Gut mixen – sieht doch fein aus! Die fertig gekochten Linsen abgießen, das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen und die Linsen zurück in den Topf geben. 1 EL Olivenöl, 1 TL Kräuteressig, den Zitronenabrieb und eine gute Prise Salz / Fleur de Sel dazu geben und gut umrühren. Auf die Teller verteilen und ein paar Löffelchen Ziegenfrischkäse dazu geben. Die rote Bete in sehr feine Scheiben schneiden und auf den Linsen platzieren. Die Vinaigrette träufel ich über den Ziegenfrischkäse – ich finde das hübsch. Bessere Hälfte bekommt dazu noch etwas Brot, braucht man aber wirklich nicht. Die Kombination aus süßer roter Bete, der säuerlichen Vinaigrette, dem salzigen Käse und den Linsen schmeckt wirklich sehr lecker. Am Ende bleiben keine Reste – ein wirklich feiner Salat. Bon Appetit!
Optional den Salat noch mit dünnen Feigenscheiben garnieren und genießen! Den Linsensalat pimpen Den Salat mit etwas Fruchtigem verfeinern. Uns ist aufgefallen, dass der Salat super mit ein paar Früchten harmonieren würde, die dem Salat einen ganz persönlichen Schliff geben würden. Unsere Empfehlungen dazu: Orangenstücke (oder Orangenzesten) im Salat Orangensaft statt Agavendicksaft im Dressing Pflaumen (Veganer) Feta statt Ziegenkäse. Ziegenkäse ist nicht so dein Ding? Oder du möchtest eine vegane Alternative? Neben dem spezifischen Geschmack bringt ein angebratener Ziegenkäse vor allem Würze und Salz in den Linsensalat. Gut angebratenen und gut gesalzener Tofu kann genau so gut statt Ziegenkäse verwendet werden wie Feta Käse! Über die Zutaten des herbstlichen Linsensalats Rote Bete Bei roter Bete scheiden sich die Geister – entweder man liebt sie oder man hasst sie. In ihrem Nährwert kann man der roten Bete jedoch nichts nachsagen: Die Rübe ist reich an Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium sowie Vitamin C und Folsäure.
Zubereitung: Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote-Bete-Knollen schälen (am besten mit Handschuhen arbeiten) und mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Knollen einzeln in Alufolie wickeln und auf das Backblech setzen. Rote Bete im heißen Ofen 50–60 Minuten backen, bis sie rundherum gar ist (für den Test mit einem spitzen Messer in die Mitte der Knollen stechen: Sind sie auch imZentrum weicht, dann sind sie gar). In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 350 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Linsen ins Wasser geben und ca. 25 Minuten (Packungsanweisung befolgen) bissfest garen, dabei gelegentlich rühren und nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen im offenen Topf ausdampfen lassen und mit einer Prise Meersalz würzen. Für die Vinaigrette den Saft der Zitrone auspressen. Knoblauch schälen. Zitronensaft, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wem die Zwiebelscheiben roh zu scharf sind, kann sie für ein paar Minuten in ein Schälchen mit lauwarmem Wasser einweichen und danach abgießen, das macht sie milder. Rote Bete mit einem kleinen Messer schälen (geht nach dem Garen ähnlich wie bei Pellkartoffeln), halbieren und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Linsen mit Zwiebeln, Mangold und Rucola-Dressing vermengen und gut abschmecken. Womöglich fehlt noch etwas Essig und/oder Salz. Wer mag, kann auch die rote Bete schon mit rein vermengen, die färbt dann allerdings alles hübsch rosa 😉 Ich lege sie meist erst beim Anrichten oben drauf. Zum Schluss den Ziegenkäse darüber zerkrümeln. Dazu schmeckt ein Glas Weißwein und kräftiges Brot, entweder pur oder mit Butter + Meersalz oder Ziegenkäse beschmiert. Für die vegane Variante einfach den Ziegenkäse weglassen und z. B. durch geröstete, grob gehackte Haselnüsse ersetzen. Quelle: inspiriert von Ottolenghi´s Buch Plenty Dani Wir sind Dani & Michael. Liebhaber von natürlich gutem, saisonalem Essen.
Jetzt nachmachen und genießen. Bacon-Käse-Muffins Thailändischer Hühnchen-Glasnudel-Salat Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander Gebratene Maultaschen in Salbeibutter Italienischer Kartoffel-Gnocchi-Auflauf Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan
Varianten [ Bearbeiten] Den Salat mit Gewürzen je nach Geschmack würzen. abschmecken. Weitere leckere