logge Dich ein, oder schaue unter dem Menüpunkt 'Freunde des Blogs' für weitere Informationen wenn ein ernsthaftes Interesse besteht hier weiter zu lesen.
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B. Wolken) Opaleszenz: Bei Partikeln (bzw. Steuern) die kleiner als die Wellenlänge sind, kommt es zur wellenlängenabhängigen Rayleigh-Streuung. Dabei wird das gestreute Licht bläulich, das transmittierte Licht dagegen rötlich. Mittels Messverfahren zur dynamischen Lichtstreuung ( DLS), z. einem Horiba SZ-100 [5], werden dann die Effekte der Rayleigh-Streuung benutzt um indirekt die Partikelgrößenverteilung im Medium (-> der liposomalen Lösung) zu ermitteln. Allerdings ist das ganze nicht günstig. Im Auftrag könnte solche Messungen ggf. auch die MicroTrac GmbH aus Deutschland machen [13]. Fisch Stew mit Kräuter-Röstbrot [Dieser Beitrag enthält Werbung] Wer meint, da... - chafrecipes. Meine Quintessenz ist: Ist die liposomale Flüssigkeit am Ende des Prozesses einigermaßen Transparent, dann ist davon auszugehen, dass die Liposome in der Regel < 450 nm sind. Das wäre für mich schon mal ein großer Fortschritt gegenüber der milchigen Zubereitung aus dem letzten Teil dieser Serie! Der Entscheidende Schritt: Die Optimierung der Rezeptur und die Temperatur-Führung! Ich hatte viel mit der Mixtur aus dem letzten Teil experimentiert.
Die Mehle mit den übrigen Zutaten für den Teig vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nach Bedarf noch Mehl (am besten Weizenmehl) dazugeben. Den Teig kurz ruhen lassen. Für die Hackfleischfüllung Chinakohl gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren ebenfalls waschen oder schälen und in Stifte schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und hacken. Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten. Gastrezept – Orientalische Hackfleischbällchen mit Tahin-Dip • Genius Rezeptwelt. In einem Topf oder in einer hohen Pfanne ebenfalls mit etwas Sesamöl, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Die Möhrenstifte hinzugeben und ebenfalls andünsten. Sobald die Möhren weicher werden, den geschnittenen Chinakohl hinzugeben und alles unter Rühren weiter dünsten, bis der Chinakohl zusammenfällt. Das krümelig gebratene Hackfleisch in die Gemüsepfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer sowie Curry, Chinagewürz, Cayennepfeffer und einem Schuss Sojasauce abschmecken. Bei niedriger Flamme weiter dünsten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
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